由澳門特別行政區政府旅游局支持、永利渡假村旗下精致體驗品牌“Wynn Signature永利臻典”傾力打造的“2025永利臻典——中國葡萄酒大賽”于2月28日至3月5日在永利澳門及永利皇宮隆重舉行賽事評審周。作為目前全球規模最大、采用國際標準的中國葡萄酒賽事，本屆大賽在評審機制、評審陣容、參賽規模、獎項設置以及賽后推廣等迎來全面升級。為期六天的活動不僅涵蓋權威評審環節，更將帶來一系列精彩紛呈的葡萄酒專業研討會、大師班及美食美酒盛宴，全球頂尖葡萄酒專家和永利星級名廚攜手呈獻極致體驗，共同見證中國佳釀的卓越質量。

2025永利臻典——中國葡萄酒大賽

延續2024年首屆大賽的成功，今年賽事規模再創新高，吸引近200家中國頂級酒莊遞交逾900款葡萄酒參賽。評審陣容亦進一步升級，邀請27位國際葡萄酒業界權威參與評審。比賽將延續首屆的盲品方式，采用國際100分制進行評分，最終評選出“年度最佳中國葡萄酒”及37個單項大獎，其中包括今年新增的“永利侍酒師甄選”獎和“杰出青年釀酒師”獎。賽果將于4月11日舉行的頒獎典禮上揭曉，得獎佳釀將通過永利及評審團搭建的強大網絡獲得更廣泛的國內外推廣機會，助力中國葡萄酒在國際市場上展現風采。

繼去年首屆“永利臻典——中國葡萄酒大賽”于成功舉辦，本年度賽事將在評選機制、評審陣容、參賽規模、獎項設置以及賽后推廣等迎來全面升級。

01

首屆大賽成功推動中國葡萄酒走向國際

作為目前全球最大型采用國際評審標準的中國葡萄酒賽事，“永利臻典——中國葡萄酒大賽”承載著永利將中國葡萄酒推向國際舞臺的愿景，致力于甄選頂尖佳釀、表彰優秀釀酒人才，并向國際市場推廣中國葡萄酒的卓越質量，助力產業邁向全新紀元。

2024年首屆大賽引起國際高度關注，在葡萄酒業界樹立了卓越聲譽，并為中國酒莊及產區帶來深遠影響。獲獎酒款不僅成為中國葡萄酒的標志，更促進了酒莊及產區之間的技術交流與創新，推動產業的多元發展。同時，依托永利雄厚的餐飲實力與廣闊的國際網絡，一系列品牌推廣活動在拉斯維加斯、新加坡、香港等地相繼展開，助力中國葡萄酒加速邁向國際市場，奏響走向世界的豪邁樂章。

02

國際級評審團 鼎盛陣容共鑒佳釀

本屆賽事的評審陣容重磅升級，由27位來自全球不同地域及領域的頂尖葡萄酒權威專家組成，涵蓋了多達10位葡萄酒大師（MW）、3位侍酒大師（MS），以及1位同時擁有葡萄酒大師和侍酒大師雙重認證的業界專家。

本屆大賽評審團陣容頂盛，包括葡萄酒大師趙鳳儀MW（Fongyee Walker MW）、朱簡MW（Gus Zhu MW）以及邢威MW（Xing Wei MW）等共27位葡萄酒權威專家

在評審團緊湊的行程中，三位深諳中國文化底蘊的葡萄酒大師暢談中國葡萄酒的過去、現在與未來。

Fongyee Walker MW 趙鳳儀MW

評委副主席、首位常駐中國大陸的葡萄酒大師

趙鳳儀MW是中國大陸首位常駐葡萄酒大師（Master of Wine），在葡萄酒教育、評審及推廣領域享有盛譽。她早年在中國留學期間，便對中國葡萄酒產生了濃厚興趣，并以此為起點，深入探索中國葡萄酒的多樣性與潛力。趙鳳儀MW不僅是葡萄酒教育的先驅者，還是一位備受尊敬的行業領袖，曾多次擔任國際葡萄酒大賽評委，并在全球范圍內舉辦大師班和講座。她現居北京，致力于推動中國葡萄酒文化的普及與發展，同時通過她的專業視角，向世界展示中國葡萄酒的獨特魅力與未來潛力。作為一位兼具國際視野與本土情懷的專家，趙鳳儀MW在中國葡萄酒行業的崛起中扮演著重要角色。

