“山珍非似樹般栽，朽木偏生好食材”。香菇自古便是餐桌上備受歡迎的“山珍”，其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，燉煮煎炒皆宜?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，香菇富含蛋白質(zhì)、維生素D、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，特別適合免疫力低下、骨質(zhì)疏松、三高人群食用。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享三種簡單易學(xué)的家常香菇做法，一起來看看吧！

如何挑選鮮香菇和干香菇：

鮮香菇：選菌蓋直徑5-8厘米為佳，邊緣內(nèi)卷呈淺褐色，傘背褶皺緊密潔白無發(fā)黑。菌柄粗短（約2厘米）且捏起來硬挺，帶有淡淡木質(zhì)清香。表面若出現(xiàn)黏液或酸味則已變質(zhì)。

干香菇：優(yōu)先選擇菌蓋肥厚、邊緣完整的花菇（冬菇），傘背褶皺呈米黃色為自然晾曬，灰白色可能是硫磺熏制。干制后維生素D含量比鮮品高10倍，適合燉湯。

香菇的保存技巧：

鮮香菇去蒂后用廚房紙包裹，冷藏保存不超過5天；

干香菇需裝密封罐遠(yuǎn)離灶臺，避免受潮生蟲。

第一種：香菇燉雞

這道菜雞肉補充優(yōu)質(zhì)蛋白，香菇提升免疫力，胡蘿卜素護(hù)眼，木耳含鐵補血，適合全家人滋補。

原材料：雞腿3個，香菇10朵，胡蘿卜半根，木耳一小把，蔥一根，姜一小塊，生抽2勺，老抽1勺，冰糖五顆，八角一顆。

具體步驟：

第一步：準(zhǔn)備雞腿3個剁塊，鮮香菇10朵切厚片，胡蘿卜半根切滾刀塊，干木耳泡發(fā)。雞塊冷水下鍋，加姜片料酒焯水去腥。

第二步：熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入雞塊翻炒至微黃，加2勺生抽、1勺老抽炒出醬香味。

第三步：倒入沒過食材的開水，加香菇、胡蘿卜、木耳，放冰糖5粒，八角1顆，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

第四步：湯汁收濃時加鹽調(diào)味，撒蔥花出鍋。

第二種：蠔油香菇油菜

油菜富含維生素C促進(jìn)鐵吸收，香菇膳食纖維助消化，低脂高蛋白，特別適合減脂期食用。

原材料：油菜10顆，香菇8朵，蒜頭4瓣，蠔油2勺，糖半勺，水淀粉一小碗，適量的鹽

具體步驟：

第一步：油菜10棵洗凈對半切開，香菇8朵切薄片，蒜末備用。燒開水加少許鹽，將油菜焯燙30秒撈出擺盤。

第二步：熱鍋冷油爆香蒜末，下香菇片翻炒至變軟出水，加2勺蠔油、半勺糖提鮮。

第三步：調(diào)小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水），倒入鍋中勾芡，湯汁濃稠后淋在油菜上。

第三種：香菇肉沫蒸蛋

雞蛋提供卵磷脂促進(jìn)大腦發(fā)育，肉末補鐵，香菇維生素D幫助鈣吸收，尤其適合兒童和老人。

原材料：肉末150克，香菇4朵，雞蛋3個，生抽2勺，鹽半勺，香油半勺

具體步驟：

第一步：150克豬肉末加姜末、1勺料酒、半勺生抽拌勻腌制10分鐘。鮮香菇4朵切碎末，雞蛋3個打散備用。

第二步：蛋液中加入1.5倍溫水（約300ml），加半茶匙鹽攪勻過濾去泡沫。肉末平鋪在碗底，輕輕倒入蛋液。

第三步：覆蓋耐高溫保鮮膜扎孔，水開上鍋中小火蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘取出，淋1勺生抽、半勺香油即可食用。