減肥是一個終生事業，從春到冬，一刻不停。

作為一個遵循「生活化減肥」的佛系選手，研究員橙月私下里也是各種食物都來的。

畢竟網上好多人都說了，不要節食！不要節食！不要節食！

水果要吃，牛奶要喝，米飯肉類也不能少……我只能默默扛下所有（的熱量）。

特別是甜甜的水果，太容易熱量超標了。

好不容易找到了藍莓、草莓、奇異果這種好吃又熱量低的，一看價格，錢包比我先放聲大哭。

圖片來源：網絡

有沒有什么水果，好吃、實惠、營養，還不用擔心熱量？

當我把這個離譜的需求提給營養師朋友后，她給我推薦了性能綜合的王者：小番茄。

來，請大家聽我解柿：

小番茄，最能打的水果

減肥人的報恩水果

甜蜜爆汁小炸彈

坦白說，我之前買水果是瞧不上小番茄的，總覺得它就是縮小 + 微甜版的西紅柿。

但在營養師的真情安利下，我才知道，好家伙！

小番茄已經「柿」別三日了，不光多了許多新品種，而且很好吃。

圖片來源：小

說它是爆汁甜蜜小炸彈一點都不為過，水靈靈、脆生生、甜滋滋，九分甜一分酸……

這個小可愛真的是來給減肥人報恩的，幾乎每個人都邊吃邊夸：好甜好甜，好吃到我無限回購??：

小番茄還擁有蔬菜和水果的雙重優勢：

熱量低營養好 + 酸酸甜甜風味足，如此善良的水果，我承認之前對你太大聲了一點。

01

甜度高但熱量低，減肥也能安心吃

小番茄吃起來甜，但熱量只有 25 kcal/100 g 左右，是蘋果的一半！[1]

橙月第一次吃到新品種的小番茄時，被它甜蜜的口感搞得充滿懷疑：

怎么回事？它竟然可以打破好吃的不健康、健康的不好吃的食物魔咒？

這是因為不同水果中糖的組成不同，小番茄中含有的糖即使一丟丟也很甜，而且經過新品種選育，風味大大提升。

比如高甜品種的黃妃，總糖含量卻只有 5.4%[2]，其他品種的小番茄普遍含糖量也在 5% 左右。

根據廣東省衛健委數據顯示，蘋果的含糖量都在 10% 左右，而小番茄進入了低糖水果的決賽圈。

圖片來源：廣東省衛健委

小番茄的水分含量也高達 90% 以上[1]。

高水分 + 低碳水，自然熱量低到忽略不計。

你看，同樣都是 100 大卡，小番茄可以吃 400 g～500 g（一整盒），蘋果 180 g（超小一個），冬棗 95 g（約 5 顆），砂糖桔 172 g（約 6 個）。

這不剛好甜到減脂人的心巴上嗎？

當酸甜的汁水在口中爆開，大腦立刻收到「我在吃糖」的快樂信號，但實際攝入的熱量也就夠給代謝系統熱個身～Nice！

小番茄的 GI 值也只有 15[1]，妥妥地低 GI 食物，對血糖十分友好。

雙重 Buff 疊加，即使空口狂炫，血糖也能穩穩當當～

02

生吃熟吃，都是減肥佳品

橙月曾經在網上看到過一個十分令人心動的帖子——生吃番茄減肥法，字里行間透露著「我要瘦了」的訊號。

我一個收藏緊跟下單購買大番茄的動作，可入口的那一刻，酸澀、糊嘴……

到底什么樣的人能夠生吃大番茄啊？拌白糖還差不多

（圖片來源：小）

可小番茄就不一樣了，無需加糖就很好吃，而且生吃時可以最大程度保留其中的養分，尤其是一些熱敏性的營養素。

比如維生素 C，小番茄中的含量是普通番茄的 2.4 倍！個頭變小，精華濃縮～

（圖片來源：自己畫的）

100 g 的小番茄可提供人體一天所需的約 33% 的維生素 C。

另外，鉀、煙酸、生物素、維生素 E 等營養的含量也都不錯。

當然，也別只會洗了生啃，在廚房里，小番茄一樣也可以是個百搭食材！

不僅大番茄能做的它都能做，還自帶更多自然鮮甜，不論是燉、炒、煮、烤都相當合適。

小番茄燉牛肉、北非蛋、油浸小番茄等等，一吃一個不吱聲！

圖片來源：小

還有一個小知識，小番茄熟吃時，番茄紅素保留更多。

它是一種天然色素，是類胡蘿卜素中最強的抗氧化劑之一。

它能幫助提高人體內血漿抗氧化酶活性[3]，還能幫助抵擋紫外線對皮膚的傷害，對心血管、皮膚、代謝健康有幫助[4-6]。

烹飪的過程中，小番茄細胞壁破損，番茄紅素會溶出更多，并轉化為更容易被人體吸收的異構體。

番茄紅素還是脂溶性的，烹飪過程中與油脂混合，更好吸收。[7]