Q：葡萄酒往往承載著記憶和情感。您還記得自己第一次品嘗中國葡萄酒的經歷嗎？它是否改變了您對中國葡萄酒的認知？

A：當然記得！第一次品嘗中國葡萄酒的經歷讓我印象深刻，那是在90年代。當時我來中國留學，在清華大學讀書。我和我的同學們是第一批大規模來自西方的留學生，之前清華的留學生主要來自韓國或日本。我們這批學生大多來自美國、加拿大或英國。 那時候的海淀區完全不像現在這樣繁華和現代化。我們剛到宿舍時，很想喝點酒放松一下。當時我們發現隔壁只賣白酒，但每天都喝白酒對身體不好。后來，我們在北大西門發現了一些小酒吧——清華沒有酒吧，但北大有，這算是北大的一個優勢吧（笑）。清華的學生可能太嚴肅了，而北大西門那邊有很多小酒吧。 就在那里，我們發現了長城白葡萄酒，用的是一種叫“龍眼”的葡萄品種（雖然現在他們已經不再使用這個品種了）。那個場景我至今記憶猶新，因為我們完全沒想到中國竟然有葡萄酒！酒吧的老板是法國人，太太是中國人。酒瓶的設計讓我想起德國那些便宜酒瓶的樣子——長長的、棕色的，酒標上寫著“Great Wall”，還有一些彩色圖案。那款酒喝起來其實不錯，雖然沒有很濃郁的風味，但口感清爽。他們說是干白，但實際上有點半甜。我不太明白為什么他們這么描述，但無論如何，這是一款好喝的、略帶甜味的白葡萄酒，有點像德國的雷司令。我們都覺得這款酒很不錯，幾乎每個星期都會去喝一次長城白葡萄酒。

Q：如果有一天，中國葡萄酒能成為一種“文化象征”，您希望它代表什么？法國葡萄酒代表浪漫與優雅，意大利葡萄酒象征激情與藝術感，那么如果中國葡萄酒未來成為一種文化符號，您希望它承載怎樣的價值和故事？

A：這個問題其實很難回答，因為中國葡萄酒的風格非常多樣化。從文化層面來看，我認為最重要的不是它應該成為什么樣的符號，而是它能傳遞什么樣的價值。目前，國外很多人對中國的印象仍然停留在“世界工廠”的層面——大規模生產服裝、電子產品，甚至破壞環境。這種印象讓人感到無奈和遺憾。如果我們能通過中國葡萄酒，向世界展示更多中國的美好，那將是一個重要的開始。比如，當我向外國朋友展示云南香格里拉的梯田或新疆天山的照片時，他們都非常震驚，甚至會問：“這是哪里？”這些震撼的自然風光和美麗的產區，正是中國葡萄酒背后的故事。我們擁有如此多樣的地貌和風景，這些都應該通過葡萄酒傳遞給世界。

我希望中國葡萄酒能成為一種文化輸出的媒介，讓世界看到中國不僅有制造業，還有令人驚嘆的自然環境和豐富多彩的生活方式。通過葡萄酒，我們可以展示中國像地貌一樣多變且綺麗的生活——既有現代化的城市，也有寧靜的鄉村；既有悠久的歷史，也有充滿活力的未來。

中國葡萄酒應該承載的，不僅是味覺上的享受，更是一種生活態度的表達：對自然的尊重、對傳統的傳承，以及對美好生活的追求。這才是我們希望它成為的文化符號。

Q：葡萄酒與美食的搭配是一門藝術。永利今年在獎項評選中特別增設了“永利侍酒師甄選”獎項，想請您為我們推薦一套“中國葡萄酒+永利某家餐廳的標志性菜品”的搭配，并為我們介紹一下這個搭配脫穎而出的理由？

