88年梅林市場賣魚起家

01年開了這家砂鍋粥店

時光飛逝 這家小店

已在小巷子里開了24年

“距離我們上次探店已有4年，

不知道如今的小店，怎么樣了？”

Part01

24年的潮汕夜粥店，變了！

在上梅林新村的巷子里，最熱鬧的店就屬「賣魚佬砂鍋粥」了。剛好，距離我們上一次探店，已經過去了4年，今天我們一起重回老店，看看如今的它，怎么樣了？

“門面變大了，客人變多了”

（↑四年前的小店）

四年前來到這里，這里看起來很是老舊。 四年后，這里換上了亮眼的招牌，面積從原來的兩三間擴大到四間。 登上必吃榜后，還多了很多專程來打卡的客人，小店變得更加熱鬧了 。

“還是那個老板，葉叔”

“靚妹，你們是美食部落嗎？”

“先找個位置坐，怕等下人多沒有位啦。”

進店不用急著掃碼，先找張桌坐下，店員立馬會過來招呼。我們對著菜單點單，老板葉叔就唰唰記在紙上——這老派點單法倒比掃碼多了分人情味。因為我們挑了店里相對空閑的時間來，點完單就和葉叔嘮上了。沒想到隔了四年，葉叔還記得我們，還能回憶起上次探店的事。

Part02

招牌還是砂鍋粥，沒變

“各種海鮮混搭”

“之前這條巷子開了好多家砂鍋粥店，現在就我們在做了”

“我們自己去進貨就便宜一點，如果沒有自己去進貨，就給人家收多一點錢，你來賣就貴一點”

葉叔每天早上5點多去下梅林那邊進貨，日日新進的鮮活海鮮，現殺現煮。砂鍋粥除了菜單上的固定搭配，還可以由客人自由混搭，想吃什么就安排什么。自由搭配確實自由，但熟客都懂門道：最多就放2種！不然鮮味會打架，反而沒那么好喝了…

“舍米要漿，漿才剛剛好”

葉叔煮粥有自己的一套方法：他會先在砂鍋里多放點東北大米，煮十多分鐘后，用漏勺撈出一部分米。這招特別像調濃度——開頭多放米是為了讓米湯快速出稠度，中途撈米又能防止漿變得太黏糊，最后煮出的漿就剛剛好，既有米香又清爽。砂鍋慢慢煨著，咕嘟冒著泡，送上桌是恰到好處的溫度。

“熟客愛點的鮮蝦鮑魚粥”

無論熟客還是新客，不少人就沖著鮮蝦鮑魚粥來。剛上桌的魚粥還隱約冒著熱氣，每勺都能撈到料。蝦燉煮得剛剛好，吃起來剝殼也毫不費力；鮑魚蠻厚實，咬起來彈彈的沒什么腥味。

粥里的米粒都熬得開花了，海鮮的鮮味全滲進粥里，我就好這一口鮮甜的粥，順滑又暖胃。最近深圳又降溫了，來上一碗熱乎乎的粥，很是舒服。

“還有更多選擇”

在不少潮汕人心中，只要夜晚喝上這一口砂鍋粥，就能治愈一個漂泊在外的潮汕胃了。除了熱門的鮮蝦鮑魚粥，這里菜單上還有十來款固定的砂鍋粥，比如膏蟹蝦粥、甲魚粥...如果怕自己自由搭配會踩雷，直接看菜單點就好，畢竟都是客人們吃出來的固定菜單。

Part03

簡簡單單“潮汕味道”

店里可不光賣砂鍋粥，菜單看到底還有十來道潮汕家常菜，來這喝砂鍋粥的同時，也可以試試這里的特色菜。

砂鍋焗吹筒仔 30元

作為小店的人氣菜品，30元的價格挺有性價比。吹筒仔肉質很鮮彈，自帶海鮮甜味。關鍵在那一把金不換，有點像茴香、薄荷交織的馥郁香氣，讓吹筒仔有了獨特的風情。不過，調味下手偏重，配碗粥喝剛剛好。

普寧炸豆腐 20元

豆腐塊切得整整齊齊的，剛炸出來的外殼微黃帶脆，咬開里頭還是嫩豆花的口感。配的韭菜鹽水看著普通，但咸淡調得剛好——能嘗出點韭菜清香，又不會蓋過豆味。（ps.輕輕蘸一點就好，不然脆殼泡軟就可惜了）

菜脯煎蛋 15元

煎蛋剛上桌的時候，那種煎制的油香就悄然入鼻，香氣不濃烈但娓娓而來。雞蛋煎得邊緣微焦，蛋香濃郁；菜脯粒切得細細碎碎的，嚼起來帶著點脆勁，一口下去層次簡單，卻一口接一口。

椒鹽鴨舌頭 50元

雖然葉叔說，這些年菜品幾乎都是老樣子。但這次重訪，我們還是發現了上次來沒有吃過的菜品-椒鹽鴨舌頭。鴨舌肉質鮮嫩，有一定的韌性，又不會過于難嚼，是越嚼越香的下酒搭子。

Part04

還是熟悉的一家人

“我們這一般都是自己人，七八個人周末還轉不來，還請了有鐘點工”

小店里忙碌的人們，幾乎是葉叔的家人，還有一些潮汕老鄉。在店里，阿叔們主要負責在后廚制作，阿姨姐姐們主要在前廳負責招待和洗碗，各人各管一活不會亂，干起活來十分利索，還時不時飆幾句小編聽不懂的潮汕話。

（↑四年前，閑時大家一起喝喝茶、吹吹水）

“叔，你們咋不喝茶啦”

“現在沒空喝了，昨天做到12點都沒空呢”

上次探店時，葉叔還在店門口擺了茶桌，閑時就和家人、熟客們喝喝茶。這次來，葉叔的生活更忙了，連能閑下來泡壺茶的時間都少有了。

聊起了茶，他翻找了片刻，沏了壺土山茶，我們邊喝茶邊聊起這四年來小店的變化。交談中，我感覺小店在變，顧客在變，可他還如四年前那般，慢熱又熱情…

“ 小妹，這個菊花茶好喝帶點走... ”

(又被熱情到了...)

“對賣魚佬砂鍋粥，他們有話說”

這是“重回深圳老店系列”的第⑨期

〈 往期推薦 〉

第①期：

第②期：

第③期：

第④期：

第⑤期：

第⑥期：

第⑦期：

第⑧期：

#“你在好奇哪家老店的現狀呢？”#

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賣魚佬砂鍋粥

人均

77元/人

地址

福田區梅村路上梅林新村28棟

（距地鐵9號線梅村站C1口步行390m）

營業時間

18:00~次日01:00

小tips

? 周五六日需要排隊，建議錯峰出行；

? 附近不好停車，建議綠色出行；

? 口味千人千味，本文只代表個人口味；

? 具體的菜品價格，請參考下圖：