價差0.3-0.8元/斤，肥豬市場逐漸出圈！熱鮮肉消費細分為標豬、肥豬、土豬市場或是趨勢【福建新桂龍特約·數說豬業】
近年來，肥豬因其口感好、出肉率高等優勢，逐漸受到消費者和屠宰企業青睞。從市場定價來看，肥豬價格普遍比標豬高出0.3-0.8元/斤。然而，養殖戶正面臨著養殖成本居高不下、疾病風險巨大的挑戰。這也導致了肥豬市場的供不應求，同時催生了新的商機。

其中廣東作為熱鮮肉消費大區，市場供應缺口大。這一市場空缺，將推動市場進一步分化標豬、肥豬、土豬等領域，從而形成各具特色的消費群體。未來，生豬產業將朝著多元化、高品質發展已是趨勢，豬企需依市場變化靈活調整策略，才能實現更加可持續的發展。

廣東生豬屠宰前均重逐年增加2024年為127.20kg，創歷史新高根據新豬派調研，在非瘟前時代，廣東地區生豬屠宰前平均重量基本維持在115公斤左右；在非瘟時代，高致死率病毒席卷全國，加之當時防疫水平較低，大量生豬墜于“搖籃”之中，豬價也因此水漲船高。彼時，有豬賣，便能賺得盆滿缽滿，養殖戶銷售意愿急切。因此，2019年7月生豬屠宰前均重急速下滑至106.27kg，比正常水平下降了7.59%，之后用了3個月時間才徹底走出“恐慌”；后非瘟時代，生豬養殖行業逐漸復蘇，生豬屠宰前均重穩步逐年增加，2024年增至127.20kg，創下歷史新高。

生豬屠宰前均重穩步增長的背后，反映的是行業在疾病防控、飼養管理、營養配方等方面的持續進步。豬只生長速度和飼料轉化效率提高，這使得養殖戶能夠以更低的成本得到更高的豬肉產量。

另一方面，在雄厚的資本加持下，養殖戶的經營策略得以變得更加靈活多變。例如，在豬價上漲的預期下，養殖戶更傾向于延長生豬的育肥時間，通過壓欄或二次育肥來增加單頭豬的體重，從而獲取更高的利潤。

供不應求，肥豬逐漸“出圈”價差在0.3-0.8元/斤不等
除了養殖技術的提升，生豬屠宰前均重的增加，還在于市場需求的不斷增長。近年來，隨著消費者對口感和風味的追求，肥瘦相間的豬肉越來越受歡迎。300斤以上的肥豬也因其風味更加濃郁有肉香，更符合一些消費者的口味偏好，逐漸“出圈”。尤其是在熱鮮肉市場中，其消費量一直在上升。從市場定價來看，肥豬價格普遍比標豬高出0.3-0.8元/斤。根據新豬派調研，今年以來，肥豬均價為8.19元/斤，較標豬高0.47元/斤。而在需求旺盛的季節或者區域，標肥價差會更大，甚至會出現“一豬”難求的局面。
另一方面，肥豬出肉率比標豬高，能獲得更高的經濟效益，也更受屠宰企業青睞。一般認為，220斤的標豬出肉率在72%-80%之間，但是一頭300斤以上的大肥豬出肉率卻在80%-83%之間。

但對于生產端而言，養殖肥豬所面臨的挑戰無疑是巨大的。一是養豬成本過高，230斤以后，豬只最佳生長周期基本結束，飼料轉化率開始下降。如果豬價上漲幅度無法抵消增加的養殖成本，那么養殖戶將面臨虧損的風險。其次，隨著豬只體重的增長，欄舍飼養密度相應提高，這極易誘發胸膜肺炎、支原體等呼吸道疾病，進而提高生豬死亡率。一頭成年豬的死亡，損失可高達2000元以上，這在年均頭均利潤不足百元的養豬業中，無疑是致命的。

因此，盡管肥豬價格誘人，但多數養殖戶仍是持謹慎態度。屠宰企業也不得不高價收購，以滿足加工需求。

未來廣東生豬市場進一步分化標豬、肥豬、土豬市場細分隨著肥豬逐漸“出圈”，熱鮮肉消費市場也變得日益火爆。特別是作為經濟和人口消費大省的廣東，更是成為了其中的熱點區域。根據新豬派調研，自2021年起，廣東生豬屠宰量在全國規模以上生豬屠宰企業中保持在14%-15%的穩定比例。2024年的屠宰量從2021年的3868.78萬頭增長至4590.21萬頭，三年增長18.65%。與此同時，當地肉豬供應缺口常年保持在500萬至800萬頭之間，且這一數字正逐年攀升，反映出市場需求的持續旺盛。

這一市場空缺，也將為行業帶來了新的發展機遇，標豬、肥豬、土豬等領域市場將逐漸分化，形成各具特色的消費群體。其中，土豬豬肉市場份額雖僅有3.14%，但隨著人們對高品質豬肉的需求日益增長，土豬因其獨特的口感和營養價值，逐漸進入人們的視野。根據新豬派調研，從2019年至2024年，全國黑豬出欄量實現逐年上升，從1387萬頭增長至2200萬頭，增幅達到了58.62%。而肥豬市場則面臨著一定的挑戰，需要養殖企業調整養殖策略，提高豬肉的瘦肉率和口感，以適應市場的變化。
展望未來，生豬產業將展現出多元化和高品質的發展趨勢。豬企必須依據市場需求與消費趨勢，靈活調整養殖策略和產品定位，從而達成更為可持續的發展。「原創文章，未經授權，禁止轉載」

【版面編輯】姚崞鵬

【數據調研】李丹、姚崞鵬

【內容采寫】姚崞鵬

【數據制圖】姚崞鵬

【內容審核】李 丹

加入新豬派養豬數據交流群

獲取更多數據與資訊

新豬派精選閱讀：

超190萬生豬產能陷入困境，齊全農牧及旗下公司合并重整或將迎來新轉機

土豬復興：139個品種及配套系，13家國家核心育種場，年出欄量2200萬頭左右！

養豬業“綠色時代”：除了糞、水、氣要求，新一輪環保新政，還有噪聲和粉塵控制難題【勃林格特約·豬業視野】

僅3324頭！2024年進口種豬量歷年新低，豬企育種體系或日趨完善【勃林格特約·豬業視野】

TOP20豬企平均產能利用率81%，同比上升11%！成本下降0.6-1.35元/斤不等【勃林格特約·豬業視野】

2024年豬企大豐收：牧原盈利180億暴漲522%，溫氏95億，海大48億創新高，天邦、立華超10億

2024年26家豬企出欄超200萬頭！雙胞胎躋身第3，海大進入前十，東方希望、金龍上榜【民星特約·數說豬業】

2024年能繁母豬TOP20：1060萬頭占全國26%，東方希望暴增3倍首次上榜，廣墾畜牧超10萬