A：首先，我想分享一件讓我感到有些遺憾的事。剛來中國時，我參加了一些美食美酒活動，發現幾乎所有人都在用西餐來搭配葡萄酒，而且為每一道西餐都搭配一款不同的酒。

我媽媽是中國人，從小我在家吃的都是中餐。我們每天都會很開心地為媽媽的菜肴挑選適合的葡萄酒。因此，這些都是激發我對葡萄酒理解和想象的。相對永利已有“中國葡萄酒+標志性菜品”的搭配，我希望更創新一點，能夠盡快研發選擇中國西北菜中的“烤全羊”或“烤包子”，搭配來自“新疆天山”的葡萄酒。這些菜肴的風味濃郁且獨特，白葡萄酒則可以選擇一款帶有清新酸度和礦物感的酒款，與烤包子的豐富餡料形成鮮明對比，提升整體的味覺體驗。這種搭配不僅能讓品嘗者感受到中國西北菜的獨特魅力，還能通過葡萄酒將人帶入新疆天山的壯麗風景中。正如我在第二個問題中提到的，中國葡萄酒應該承載的不僅是味覺的享受，更是一種文化和生活方式的傳遞。這種搭配能夠讓人聯想到中國西北的遼闊與壯美，仿佛置身于天山腳下，感受自然的宏大與遼遠。我希望未來能看到更多這樣的嘗試，讓中國葡萄酒與中餐的搭配成為美食美酒文化中的亮點，而不僅僅局限于西餐的框架。這種創新與突破，正是中國葡萄酒行業未來發展的方向之一。而且，讓我們永遠不要忘了享受葡萄酒的本質，美食加美酒，永遠是我們對生活美好的傳遞。

Gus Jian Zhu MW 朱簡MW

評審副主席、Harv81集團的研發部門科學家

朱簡MW是葡萄酒界的資深專家，現任Harv 81的研發科學家。他憑借深厚的學術背景和豐富的行業經驗，于近年獲得葡萄酒大師（Master of Wine）認證，成為全球葡萄酒領域的頂尖人物之一。朱簡MW的研究領域涵蓋葡萄酒釀造技術、產區風土探索及市場趨勢分析，尤其對中國葡萄酒產業的發展有著獨到見解。他現居美國加州，但常年往返于中美兩地，致力于推動中國葡萄酒與國際市場的交流與合作。作為一位活躍的葡萄酒教育家，他經常在全球各地的葡萄酒展會及大師班中分享他的專業知識，幫助更多人深入了解葡萄酒的魅力。

Q：如果把中國葡萄酒擬人化，您認為他/她的性格會是什么樣的？如果要用一個人格化的形象來描述中國葡萄酒，您會認為它是怎樣的？是溫柔優雅、神秘深邃，還是充滿活力、不斷進化的？這是否也反映了中國消費者的口味變化？

A：我認為中國葡萄酒目前的狀態，就像一個青少年。他正在模仿和學習世界上其他經典產國和產區的風格與品質，逐漸成長，開始展現出自己的個性和智慧，并嘗試探索一些有趣的風格。比如在寧夏等產區，釀酒師們正在通過學到的技術進行實驗性創新，尋找屬于自己的方向。然而，正如青少年一樣，中國葡萄酒仍有一些不安和恐懼感。畢竟，全球范圍內了解中國葡萄酒品質的人并不多，無法與法國、意大利、西班牙、美國或澳大利亞等經典產區相提并論。目前，對中國葡萄酒的認知更多集中在業內和葡萄酒發燒友的小圈子里，大眾的認知度還比較有限。因此，中國葡萄酒的性格可以用“無畏”來形容——像青少年一樣，莽撞地吸收、大膽地碰撞。 這種青少年的形象中，還帶有中國人特有的謙虛與智慧。中國消費者對“吃”有著深刻的理解，他們懂得什么是真正的好味道。這種標準也映射到葡萄酒的發展中，無論是品酒還是釀酒，中國葡萄酒都在用自己的標準和自信推動行業進步。他們不會完全跟隨他人的腳步，而是尊重自己的口味和反饋，判斷自己是否真正喜歡。這種進取心和聰明才智，正在推動中國葡萄酒行業不斷進化。

