老北京的面食里，關于“餡兒”的食物和花樣可真不少。包子、餃子、餡兒餅、肉龍……面食里的餡兒有生熟之分，葷素之別。面食好不好吃，先要看拌餡炒餡的手法怎么樣。雖然說家家都有做餡兒的“秘方”，但是還是有一些約定俗成的規矩在里面。北京人大多喜歡吃生拌餡，現拌現包，喜歡吃熟餡兒的不太多。大致說來，熟餡只有三鮮、蝦仁、冬筍、肉末三四種而已。生餡的種類就多了，肉類以豬、牛、羊為主，幾乎差不多的蔬菜都可以做餡兒，甚至于蘿卜纓、掐菜須都有人拿來做餡。

今天給大家推薦幾家北京特色小店，招牌都是各種帶餡兒的面食，不知道吃啥的時候，吃點兒餡兒總沒錯~

郭通天宮院小吃(龍湖天街店)

包子是肉眼可見的皮薄餡兒大！現蒸現上桌，外皮是半發面，被湯汁浸出來的油潤特饞人肉香蔥香，配碗炒肝兒太圓滿！

?：06:30—21:00

特色推薦：招牌鮮肉包，招牌牛肉包，梅干菜餡包子?

地點:大興區龍湖時代天街東區

河沿肉餅Beijing Pie

「北京必吃榜」肉餅店！還有一個洋氣的英文名，招牌牛肉餅肉餡緊實不散！北京烤鴨肉餅，肉餡厚實還有烤鴨的香味 麻醬糖餅皮酥，燙口的流沙感簡直太好吃！各種家常菜也很不錯！吃一頓美滋滋！

?：10:00—21:00

特色推薦：牛肉肉餅，麻醬糖餅，北京烤鴨肉餅

地點:東城區錫拉胡同15號

新和小館(北新橋店)

開了10多年的小館 招牌鍋貼皮薄大餡兒、便宜好吃 三鮮的豬肉+雞蛋+韭菜+蝦仁，真是香極了 家常燉帶魚、炸藕合、爆三樣、也很好吃！

?：10:30—15:00；17:00—21:30

特色推薦：鍋貼、家常燉帶魚、炸藕合、爆三樣

地點：北京東城區雍和宮大街155號

鑄鐘褡褳火燒

主營褡褳火燒和老北京特色小吃。火燒將近二十種餡兒，人均25+吃過癮！不是網紅店，附近大爺大媽常去，現點現包現烙，外皮香脆，肉香多汁

?：10:00—14:00；16:30—21:00

特色推薦：褡褳火燒

地點:西城區鼓樓西大街55號

老石餃子家常菜(南鑼鼓巷店)

多次被國際雜志和媒體推薦的“中西合璧”水餃，歪果仁眼里的網紅店，各種新奇餃子餡兒：咖喱豬肉芹菜、羅勒葉咖喱雞肉香菜、奶酪牛肉香菇、羅勒葉芝士牛肉蝦仁…… 餡兒大飽滿扎實！還有中式傳統餃子，愛餡之人一定要去嘗嘗鮮。

?：10:00—22:30

特色推薦：咖喱豬肉芹菜餃子、羅勒葉咖喱雞肉香菜餃子、招牌芝士三面煎

地點:東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號（近南鑼鼓巷）

清真石記餡餅

牛街排隊王之一，剛出鍋現烙好的餡兒餅滋滋冒油的狀態下咬上一口香沒邊兒了。皮薄汁水足，香而不膩，要是就想吃口牛肉茴香餡兒的一定要趕早！

?：6:00—20:00

特色推薦：牛肉大蔥餡餅、牛肉韭菜餡餅、牛肉茴香餡餅

地點:西城區教子胡同4號（近牛街）

曉林肉餅

店面不算大，但是是京城排的上號的肉餅店，走的是正宗的香河肉餅路數。皮薄餡足，外皮兩面金黃，汁水順著每份的切口慢慢往外流，鮮香十足。每份有6兩和8兩區別，粥和配菜價格實惠。

?：10:00—22:00

特色推薦：豬肉大蔥肉餅、牛肉大蔥肉餅、豬肉茴香肉餅

地點:東城區安定門大街168號（國子監街路口南）

注：本文圖源小紅書

不知道吃什么的時候，“今兒吃餡兒！