可惜天氣不好，沒有爬山。

——今天的編輯 門牙

朋友@CC 超愛光嚴禪院——

去年10月，二人摩旅，6盤菜，空盤；
去年12月，又去一次，2人7菜，空盤。

看她PO的圖片，前一張還是滿盤滿碗豐盛無比，后一張就成了空盤空碗，一眼看穿底。

圖-@CC

2021年偶然去光嚴禪院許愿，吃過一次這個齋飯之后，她時不時就會想念這個味道，老是想開車往那兒跑。

我問她一共去過幾次？@CC 原話是：不下10次，10多次吧。

我有點兒好奇，一頓清淡寡油的“廟子飯”，不僅吃得我這位朋友心心念念，還有如此肉眼可見的一掃而光和風卷殘云。

沒有肉，但是有豆花。油不重，還有酸辣粉兒。這家藏在深山古剎里的素菜館，還怪有意思的。

個把小時的車程抵達街子古鎮附近，路遇去年來崇州打野吃的王牛腸，生意紅火如常。（回顧戳：）

往青城山方向，最后7、8分鐘，經過幾個連續爬升的急陡坡，終于抵達光嚴禪院門口。

車子就停到門口，也可以直接開進寺廟。車停進廟是10元，人走進廟，只需給2元清潔費。

剛拿到門票駐足門口，便聽見旁邊幾個年輕人窸窸窣窣疾步往里面走，一邊走還一邊問：吃飯是在哪兒？那個急匆匆的樣子，感覺再慢一秒就沒吃的了。

守門的大哥眼皮都不抬，想必一天要回答無數次：進門右轉。

進門，正中和左手邊就是禪院本院。清凈幽然，香火繚繞，眾人虔誠參拜。

正殿兩側，各有一亭，亭中立有兩口黝黑鐵鍋，上題字：皇鍋，佛歷二千五百四拾捌年，公元2004年，方丈燈寬。

據傳這是明朝皇帝御賜給光嚴禪院的寶物，所以叫“皇鍋”。也是寺廟鼎盛時期，用來給上千位僧侶煮飯用的“鐵飯碗”。

這巨大的“煮飯”景點，倒是平添了幾分煙火氣，與此行莫名契合。

往右邊走就是素餐館。

有早餐、中餐，內設茶園。院子大門的牌匾上題有“隨緣”二字，外面莊嚴肅穆，里面別有洞天。

來吃飯的，基本上都集中在這小院的中、右側。三個一群五個一堆，慕名前來，想要落座點菜，卻不見人來。

看樣子，這素餐館是院外人承包的。院內拴圍腰的都是店員。

點菜直接殺進廚房。廚房是半開放式的，兩個伙頭師傅在灶上炒得熱火朝天。兩個大姐不斷地往外面的小桌子上端菜。

這會兒忙，點菜有兩種方式：要么直接開口跟師傅說，看到菜點菜；要么到小桌子前，一個個揭開鍋蓋，半自助，選到哪個是哪個。

黑板上就是價格：所有菜15元錢一份，豆花兒10元一碗，米飯2元一位。自己按到來。

所有的原材料都在廚房外的臺子上備好。菜葉子掐得整齊干凈，其中不乏豆豉這類略顯講究的調味。

熟菜區的菜已被吃客們選得所剩無幾。出于匆忙，又不愿吃吹風菜。我便跟著前面的熟客點菜。

即將出鍋的春筍嫩氣至極，她說要一份，我馬上跟票說另一半給我。

師傅再忙，幾乎也是有求必應。她說她要吃苦瓜，師傅馬上說：好的，下一鍋就炒苦瓜。我反應也快：我也吃苦瓜。

苦瓜炒出來，還是按程序落入不銹鋼的大菜盆，想要吃的，大姐挨到給你打。

這時我才發現可以拼菜，遂又讓大姐給我拼了一小瓢韭菜炒豆腐干兒。搭個味兒。

在沒有肉的前提下，只點兩個菜，總覺得還差點啥子。正在點菜區猶豫不決時，一個大哥一邊抹嘴一邊來結賬——

“你們那個榨菜，怎么做的？太好吃了吧！”

大哥有點自來熟。他給我指了指面前這盤兒菜拼蘿卜干，他說這個必須來一盤。然后他繼續問點菜的大姐：“怎么做的怎么做的？加微信能不能買？”