Q：中國葡萄酒產業發展迅速，您如何看待當前中國葡萄酒市場的現狀？未來五到十年，您認為中國葡萄酒產業會呈現哪些發展趨勢？“永利臻典——中國葡萄酒大賽”會在其中起到什么樣的作用或影響力？

A：我認為中國葡萄酒的現狀比全球許多經典產國和產區都要好。這得益于像永利、地方政府以及酒莊本身的共同努力，他們通過不斷創造體驗活動和突破自我，推動行業發展。這種體驗活動不僅能夠推廣葡萄酒，還能讓消費者親身感受到中國葡萄酒的進步——而“喜歡喝”才是最重要的。目前，中國葡萄酒行業擁有多維度的助力，這是非常難得的。相比之下，像加州這樣的產區，疫情后年輕一代對葡萄酒的興趣下降，消費基數減少，整個市場被下行趨勢拖累。中國葡萄酒市場的現狀雖然尚未完全成熟，但最可貴的是，行業始終保持著極大的熱情，不斷推出有趣的產品，積極探索新的方向。這種“不斷嘗試”的精神是最好的現狀，而不是像某些市場那樣，因為行情不好就選擇躺平。

從未來五到十年的趨勢來看，雖然中國葡萄酒市場的消費基數可能不會在短時間內大幅增長，但由于各方力量的推動，比如“永利臻典—中國葡萄酒大賽”這樣的活動，整個行業正在被良性滋養。消費者不再僅僅追隨酒標或名氣，而是更加注重品質和體驗。這種健康的發展趨勢非?？上?。

Q：中國消費者的葡萄酒消費習慣在高端酒店與奢華生活方式場景中，例如永利皇宮這樣的場所，葡萄酒消費呈現哪些特點？相比于美國市場，您認為中國消費者在葡萄酒消費上的獨特偏好是什么？

A：中國消費者在高端酒店和奢華生活方式場景中的葡萄酒消費特點，不僅與場景本身有關，還與經濟環境和消費者認知的變化密切相關。過去，奢華場景中的消費更多帶有“爆發戶”或“符號型消費”的特征，與真正的“老錢”文化相去甚遠。然而，隨著消費行為的演變和消費降級的趨勢，爆發型消費逐漸減少。如今，越來越多有認知的消費者開始真正欣賞藝術價值、場景體驗和人文內涵。以永利皇宮為例，雖然它的建筑并不古老，但它體現了澳門的發展歷史?，F在高端場景消費我們看到，更多年輕一代且有一定經濟實力的消費者，開始更注重精神層面的體驗，而葡萄酒很好的fit in。無論是中國葡萄酒還是其他國家的葡萄酒，高品質的酒款不僅能滿足社交需求，還能展現消費者的文化修養，涵蓋葡萄酒、文學、科學等等多種標簽。 相比之下，美國的葡萄酒消費行為很大程度上受限于飲食文化。坦白說，美國缺乏深厚的飲食文化底蘊，歷史短暫導致其飲食文化相對單調。而中國則擁有悠久且豐富的飲食文化，這塑造了中國消費者對葡萄酒的獨特偏好。美國各州的銷售政策也影響了消費行為，而中國消費者則更注重口味的真實反饋和多樣性。正如我之前提到的，中國人對“好吃”有著深刻的理解，這種智慧也體現在葡萄酒消費中，推動行業朝著更加多元和高質量的方向發展。

