編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

相傳油豆腐燒肉最早起源于江浙地區(qū)，是農(nóng)家為了豐富飲食、利用豬肉和豆腐的結(jié)合而創(chuàng)作出來(lái)的。早期農(nóng)家生活中，豬肉是較為珍貴的食材，而豆腐作為常見(jiàn)的豆制品，易于獲取和保存。人們將豆腐制成油豆腐后與豬肉一起燒制，發(fā)現(xiàn)兩者搭配口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，于是這道菜逐漸在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，并隨著時(shí)間的推移在全國(guó)范圍內(nèi)流傳開(kāi)來(lái)。

圖片來(lái)源AI工具

一、原料

主料：油豆腐250克。

配料：熟豬五花肉500克（初加工見(jiàn)“豆參燒肉”）。

調(diào)料：植物油50克，桂皮、八角各2克，干辣椒5克，料酒50克，白糖10克，醬油15克，山西老陳醋3克，鹽6克，味精1克，蔥結(jié)、姜片、蔥段各10克。

二、制法

1.將油豆腐在開(kāi)水鍋中氽過(guò)，去掉油腥味，撈出瀝干水分。

2.燒紅生鐵鍋，將五花肉皮朝下烙去余毛，放熱水中泡軟，刮洗干凈，再用清水洗一遍，切成3厘米見(jiàn)方的坨。

3.凈鍋置旺火上燒熱，放白糖炒成糖色，再將五花肉地、料酒、油下鍋炒至肉上色，放桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、干辣椒、醬油和適量的水，在大火上燒開(kāi)，撇去浮沫，移至小火燒到八成爛，加入油豆腐、山西老陳醋、鹽、味精，燒爛入味后移上大火收濃湯汁，去掉桂皮、八角、蔥結(jié)、辣椒、姜塊，撒蔥段，簸鍋，裝盤(pán)即成。

三、特點(diǎn)

色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，油豆腐柔軟味香濃。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油豆腐中含有豐富的 蛋白質(zhì) ，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┯投垢梢杂行У膸椭覀兇蠹已a(bǔ)充蛋白質(zhì)，并且油豆腐的口感也是非常不錯(cuò)的，大家經(jīng)常食用一些油豆腐，對(duì)于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏是很不錯(cuò)的。五花肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因?yàn)橛投垢泻杏椭阅懝檀几卟灰舜罅渴秤谩Ｒ话闳巳壕墒秤茫绕溥m合營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、 高血壓、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、結(jié)石、高尿酸血癥