氣氛哄到這兒，我馬上端起盤盤兒上頭種草。

服務員大姐只是笑笑：“你看那兒角角上那個大石頭沒有？我們每次做榨菜就是拿那個大石頭把水分壓干?！?/p>

然后大姐三言兩語大概講了講做這榨菜、蘿卜干的步驟。大哥聽得云里霧里，最后只記住了重中之重——加微信可以買。他懸起的心瞬間落了地。

端蘿卜干上桌的幾步路之內，我看有一桌是三個妹妹，點了兩盤菜沒有舀飯，一人一碗酸辣粉兒。另一桌，吃完臨結賬，都還另外喊了一碗粉兒。

我馬上征求同行朋友的意見，最后加塞：一碗酸辣粉兒。

白飯是在右側的屋子里自己舀，幾個大電飯煲不間斷工作。我不曉得是不是為了將就老人小孩的牙口，這里的飯煮得稀溜耙。

終于可以吃啦！

第一筷子給清炒筍子。又香又嫩。筍子應該是在切的時候就選的是最鮮嫩的部分，所以吃起來清香清香、脆蹦蹦的。

這第一口，我便大致明白了這家素菜館的核心競爭力：鍋氣。

在素食范圍內，這是我吃過的最有鍋氣的素菜。在炒菜范圍內，這也是我吃過的較為煙火的炒菜。

平平無奇一盤菜，湯汁緊密地掛在每一片筍子上，每一次咀嚼，都是來自筍子最原始但最珍貴的一絲鮮香味。

哪怕這一盤只有白白生生的筍子再無其他配菜調味，你也會覺得：對的，值得，就它。

跟到別個點的苦瓜雖然沒有事先煸過，但也沒讓我失望。

伙頭師傅的玩火技術極其精準地，讓這苦瓜變得焦香且清脆。

搭配青椒的微微鮮辣，還真有那么點兒老一輩四川人飯桌上的經典味道。

豆腐干兒雖一瓢亂入，但是越吃越讓我覺得，這一瓢要少了。

以往我們吃炒菜，都是豆腐干兒炒肉。這份兒素炒豆腐干兒來得怪，那種醬油和豆瓣兒交相呼應的香味，讓人頓覺滿攢。

甚至不用去計較，它是有肉還是沒肉。只是一口接一口地刨飯。

讓大哥不禁想要拜師學藝的蘿卜干和兒菜也確實做得老道。脆、香、淡淡的辣味——這些蘿卜干、兒菜與生俱來的優點它都有。

最關鍵一點，它吃起比以往我們在菜市場、古鎮買的那些都要新鮮。

我只記得我一邊省到省到吃，一邊盤算著，吃不完打包回家下稀飯。

最后上桌的酸辣粉兒，自然不能跟市面上那些酸辣粉兒相提并論。菜葉子是菠菜，給得多。粉兒略粗，調味也更家常。

我同行的朋友素來最愛吃肥腸粉兒。真正把他拖到這寺院素食店中來吃這碗酸辣粉兒，他始終覺得差點意思，“當成一碗屋頭煮得酸辣粉兒還將就吧！”

在光嚴禪院之前，我分別在大慈寺和文殊院吃過兩次素齋。所以我帶著吃“廟子飯”的心來，吃到的味道，卻遠遠超出了預期。

當然，嚴格意義上來講，光嚴禪院這家素菜館不是齋飯。因為它的炒菜里面會加姜蔥蒜。但就素食這個賽道來講，它完全不輸。

我覺得原因在于，這邊的師傅——會炒菜。拋開姜蔥蒜不說，以前吃過的齋飯，大多因為炒的菜太素，所以油給得多。

這邊基本都是薄油、猛火、快炒出來的菜，加點基本調味就已經足夠。

或許因為肉的缺席，它比不過煙火味十足的小鎮餐館。但在這山林間的清雅之地，已經算得上是頂好的美味。

吃完結賬，64元。人均32元的餐標，比我中午吃的那些外賣味道好。

結賬的時候，有新上的客人張口便要吃回鍋肉。舀菜的大姐一聲應下，我抬眼一看，這份回鍋炒素肉有模有樣。所謂的“肉”，就是炸得起泡泡的豆腐干兒。

然后該調啥子味兒調啥子味兒。味道足以以假亂真。

回來我給朋友@CC 說，此行沒有吃到他們家的招牌豆花兒，可惜了。@CC 說我去晚了，豆花兒挨邊12點差不多就沒得了。

然后她才細細跟我分享十多次來光嚴禪院的攻略：11點過點兒就吃，多點兩個菜，吃飽點，吃完再去爬鳳棲山。

如果想徒步多一點，就順到左邊往上爬，爬到山頂，再順路走下來繞回寺門。如果想多拜拜，就跟到廟子里面的導航小循環。

@CC 說她之前也吃過不少廟子飯，就光嚴禪院，她愿意一直開車去吃。

今日編輯 | 又在春天去崇州的門牙少女

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