Wei Xing MW邢威MW

評委組長、葡萄酒大師

邢威在2024年正式取得認證資格，成為中國新一代最年輕的葡萄酒大師之一。他原為葡萄酒講師，曾跟隨同為葡萄酒大師的趙鳳儀及Edward Ragg工作，并探索不同葡萄酒界行業。他現居深圳，擔任獨立葡萄酒教育家及評審，教授中國WSET及其他葡萄酒課程，并在全國各地的展覽會上為葡萄酒協會和生產商舉辦葡萄酒推廣大師班。

Q：對于許多年輕消費者來說，第一瓶葡萄酒可能來自法國或意大利。您認為中國品牌是否有可能成為他們的首選？如果要讓更多年輕人愛上中國葡萄酒，行業需要做出哪些改變？

A：這個問題實際上源于對一個核心問題的思考：年輕人是如何接觸到葡萄酒的？我推測，至少有兩個顯而易見的渠道。首先，當前的社交媒體，特別是短視頻平臺，年輕人可以瀏覽到與酒相關的內容。當他們看到同齡人將品嘗葡萄酒作為一種生活方式時，這種展示往往能吸引他們也開始嘗試葡萄酒。其次，很多年輕人有夜晚外出娛樂的習慣，在這個過程中總需要喝點什么。雖然大家通常選擇的是啤酒、雞尾酒或威士忌，但葡萄酒為何不被納入考慮呢？原因可能在于，一方面葡萄酒價格相對較高，另一方面則存在知識壁壘，讓人因不了解而不敢輕易嘗試。那么，我們能否采取一些措施來消除這些障礙呢？例如，在一些受年輕人信賴的酒吧或專賣店中，除了提供剛剛提到的酒品外，也引入葡萄酒，并且不僅限于法國、意大利等國的葡萄酒，還應包括中國葡萄酒。這樣，年輕人在第一次品嘗/第一次選擇酒款的時候就有可能選到中國產的葡萄酒。當然，還有一個重要的前提是，大多數年輕人的消費能力有限。因此，我們更需要在價格相對親民的100至200元區間內，打造出既擁有吸引人眼球的酒標，又具備優質口感的葡萄酒產品。當年輕人初次嘗試并覺得好喝時，他們可能會開始對葡萄酒產生興趣，并意識到這確實是一種不錯的酒品。

Q：如果給中國葡萄酒貼上一個“潮流標簽”，它的關鍵詞會是什么？在過去，葡萄酒可能更多被認為是西方文化的一部分，但今天它正在成為中國時尚生活的一部分。您認為中國葡萄酒的“潮流屬性”是什么？它正在吸引哪些新興消費群體？

A：這是一個有趣的問題，即中國葡萄酒是否具有特定的時尚標簽，以及它擁有哪些標簽。在我看來，中國葡萄酒過去確實承載著兩個顯著的標簽。第一個標簽是“上行下效”。這是一個典型的模仿現象，即上層人士的行為往往會被下層人士所效仿。以波爾多葡萄酒為例，尤其是82年的拉菲，因其受到位高權重、成功人士的青睞，而成為了眾人追捧的對象。這種從上至下的模仿效應，結合社交媒體的傳播需求，共同推動了包括法國葡萄酒在內的某些產區葡萄酒的成功。我認為，這也是中國葡萄酒曾經的一個標簽，即當高層或成功人士品嘗并推崇某款中國葡萄酒時，它會迅速在下層社會中流行開來。第二個標簽是“生活方式”。許多中國年輕人在國外留學時，尤其是在美國、澳洲等相對偏遠的地方，由于娛樂方式有限，他們開始跟隨當地人養成喝葡萄酒的習慣。當他們回國后，這種生活習慣也被帶回了國內，使得他們繼續購買并品嘗葡萄酒。然而，對于現在的年輕人來說，如果不考慮上述兩個場景，他們會給葡萄酒打上什么樣的標簽呢？我一時之間確實想不到一個明確的標簽。雖然有人可能會提到“國潮”等概念，但我個人并不完全認同?；蛟S，年輕人對中國產品的信心確實有所增長，我們可以借著這種信心的增長，給他們一些契機去嘗試中國葡萄酒。但這種信心是脆弱的，如果在這個過程中他們對中國葡萄酒感到失望，那么中國葡萄酒可能會立刻被他們“打入冷宮”。因此，我個人的態度并不是現在就對年輕人瘋狂推薦中國葡萄酒。我認為，中國葡萄酒在某種程度上還沒有做好迎接年輕人的充分準備。如果產品本身還沒有達到令人滿意的水平，而只是一味地宣揚要吸引年輕人，那么這種宣傳就如同空穴來風，難以持久。

