“ 3月必吃10種春菜！營養師私藏清單，鮮嫩正當時 ”

農業農村部最新數據顯示，2025年3月全國蔬菜價格同比下跌12%，但時令春菜營養價值達到全年峰值。春分將至（3月20日），這些頑強生長的春菜不僅鮮嫩可口，維生素C含量更是大棚菜的2-3倍。

當我拽著賣了二十年菜的張嬸追問時，她往我手里塞了把帶著根須的薺菜：“閨女，這時候能在地里活下來的菜，都得有點真本事。

「韭菜」

據史書記載，韭菜在中國已有三千多年的栽培歷史，早在《詩經》和《禮記》中就有關于韭菜的記載，象征著吉祥和長久。古代重要場合使用，足見其地位之重要。

每年春季，尤其是3月份，是韭菜最為鮮嫩的時候，被譽為“春天第一鮮”。國內最主要的產地包括四川、河北、甘肅等地，這些地方的氣候條件十分適宜韭菜的生長。

切口平整、葉片挺直為佳，根部發紅說明新鮮。

「豌豆苗」

又稱豌豆尖、龍須菜。《詩經·小雅》中的《采薇》便描述了古人采摘豌豆苗充饑的情景。每年春季的三四月份，是豌豆苗大量上市的季節。此時，豌豆苗的口感最為鮮嫩，營養價值也最高。國內最主要的產地包括廣東、四川、上海等地。

清炒豆苗便是一道簡單又美味的家常菜。將洗凈的豌豆苗放入熱油鍋中快速翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，便可出鍋享用。此外，豌豆苗還可以搭配其他食材一起烹飪，如與雞腿菇、紅柿子椒等一同制作上湯豆苗，口感豐富，營養均衡。

「香椿」

在《山海經》中就有關于“櫄木”的記載，而古代諺語中的“椿”，指的就是香椿。《莊子·逍遙游》中還描繪了“上古有大椿者，以八千歲為春”的壯觀景象。

每年春季，尤其是3月到4月初，是香椿最為鮮嫩的時候。此時采摘的香椿芽，營養價值最高，口感也最為鮮美。在國內，香椿的主要產地包括四川、湖南、湖北、云南等地。

香椿最常見的是將其與雞蛋一同炒制。將鮮嫩的香椿芽洗凈切碎，與打散的雞蛋液混合，加入適量的鹽和調料，然后在熱油鍋中快速翻炒至熟。

此外，香椿還可以用來拌豆腐、做湯、包餃子等，每一種做法都能讓人大飽口福。

「西洋菜」

學名豆瓣菜，原產于歐洲，后傳入我國。

據歷史記載，它最初在19世紀由葡萄牙人引入中國，因當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故得此名。

在國內，西洋菜最主要的產地集中在廣東、廣西地區。廣東人尤其喜愛用西洋菜來煲湯，如經典的西洋菜豬肺湯。

「馬蘭頭」

又稱馬蘭、紅梗菜、雞兒腸等，每年清明前的馬蘭頭最為鮮嫩，口感最佳，是食用的最佳時期。馬蘭頭在國內最主要的產地包括浙江、江蘇、安徽、上海等地。

馬蘭頭的做法多樣，這里介紹一種涼拌馬蘭頭的做法：

將馬蘭頭去掉老根和老葉，洗凈后投入沸水鍋中燙至斷生，撈出后在冷水中浸涼，擠干水分后切成碎粒。

再將香豆腐干切成同樣大小的碎粒，與馬蘭頭放入盤內，澆入麻油、醬油、精鹽、白糖、醋，拌勻即成。

「雞毛菜」

其實就是小白菜或青菜的幼株。早在漢代就已普遍種植并食用。

在古時候，雞毛菜被稱之為“菘”，關于菘的記載最早來自于西晉，南朝蕭子顯所著的《南齊書》中也提到過南方許多地區都栽培雞毛菜。

雞毛菜原產于中國，上市時期主要集中在春季，尤其是3月份，此時的雞毛菜最為鮮嫩可口。在國內，最主要的產地包括江蘇、浙江、上海等地。

至于做法，清炒雞毛菜是最為常見的。

將雞毛菜洗凈后，瀝干水分，鍋內熱油，放入蒜蓉爆香，隨后加入雞毛菜快速翻炒，加鹽、雞精調味即可出鍋。

「荸薺」

荸薺在中國有著悠久的食用歷史，自古便受到人們的喜愛。蘇軾、乾隆等歷史名人都是荸薺的愛好者。從最初的“鳧茈”到后來的“蒲青兒”、“地栗”、“馬蹄”等別稱。

荸薺，外皮光滑細膩，呈深褐色或棗紅色，剝去外皮后，露出潔白如玉、晶瑩剔透的果肉。它口感清脆爽口，帶有一絲甜味。生食，清甜多汁，類似于水果的口感；烹飪，則更加嫩滑，味道鮮美。

我國荸薺的主要產地包括廣西、江蘇、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、江西、貴州等地。

「薺菜」

其歷史可追溯至3000多年前的春秋時期，在《詩經》中已有記載。

全國各地均有分布或栽培，每年春季3至4月間，薺菜最為鮮嫩，是采收的最佳時期。

薺菜口感鮮美，做法多樣，可涼拌、清炒、煮燙，或作為餃子、餡餅的菜餡。

薺菜豬肉餡餃子。將新鮮薺菜洗凈切碎，與豬肉餡、蔥姜末混合，加入適量鹽、生抽、香油等調料拌勻。然后取餃子皮，包入餡料，捏合成餃子形狀。最后將餃子放入沸水中煮熟，撈出即可食用。

「春筍」

《詩經》中就有關于食用竹筍的記載，每年的在2月至4月間冒土而出。其外形略呈圓錐狀，筍殼為灰白色或淡黃色，并具有縱向的條紋，內部則是白如玉的筍肉，口感爽口鮮嫩，被譽為“春日菜王”。

在國內，春筍的主要產地包括浙江、福建、江西、四川等地。

「苜?！?/strong>

又稱紫花苜蓿、牧宿、金花菜?？勺匪葜凉糯ㄋ刮拿?，后隨著絲綢之路的傳播，逐漸引入中國，并在漢代由張騫從西域帶回種子開始廣泛種植。在國內多地都有栽培，尤其在內蒙古、新疆、甘肅等北方地區更為常見。

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