淡水魚，指的是能在鹽度為千分之三的淡水中生活的魚類，亦指終生或部分生命周期生活在江河、湖泊中的魚類。世界上已知魚類約有 26000 多種，其中淡水魚就占據了 8600 余種，而我國現有魚類近 3000 種，淡水魚也多達 800 余種。

在如此龐大的淡水魚家族中，哪些品種能憑口感“殺出重圍”？以下評選的“十大好吃”淡水魚中，除了水產市場常見的鱖魚、青魚，也有藏于深山急流的稀世美味，雖難尋蹤跡，但一口鮮香足以讓人念念不忘。

10、馬口魚

馬口魚多棲息于山澗溪流之中，尤其在水流較急的淺灘，常能發現它們的身影。這種魚偏愛在水質清澈、溶氧豐富的環境里生活，主要分布在我國的各大水系。馬口魚體型不大，但其肉質鮮嫩緊實，口感爽滑，有著獨特的清香。因其刺少肉多，簡單煎制后，魚身兩面金黃酥脆，咬上一口，鮮嫩的魚肉與香脆的外皮交織，山野溪流的氣息仿佛都融入其中，讓人回味無窮。

9、長江鮰魚

長江鮰魚一般生活在長江水系的底層，喜歡在水流平緩、水深且石塊多的河灣水域棲息。每年春季，長江鮰魚會洄游產卵。它的身體呈粉紅色，無鱗，且有肥厚的脂鰭。長江鮰魚肉質細嫩，魚皮肥美卻不膩人，魚鰾特別肥厚，是其精華所在。最經典的做法當屬白汁鮰魚，烹飪后的湯汁奶白濃稠，魚肉鮮嫩如豆花，入口即化，那種醇厚鮮美的滋味，仿佛是長江孕育的獨特饋贈。

8、 白甲魚

白甲魚主要分布在長江中上游地區，因其體表呈銀白色而得名。這種魚喜歡棲息在水流湍急的河段，肉質緊實，味道鮮美。白甲魚適合清蒸或紅燒，魚肉鮮嫩且無腥味，是淡水魚中的上等食材。

7、青魚

青魚是中國“四大家魚”之一，廣泛分布于長江、珠江等水域。它的體型較大，肉質厚實，脂肪含量適中，尤其是青魚的魚肝，更是被視為珍品。適合多種烹飪方式，如紅燒、清蒸或腌制。青魚的魚頭尤其適合燉湯，湯汁濃郁，營養豐富。

6、鳊魚

鳊魚廣泛分布于我國的長江、黃河、黑龍江等各大水系，多生活在湖泊、水庫等靜水環境的中下層，喜歡群游。鳊魚身體呈菱形，肉質細嫩，脂肪含量適中。在湖北吃過一種粉蒸鳊魚，將鳊魚切塊，裹上米粉，放入蒸籠蒸熟，米粉吸收了魚的鮮味，魚肉也融入了米粉的米香，口感軟糯，味道醇厚。

5、 鱖魚

鱖魚被譽為“淡水魚之王”，喜歡藏身于靜水或緩流的水體中，特別在水草茂盛的湖泊中更為常見，在我國各大水系均有分布。它的肉質細嫩，味道鮮美，尤其以“松鼠鱖魚”這道菜聞名。鱖魚的刺少肉多，適合清蒸或紅燒，魚肉入口即化，深受食客喜愛。

4、江團魚

江團魚是長江流域的特有魚種，體型圓潤，肉質細膩。它的魚皮富含膠質，適合燉湯或紅燒。江團魚的肉質鮮美，尤其適合與豆腐、蘑菇等食材搭配，燉煮后湯汁濃郁，口感豐富。

3、齊口裂腹魚

齊口裂腹魚主要分布在西南地區的河流中，尤其是金沙江流域。它的名字來源于其獨特的嘴型和腹部特征。這種魚肉質細嫩，味道鮮美，適合清蒸或煎炸。齊口裂腹魚的肉質緊實，口感極佳，是淡水魚中的珍品。

2、刀魚

刀魚每年春季會從大海洄游至長江中產卵，在長江中下游及河口區域較為常見。刀魚體型狹長側薄，頗似尖刀，其肉質鮮嫩細膩，入口即化，魚刺細軟如發絲。刀魚最經典的吃法便是清蒸，清蒸后的刀魚保留了其原汁原味，魚肉帶著淡淡的海水氣息和長江水的清甜，那種鮮美的滋味堪稱 “長江第一鮮”，不過由于刀魚產量日益減少，價格也較為昂貴。

1、河豚

河豚主要分布在我國沿海地區及長江下游，一般棲息于水體的中下層。河豚的肉質極為鮮嫩，口感爽滑，但其體內含有劇毒，處理不當會危及生命。正因如此，烹飪河豚需要專業且經驗豐富的廚師。在江蘇靖江等地，河豚宴聞名遐邇，廚師們通過精湛的技藝處理河豚，將其制作成各種美味佳肴，如河豚刺身、紅燒河豚等。河豚肉入口鮮嫩彈牙，獨特的鮮美滋味在舌尖散開，讓人在品嘗美味的同時，也體驗到一種別樣的刺激與享受。

——老井說——

中國淡水魚種類繁多，每一種都有其獨特的風味和烹飪方式。從常見的鱖魚、青魚，到珍稀的刀魚、河豚，每一種都讓人垂涎欲滴。不過，有些魚如鰣魚、抗浪魚、芝麻劍等，雖然味道鮮美，但由于是保護動物，我們就不列舉了。希望大家在享受美食的同時，也能關注生態保護，讓這些美味的淡水魚能夠長久地存在于我們的餐桌上。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。