Q：永利致力于為賓客提供頂級餐酒體驗，您認為中國的哪些葡萄酒產區最有潛力進入永利這樣的高端市場？中國的風土條件是否已經能支撐世界級精品葡萄酒的生產？

A：首先回答第二個問題，中國的風土條件確實具有孕育精品葡萄酒的潛力，并且不同產區的特色各不相同。舉例來說，在香格里拉的高海拔地區，你可以品嘗到既成熟又高酸的葡萄酒；在寧夏，則能享受到更加飽滿甜美的風味；而在山東煙臺這樣的地方，由于海風的影響，葡萄酒中往往帶有更多的咸鮮感，口感也更為輕盈。此外，在東北你能品嘗到冰酒，新疆則有獨特的葡萄酒風味。總之，中國并不缺乏精品葡萄酒。至于第一個問題，關于這些精品葡萄酒如何進入永利這樣的高端餐飲渠道，情況是這樣的：永利旗下擁有眾多餐廳和專業的侍酒師團隊。在沒有特定比賽的情況下，侍酒師們選酒時往往會傾向于那些有故事性、小產量、具有創新意識、能與餐食完美搭配的精品酒款。因此，你可能會發現，盡管中國有很多規模相對較大的酒莊，但由于缺乏這樣的展示機會，它們可能很難進入永利的餐飲渠道。然而，正是像“永利臻典——中國葡萄酒大賽”這場比賽，為這些酒莊提供了一個公平的競爭平臺。這次大賽新增的“永利侍酒師甄選”獎，在評審結束后，永利的侍酒師們會在所有金獎酒款中進行盲品，挑選出他們喜歡的酒。這樣一來，即使某些酒莊平時可能因為品牌知名度或酒標設計等原因不被看好，但只要它們的產品品質過硬，就有可能打動侍酒師，進而進入永利的渠道。因此，這場比賽無疑為許多中國葡萄酒提供了一個寶貴的展示機會。

03

評審周期間 更多精彩活動接連上演

評審周期間，永利攜手國際頂尖專家與旗下星級餐飲團隊，舉辦一系列專業研討會、大師班及美食美酒盛宴，打造一場前所未有的葡萄酒體驗。

永利旗下四家頂級餐廳于2月28日及3月1日攜手國際知名葡萄酒專家，打造無與倫比的餐酒饗宴。芭莎男士搶先體驗“永翠宮”、“譚卉”和“永利扒房”，看葡萄酒和美食在永利碰撞出創意絕倫的味蕾盛宴！

永翠宮

邢威 MW VS盧楷文 MS中外葡萄酒美妙碰撞

攜手行政總廚朱光盼的江南美饌甄選搭配

一場中國和國際佳釀交融激發的餐酒哲學

江南五福拼

配酒：Gusbourne Blanc de Noirs 2019、停云 茉莉花開 茶香起泡酒 2024

朱師傅巧妙融合經典食材：紅酒鵝肝配蔥油餅與啫喱凍，口感細膩濃郁；欖仁脆鱔沙琪瑪咸香酥脆，搭配清新指橙，回味無窮；蝦子茭白爽脆鮮甜，展現江南風味；冰梅番茄酸甜開胃，梅子酒香撲鼻；八寶烤鴨卷融合蘇粵精髓，燒鴨皮包裹八珍餡，煙熏與魚子醬增鮮，層次豐富，風味獨特。

