美味蔥油餅，咬下去，外層香酥，內層柔軟，蔥香撲鼻。我喜歡這樣個頭不大，吃起來方便又美味的小圓餅。

趁熱吃吧！這個時候最美味哦！

【秘制蔥油餅】（參考分量：8個）

配料：

中筋面粉200克，水130克，干酵母2.5克，鹽4克，細砂糖5克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘及烙餅用）

制作過程

首先將面粉、水、干酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑、柔軟的面團。不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，使揉成的面團盡量柔軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的室溫下（25℃）松弛30分鐘。

如果用君焙廚師機，2檔（A5/A6型號）或4-5檔（G1/L1/S6型號）揉7-8分鐘即可。

面團松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。

在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在案板上搟開。一直搟成一個非常大非常薄的長方形面團（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺面上將面團搟開，面團盡量搟的薄一些）。

搟到這樣，很薄有點透光的感覺最好。

在搟開的大面團上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個面團上。

香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會更香酥，味道更是沒得說哈。

然后在抹了香油的面團上均勻撒滿蔥末。從面團的一端卷起來，卷成一個長條。

撒完蔥花以后，可以根據個人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。 卷的時候，如果一邊卷一邊提起面團將面團抻薄，讓面團變得更薄卷起來，這樣能得到更豐富的層次，效果更好。

卷好的長條，切成8份。

切好的小面團，靜置松弛15分鐘。

可以看到，卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是這樣的效果。

取一個靜置好的小面團，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。

所有面團都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。

在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。

如果用平底鍋，將面團放入鍋里以后，加入小半碗水，然后蓋上鍋蓋，烙4分鐘。等水汽基本蒸發完，餅接觸鍋一面烙成金黃色以后，揭開鍋蓋，翻面，開蓋再烙4分鐘。這樣烙出來的餅外酥內軟最可口（類似水煎包的方法）。

蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！

感受一些這酥軟的層次感~

Tips：

1、這款蔥油餅的面餅中，加入干酵母，但做成面餅以后不需要另外的發酵時間，直接烙就好了。這樣使烙好的餅吃起來有些發面的口感，更松軟可口。

2、搟開面團的時候，盡量搟薄一些，越薄效果越好，搟到面團看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的餅趁熱吃，口感最好。