中國人喜歡吃魚，但隨著生活水平的提高，人們對飲食安全的要求也越來越高，很多人擔(dān)心魚類、水產(chǎn)會不會有重金屬污染，比如汞污染的風(fēng)險，魚到底該怎么挑選、怎么吃更健康？

吃魚的好處可不只是健腦

魚肉作為“白肉”的一種，比起豬牛羊肉來說，熱量和飽和脂肪的含量更低，鈣等礦物質(zhì)的含量相對更高，可以作為減重、減脂期的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

而且，魚肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸，讓魚肉自帶鮮味。這使得我們在做魚時不用經(jīng)過重油、重鹽、高糖的深度加工，只需清蒸或煮湯，就能美味誘人。

再加上不少魚（尤其是多脂的海魚、部分淡水魚）體內(nèi)DHA等不飽和脂肪酸含量很高，對于促進(jìn)大腦細(xì)胞、視覺細(xì)胞的發(fā)育和健康也多有裨益，很適合作為日常補(bǔ)充DHA的良好食物來源，對于大腦處于飛速發(fā)育期的嬰幼兒、需要補(bǔ)充DHA的老人、年輕人而言，都是相當(dāng)推薦的食物。

魚肉有重金屬？

哪些魚重金屬含量更高？

水體中的一些重金屬，如汞、鉛、砷、鎘，可以通過水體或者含有重金屬的藻類等，在魚體內(nèi)不斷富集，而且代謝時間很長。不過，魚體內(nèi)重金屬污染情況也和不同海域、魚的種類和年齡等因素有關(guān)。

在全球范圍內(nèi)，魚的重金屬含量存在這樣的一般規(guī)律：

肉食魚＞雜食魚和草食魚；

體形大的魚＞體形小的魚；

年齡大的魚＞年齡小的魚。

不過，大家可以放心的是，目前我國水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。

考慮到我國人群魚類攝入量不達(dá)標(biāo)，全人群攝入水產(chǎn)品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量與食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)布的經(jīng)食品甲基汞每周耐受攝入量1.6微克/公斤體重，健康暴露風(fēng)險總體上處于可接受水平。

想要盡量遠(yuǎn)離重金屬

吃法也有講究

除了熟悉哪些魚可能重金屬含量更高，在對魚進(jìn)行烹飪加工的過程中，也有一些技巧可以盡量降低我們攝入重金屬的風(fēng)險。

1、盡量避開幾種大型魚類

大型魚類、肉食性魚類應(yīng)盡量避免食用，尤其是我國常見的石斑魚、金線魚、鱖魚等。

2、搭配一些促進(jìn)人體重金屬排出的食材

人體有清除、排出重金屬的能力。只要不是長期、大量吃重金屬含量高的魚，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹飪過程中加入一些促進(jìn)人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預(yù)防傷害。

3、食物多樣化

我們可以充分發(fā)揮食物多樣化的優(yōu)勢，既降低了對可能含重金屬的魚類的使用量，也能充分發(fā)揮不同食物營養(yǎng)素種類不同，不同營養(yǎng)素相互協(xié)作的健康效果，來最大程度地降低、分?jǐn)偂⒌窒赡芤蛑亟饘贁z入帶來的健康風(fēng)險。

來源：中國質(zhì)量報