蟹粉黃魚獅子頭

配酒：Vina Tondonia Reserva Blanco 2012、達美擁水晶葡萄橙酒 2023

不同于傳統獅子頭，朱師傅以八成黃魚肉搭配兩成豬肉，提升油脂感與嫩滑度，手工制成后佐以蟹粉與清雞湯，口感松軟，鮮味十足。

酸湯芙蓉文思龍蝦球

配酒：Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016

以蛋白混合龍蝦湯鋪底，放上龍蝦球蒸熟，再淋上自制貴州酸湯與細如發絲的文思豆腐。酸湯源自云南高樹番茄自然發酵，酸度適中，與龍蝦球的鮮甜交織出豐富層次，口感爽滑柔潤。

指橙脆皮雪花牛

配酒：Comm G.B Burlotto Barolo Monvigliero 2020、蒲尚酒莊 馬瑟蘭 2021

靈感源自江南文火小牛肉，精選 A3 雪花牛低溫慢煮，再高溫快炸至表皮酥脆。搭配獨門蔬菜醬汁、陳皮清香、黑胡椒椒香及酸甜指橙，風味層次豐富，令人驚艷。

燕窩桃膠銀耳羹&玫瑰定勝糕

配酒：Inniskillin Cabernet Franc 2015、帕巴拉 醬香冰酒 2023

桃膠、銀耳細火慢燉至濃稠順滑，搭配優質燕窩，口感奢華滋養。玫瑰定勝糕沿襲江浙傳統，綠豆沙餡融入云南糖漬玫瑰，外層以紅曲米粉蒸制，香糯細膩。

這場晚宴仿佛一場美食美酒組合的交響樂，每一道菜肴與佳釀的搭配，都是樂章中精妙的音符。朱光盼總廚的江南美饌，如同一幅細膩的水墨畫，而邢威MW與盧楷文MS精選的葡萄酒，則是畫中點睛的彩墨。鵝肝蔥油餅與Gusbourne Blanc de Noirs 2019的邂逅，是東西方風味的優雅對話；酸湯芙蓉文思龍蝦球搭配Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016，則是酸爽與鮮甜的完美共鳴。每一口，都是一次味蕾的探險；每一杯，都是一段風土的旅行。這場中西交融的餐酒盛宴，不僅展現了創意的無限可能，更讓人感受到美食與美酒交織出的藝術之美。

譚卉

米其林星廚＆粵菜大師譚國鋒傾力打造

中華傳統文化瑰寶二十四節氣與粵菜結合

2024永利臻典獲獎葡萄酒卓越供應

譚卉餐廳由永利旗下粵菜大師譚國鋒精心策劃，巧妙地將中華傳統文化瑰寶——二十四節氣與粵菜相融合，遵循自然時序，調和五味，精選時令食材入饌，同時融入中西食材與現代烹飪技藝，為“應時而食”的食養理念與精致粵菜注入了現代活力。在芭莎男士的此次體驗中，餐廳特別推出了配合“2024永利臻典——中國葡萄酒大賽”得獎葡萄酒的賞味餐單，將美酒與佳肴的搭配藝術展現得淋漓盡致。其中，脆皮雞這道菜尤為令人印象深刻。這道菜精選自廣東新興、飼養超過一年的三黃老雞，經過精心腌制再以高溫炸制，達到皮脆肉嫩的完美狀態。搭配時令松露、炸饅頭及自制松露醬，口感層次豐富，松露的馥郁香氣更是令人沉醉。而與之相得益彰的配酒，則是榮獲“2024永利臻典——中國葡萄酒大賽”卓越品種獎——最佳黑比諾的2020年份“長和翡翠莊主珍藏黑比諾”，這款酒與菜品相得益彰，令人回味無窮。

永利扒房

Christy Canterbury MW

攜美國兩大知名酒莊Hundred Acre＆00 Wines

搭配行政總廚Helder Sequeira Amaral

烹調來自蛇河農場的頂級和牛

一場葡萄酒＆頂級奢華食材的非凡盛宴

慢煮煙熏和牛腱肉

配酒：00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum

精選牛腱肉以永利扒房招牌煙熏工藝制作，香草與香料腌制兩周，再涂上芥末醬、芫荽子、杜松子、茴香子及黑胡椒，以荔枝木煙熏 9 小時，呈現地道德州風味。搭配芝士泡芙與啤酒芥末，風味濃郁。

