編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

相傳在古代，窮苦人家為了填飽肚子，會挖野菜、草根等充饑，但這些食物味道不佳。于是人們想出將雞蛋和野菜、草根一起煮的辦法，由于雞蛋不常有，便把煮好的雞蛋、野菜、草根烘干后卷成條狀，留著慢慢吃，這被認(rèn)為是蛋卷的始祖。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬肉250克（瘦肉150克，肥肉100克）。

配料：雞蛋3個，金鉤5克，荸薺、強力面粉各50克。

調(diào)料：胡椒1克，鹽5克，味精1克，姜米、蔥花各2克，湯100克，豬油50克，山西老陳醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。

二、制法

1.將肉絞成肉泥，金鉤洗凈、泡發(fā)、剁成末，荸薺去皮、剁成細(xì)末，均入盆加姜米、蔥花、面粉、干淀粉、水、鹽、胡椒粉、味精和雞蛋調(diào)拌成肉餡。

2.磕1個雞蛋入碗，放鹽2克攪散，加濕淀粉10克攪勻，用鍋在火上燙成雞蛋皮，切開成半月形，攤在砧板上，放肉餡用刀抹平，滾成扁圓形長條，上籠蒸熟后取出晾涼，切成3厘米寬、4厘米長、0.6厘米厚的片，整齊扣入缽中，上籠蒸熱翻扣在湯盤中。

3.凈鍋上火，放湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、山西老陳醋，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋油，澆汁于蛋卷上即成。

三、特點

肉質(zhì)松軟，口味鮮美，色澤美觀。

四、營養(yǎng)價值

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，常食強身健體。荸薺富含粗纖維，有清熱降火的作用，面粉富含碳水化合物，雞蛋是全營養(yǎng)食材，搭配起來一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、高尿酸血癥、脂肪肝、貧血、調(diào)理腸胃、補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