西餐界的“沙縣小吃”薩莉亞，又出新品了。在這波新品中，一道名為“蒜香黃油炒菜心”的菜引發不少網友關注，不只是因為它價格便宜，只需要9元，也因為這道菜的“主角”——菜心，居然是切斷了再炒的。

蒜香黃油炒菜心 丨圖源：小紅書@小米米

在南方，尤其是廣東地區，炒菜心是一整根下鍋炒的，而薩莉亞的這款新品將菜心切得“稀碎”，小紅書上，有不少ip廣東的網友發出“哀嚎”：薩莉亞你對菜心做了什么？

圖源：小紅書 評論截圖

整根菜心：廣東“省菜”

菜心其實并不是青菜的心，而是白菜的變種，是十字花科蕓薹屬的一年生草本植物。在其他地方，尤其是北方，它也被稱為菜薹。這種從頭綠到尾的華南特產，南宋時就走進了廣東人民的農家后院。

在廣東人的飲食哲學中，菜心有“嶺南第一蔬”之稱，在廣東民間還流行一句話：不吃菜心，人不正經。可想而知，菜心在廣東人心中的地位。

廣東人有多愛菜心，從做粵菜的餐廳里也可見一斑，十個里面有八個把菜心當作主打素菜。無論是廣東本地的“利苑酒家”“炳勝公館”“惠食佳”，還是全國連鎖的“陶陶居”“點都德”“蔡瀾點心”，或是各類廣式早茶自助，總是能夠見到菜心的身影。

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菜心能夠成為廣東人的心頭好，也在于菜心是廣東自產的蔬菜，這對“對食材新鮮度要求超高”的廣東人來說有絕佳吸引力。

以廣州為例，廣州地區市面上常見的菜心品種有油綠系列、油青系列、翠綠系列、增城遲菜心系列等。據2020年數據，廣州市菜心年播種面積達1.68萬公頃，占葉菜類面積的24%，占蔬菜總播種面積的12%。連州、增城、東莞和佛山也是廣東菜心的重要種植基地，其中尤以增城的“遲菜心”最為出名。

至于為什么在烹飪時不把菜心切斷，廣東人有自己的考量。

首先，整根烹飪更能鎖住菜心的汁水；其次，整根的菜心擺盤時也更有美感；最后，切斷菜心會導致一些水溶性維生素更快流失，這對在飲食上絲毫不馬虎的廣東人來說幾乎是“不可忍受”的。

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再則，菜心最為常見的做法就是白灼和上湯，白灼需先過一遍水，上湯更是直接放進水里煮。如果把菜心切成碎末，顯然不方便撈取。甚至于，整根烹飪的菜心在采收時就有特別的要求，一般長度在14—15厘米為宜。