和牛牛柳韃靼

配酒：00 Wines Chehalem Mountain Chardonnay2022 Magnum

永利扒房招牌前菜，選用美國蛇河農場和牛牛柳，搭配鮮甜吉拉多生蠔，混合白香醋、腌青蔥、橄欖油及牛肉汁，最后鋪上晶鉆魚子醬，海鮮的鮮甜感使整體風味更顯層次。

干式熟成和牛肉眼牛扒

配酒：Hundred Acre Kayli Morgan 2008

帶骨肉眼牛扒以牛脂蠟干式熟成 15 天，佐以百里香與迷迭香調味，肉質鮮嫩多汁。搭配時令白蘆筍與海膽蛋黃醬，口感醇厚豐富。

黑松露熟成和牛戰斧牛扒

配酒：Hundred Acre Ark Deep Time 2013

和牛戰斧牛扒以黑松露及和牛脂熟成，54°C 低溫慢煮后再燒烤，搭配千層芹菜頭、黑松露及黑松露汁，香氣濃郁，風味層層遞進。

米曲熟成和牛T骨牛扒

配酒：Hundred Acre Wraith 2013

T骨牛扒經日本米曲腌制 14 天，激發牛肉天然鮮甜，每一部分肉質細嫩。外層烤至焦香，搭配西蘭花、海藻及悉尼酒醋，增添不同風味交融的層次感。

在永利扒房，是一場跨越味覺與風土的味覺奇旅。行政總廚Helder Sequeira Amaral以美國蛇河農場的頂級和牛為畫布，繪出煙熏、熟成與炙烤的藝術杰作。而葡萄酒大師Christy Canterbury MW則從Hundred Acre與00 Wines的珍藏中，精選出赤霞珠與霞多麗的瑰寶，為這場盛宴注入靈魂。

慢煮煙熏和牛腱肉與00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum的相遇，是煙熏的深邃與霞多麗的清新交織出的味覺詩篇；干式熟成和牛肉眼牛扒搭配Hundred Acre Kayli Morgan 2008，則是濃郁果香與細膩單寧的完美共鳴。黑松露熟成戰斧牛扒與Hundred Acre Ark Deep Time 2013的搭配，更將松露的馥郁與黑莓、摩卡的復雜香氣推向高潮。

每一道菜，每一杯酒，都在訴說著風土的故事與匠心的溫度。這不僅是一場味蕾的盛宴，更是一次美食與美酒共創的藝術體驗。從煙熏的粗獷到熟成的細膩，從赤霞珠的深邃到霞多麗的靈動，永利扒房以創意與匠心，為食客帶來了一場回味無窮的想象力奇旅。

另外，此次“永利臻典——中國葡萄酒大賽”的評審周，還面向業界與葡萄酒愛好者的三場大師班，帶來了國際頂級葡萄酒的深度品鑒體驗。此次芭莎男士有幸參與3月1日下午，由Richard Hemming MW主持了“探索亞洲佳肴與葡萄酒搭配”大師班，與來賓分享他的著作《Wine & The Food of Asia》。

這本書如同一把創意鑰匙，打開了亞洲美食與葡萄酒搭配的新世界。Richard Hemming MW以其深厚的葡萄酒知識與對亞洲飲食文化的獨到見解，揭示了如何通過葡萄酒提升亞洲菜肴的層次感與風味。從辛辣的泰式料理到鮮美的日式刺身，從濃郁的中式燉煮到清新的越南春卷，書中不僅提供了具體的搭配建議，更深入探討了風味背后的文化與科學邏輯。這場大師班不僅讓人重新思考亞洲美食與葡萄酒的關系，更啟發了如何以葡萄酒為媒介，讓味蕾跨越地域與文化的邊界，體驗更多元的美食藝術。