傳播正確家教理念·普及科學(xué)養(yǎng)育知識

陽春三月，草長鶯飛

各種野菜開始滿山遍野地長起來

很多家長帶孩子春游踏青

總會采摘一些帶回家嘗鮮

野菜雖好卻也不能亂吃

一旦食用不當(dāng)

極易引起中毒

生活中因誤食野菜

中毒入院的案例不在少數(shù)

湖北省宜昌市的劉先生發(fā)現(xiàn)江灘一污水口的草叢中生長了很多野藜蒿，便采了一大袋子帶回家，清洗后涼拌吃光。

當(dāng)日14時許，劉先生開始腹痛、拉肚子，有明顯的脫水癥狀，家人將其送往醫(yī)院。經(jīng)檢查，醫(yī)生診斷其為食物中毒，病因與吃野菜有關(guān)。好在就醫(yī)及時，對癥治療后，已無大礙。

小編在此提醒您

一定不要隨意

摘路邊野菜

下面這些野菜含有劇毒不能采

老公銀

又叫蛇床子、野胡蘿卜，葉和根都有劇毒。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，葉柄黃色，臭味很大。

蒼耳子

又名耳棵，全株有毒。生長在田間路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后葉像心臟形，有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。

曲菜娘子

吃后臉部會變腫。葉狹長、厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼地面生長，秋后抽莖，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。

毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。全株有毒，花的毒性最大。生長在潮濕的地方，葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭味。

野生地

又名豬媽媽，或老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花，根黃色，葉上有毛，味苦。

毒蘑菇

含劇毒。種類很多，長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘，顏色鮮艷，有白色、黃色、紅色等。

曼陀羅

可用于麻醉，被稱為“東方麻醉劑”。根、莖、葉、果均有毒，種子毒性最強(qiáng)，吃后嚴(yán)重會休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。

天南星

皮膚與之接觸會產(chǎn)生瘙癢，誤食后，舌、喉發(fā)癢而灼熱、腫大，嚴(yán)重的會造成窒息，呼吸停止，食五錢可引起中毒。

毛茛

又名老虎腳跡、五虎草。全株有毒，單葉，花黃色有光澤，根須多數(shù)簇生，莖中空有槽，誤食可引起腸胃炎和中毒癥狀。

狼毒草

又名斷腸草，全株有毒，根淺黃色，有甜味，葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫色。食用后嘔吐、燒心、腹痛，嚴(yán)重的可致死。

龍葵

又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，會出現(xiàn)面紅、口干、譫妄等類阿托品中毒的癥狀。

商陸

外皮淡黃色，花序直立，果實(shí)成串，熟時成紫紅色或黑色，誤食后可出現(xiàn)喉嚨癢、腹瀉、頭痛等癥狀，嚴(yán)重的會引起心臟麻痹而死亡。

如果能正確的選擇、食用野菜

不僅能一飽口福

還能吃出健康

下面就請隨小編一起來看看

下面這些野菜

都有哪些保健作用吧

柳葉柳芽

柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，柳芽也可以泡茶，常喝非常養(yǎng)生和保健。

具體做法：柳芽過開水后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻吃，或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ浴?/p>

馬齒莧

作為生活中常見的一種野菜，吃馬齒莧對降血糖非常有幫助，因而，馬齒莧有時又被醫(yī)生們稱作是餐桌上的“胰島素”。

具體做法：焯水后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

清明菜

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，被稱為“野菜中的降壓藥”。

具體做法：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

薺菜

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的多種營養(yǎng)。薺菜所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量。

具體做法：薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

灰灰菜

灰灰菜又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

具體做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干凈，放進(jìn)沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好，營養(yǎng)豐富，具有清熱、解毒作用。

苜蓿菜

苜蓿菜也叫金花菜、草頭，營養(yǎng)價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可防治惡性貧血。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K。

具體做法：苜蓿經(jīng)油炒后，趁熱進(jìn)食。也可冷卻后進(jìn)食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

苦菜

苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜，藥用價值很高，對膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。因?yàn)檫@種野菜中含有豐富胡蘿卜素和維生素，對治療貧血疾病，提高身體免疫力有藥用價值。

具體做法：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

白蒿

白蒿，又名茵陳，有清熱利濕、涼血止血功效。據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。白蒿對人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。

具體做法：把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。

蒲公英

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

具體做法：先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了。也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

魚腥草

魚腥草可防治胃癌、肺癌等。

具體做法：涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。

馬蘭頭

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時可以請它來幫忙。

具體做法：馬蘭頭拌香干是一道美味佳肴。將馬蘭頭過水焯熟放在清水中沖涼，之后將馬蘭頭和香干分別切成末拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最后加入幾滴香油調(diào)味。

香椿

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，是名副其實(shí)的“十全蔬菜”。

具體做法：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

我們該如何選擇和食用野菜呢？

小編給您幾點(diǎn)建議↓↓↓

陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意

辨識野菜須謹(jǐn)慎

許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

避開污染保生態(tài)

在采摘熟悉的野菜時，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時，采摘時要注意保護(hù)生態(tài)，不要過度采摘同區(qū)域的野菜，有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長。

正規(guī)場所購買，烹飪野菜莫大意

可靠渠道，適量購買

消費(fèi)者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證，不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。

食用方式很多樣，處理步驟要謹(jǐn)慎

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇地適量食用。

老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

聲明

本文來源于人民日報、河北新聞網(wǎng)、湖北省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處、南京衛(wèi)生12320、首都中醫(yī)。以上圖文，貴在分享，版權(quán)歸原作者及原出處所有，內(nèi)容僅為作者觀點(diǎn)，并不代表本公眾號立場。如涉及版權(quán)等問題，請及時與我們聯(lián)系。

本文編輯：CHEN°

責(zé)任編輯：林美妮

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