在食品飲料行業中，烘焙行業作為規模最大的細分領域之一，與其他眾多細分領域相似，深受潮流趨勢和消費者偏好的影響。在 2025 年，烘焙品類創新與新產品開發的關鍵趨勢正呈現出多元化的發展態勢。

一、口味創新多元化

如今，烘焙產品的流行趨勢口味愈發具有探索性和復雜性。一方面，懷舊口味并未過時，消費者仍然鐘情經典；另一方面，經過創新搭配的混合口味以及曾經難以獲取的食材，正逐漸受到青睞。消費者期望經典的慰藉型食品能以全新的方式呈現，通過提升關鍵口味品質，讓傳統口味煥發出新的魅力。例如，外國傳統口味和產品不斷融入烘焙領域，咸味、酸味和非傳統口味也跨界進入甜味烘焙，為消費者帶來獨特的味覺體驗。

植物原料在烘焙中的應用日益廣泛，成為提升口味、展現季節特色并賦予產品草本健康益處的新選擇。接骨木花在這方面表現突出，櫻花、薰衣草和玫瑰等也備受歡迎，尤其在夏季，它們為烘焙產品增添了清新的風味與浪漫的氣息。盡管可可價格上漲，但巧克力作為長久以來深受喜愛的口味，依然是大多數烘焙品類的核心元素。

二、高端與健康并行

高端享受型產品的趨勢持續發展，消費者既追求產品的美味，又對營養成分有更高要求。他們期望產品能夠提升能量，避免血糖驟降，同時便于控制食用量。這種需求與消費者對蛋糕產品營養均衡的期望相契合，推動烘焙產品制造商尋求全面解決方案，以滿足消費者對美味與營養兼得的追求。

“額外” 成為 2025 年甜味烘焙領域的重要驅動趨勢，涵蓋額外的口味、原料、口感和視覺效果。這一趨勢源于以體驗為主導的飲食需求，以及 Z 世代消費者對社交媒體分享內容的渴望。它融合了味道與口味，融入更多視覺或互動元素，如個性化定制、可分享的配料和餡料，為消費者帶來全新的烘焙體驗。

三、社交媒體驅動創新

社交媒體在塑造消費者偏好和需求方面的影響力與日俱增，烘焙行業也不例外。社交媒體平臺不僅吸引了新的年輕受眾進入烘焙市場，還讓消費者接觸到世界各地豐富多樣的烘焙產品。全球各地的蛋糕口味和樣式與傳統小型蛋糕相互融合，創造出獨具特色的跨洲風格蛋糕。

為滿足消費者對新奇口味的追求，專家預測 2025 年限量版產品將更為普遍。烘焙產品制造商通過挖掘全球 “更不尋?！?的甜點口味，激發消費者的興趣。限時產品在推動銷售和盈利方面發揮著關鍵作用，無論是特殊場合還是季節性產品，甜味烘焙品類都在不斷利用這一特點。2024 年上半年，歐洲 11% 的零售甜味烘焙新品宣稱是季節性 / 限量版產品，這一趨勢在 2025 年將持續延續。

四、營養與健康受關注

營養已成為烘焙產品消費者越來越重視的話題，在購買決策中占據首要位置。新的消費者研究顯示，營養信息在蛋糕和糕點的購買標準中名列前茅，74% 的烘焙產品消費者會時常查看營養標簽。烘焙產品中使用谷物和種子以營造 “更健康的光環” 的情況日益增多，英敏特數據表明，過去五年英國含有種子的面包新品推出量增長了 11%。同時，酸面團面包因其被認為對腸道健康有益，受到超過一半英國消費者的歡迎。

五、可持續發展成關鍵

在氣候危機的大背景下，可持續性成為消費者購買習慣的核心決定因素。截至 2024 年 12 月，英國約四分之一的人遵循彈性素食、素食或純素食飲食，70% 的消費者在購買烘焙產品時會主動尋找可回收包裝的產品。年輕一代尤為注重產品是否體現其環境價值觀，采用植物基或可持續采購原料的烘焙產品更容易獲得他們的認可。

在包裝方面，使用 “負責任的” 包裝已成為基本要求，而非可選項?！栋b和包裝廢棄物法規》（PPWR）規定，到 2030 年，所有烘焙產品的包裝結構必須設計成可回收，且至少包含 10% 的回收成分。這給依賴特定包裝以保持產品新鮮的烘焙行業帶來了挑戰。此外，食品浪費作為可持續性的重要方面，預計將受到更多關注。減少食品浪費對于烘焙行業至關重要，不僅能降低環境影響，還能提高利潤率和客戶忠誠度。

六、擁抱未來技術

2025 年，烘焙產品制造商面臨著可可價格上漲、消費者需求多變以及新法規出臺等諸多挑戰，但也迎來了利用新技術吸引消費者、改變生產方式的機遇。受科技啟發成為 2025 年的一大趨勢，技術將在食品的開發、生產、營銷和配送過程中發揮重要作用，提升效率、便利性、創造力和趣味性。

烘焙產品制造商已開始運用 AI 研發新奇食譜，未來 AI 在簡化日常生產任務方面的應用也將逐漸增加。從消費者角度看，AI 將通過個性化推薦和定向促銷等方式，進一步提升購物體驗。盡管這些技術應用在部分人看來還比較遙遠，但鑒于近年來行業的快速變化，各類烘焙從業者都應密切關注未來發展動態。

文章來源：食品飲料行業觀察侵刪