熟吃番茄紅素好吸收，生吃維生素 C 保留高，生吃熟吃都酸甜可口低熱量！

小番茄，我怎么沒早愛上你！

幾種皮薄脆甜爆汁的小番茄

總有一款滿足你的味蕾

說了這么多，肯定有不少朋友會問，為什么我買到的小番茄沒那么好吃？

因為買小番茄除了要看品種、酸甜度外，氨基酸含量也很重要，它可以增強甜味、鮮味。

因此橙月這次特意拜托食品專家，研究了這個指標，為大家找到了幾款超好吃的小番茄！

主要分為兩類，一類在電商平臺（叮咚或者盒馬等）比較常見，還有一類雖然電商未找到售賣途徑的品種，比較有地域特色，可以在當地買到。

快【轉發】給你身邊愛吃小番茄的朋友吧！

01

電商常見小番茄品種

01

千禧小番茄 [8]

參考價格：19 元/3 斤

外觀：果實短而圓潤，顏色為桃粉色或亮紅色，果型較小

風味口感：甜度高，水分充足，口感清甜，果皮薄，番茄味濃郁

總糖/總酸/糖酸比：4.76%，1.06%，4.46

氨基酸含量：＞417.91 μmol/g

02

釜山 88（又稱 8.8 番茄，芙珊 88，玲瓏小番茄）[9]

價格：40 元/3 斤

外觀：果實雞心形，顏色為靚麗紅色，果皮光澤度好

風味口感：酸甜偏酸，有鮮味

總糖/總酸/糖酸比：5.40%，0.31%，17.44

氨基酸含量：0.64%

03

黃妃[9]

價格：50 元/3 斤

外觀：果實為黃色，果型圓潤

風味口感：偏甜、有鮮味

總糖/總酸/糖酸比：5.60%，0.34%，16.3

氨基酸含量：0.57%

04

夏日陽光[10]

價格：23 元/3 斤

外觀：顏色金黃，果型圓潤

風味口感：果肉較甜但酸味高，風味不濃郁，果皮較厚

總糖/總酸/糖酸比：4.96%，0.52%，9.5

氨基酸含量：0.11%

05

圣女[10]

價格：11 元/5 斤

外觀：顏色鮮紅，長圓形或橢圓形，尾部略尖

風味口感：脆肉，果皮薄，有甜味，無酸味，風味不濃郁

總糖/總酸/糖酸比：3.87%，0.74%，5.23

氨基酸含量：0.09%

最早引進的小番茄品種就是圣女，所以圣女果這個名稱比真正的品種名櫻桃番茄還要深入人心。但是隨著育種技術的進步，圣女這個品種已經逐漸被越來越多優秀的新品種超越，慢慢淡出市場。

02

電商平臺不常見，但當地有售

06

浙櫻粉1號[9]

外觀：果實呈粉紅色，果型圓潤

風味口感：酸甜適中，味濃，鮮味足

總糖/總酸/糖酸比：6.20%，0.51%，12.1

氨基酸含量：0.82%

07

綠寶石[10]

外觀：果實成熟后為綠色，果型圓潤

風味口感：果肉甘甜，有淡香味，果皮較厚

總糖/總酸/糖酸比：4.75%，0.48%，9.90

氨基酸含量：0.12%

08

浙櫻黃 1 號[9]

外觀：果實為黃色，果型圓潤，顏色鮮艷

風味口感：酸甜、味濃、鮮味足

總糖/總酸/糖酸比：5.40%，0.34%，15.9

氨基酸含量：0.69%

09

錢江金珠[9]

外觀：果實為金黃色，果型小巧圓潤

風味口感：酸甜、鮮味足

總糖/總酸/糖酸比：6.40%，0.35%，18.3

氨基酸含量：0.65%

彩蛋：小番茄炫多了，真的會變黃，這叫做皮膚橙染。不過問題不大，停止攝入后皮膚顏色就變回來了（不要問我是怎么知道的

我猜你的口水在瘋狂分泌？

爆汁脆甜千禧沙地小番茄開團，點擊圖片下單

合作專家孫茜妍

國家注冊營養師

江南大學食品科學與工程碩士

合作專家張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

科學審核張海英

中國注冊營養師

四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

內容策劃橙月

合作請聯系 zhangchengyue1@dxy.cn

參考文獻

[1] 楊月欣（主編）. 中國食物成分表（標準版第6版第1冊）. 北京：人民衛生出版社，2018

[2] 程遠,萬紅建,劉超超,等. 十六個櫻桃番茄品種果實風味品質相關指標比較分析 [J]. 浙江農業學報, 2018, 30 (11): 1859-1869.

[3]Rao, A. V., & Agarwal, S. (2000). Role of antioxidant lycopene in cancer and heart disease. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 563-569.

[4]Gajendragadkar, P. R., et al. (2014). Effects of tomato extract on platelet function: a randomized, double-blinded, placebo-controlled study. Platelets, 25(8), 612-616.

[5]Stahl, W., et al. (2001). Dietary tomato paste protects against ultraviolet light-induced erythema in humans. Journal of Nutrition, 131(5), 1449-1451.

[6]Li, X., et al. (2015). Effects of tomato consumption on markers of glucose and lipid metabolism: a systematic review and meta-analysis. Nutrition Journal, 14(1), 1-10.

[7]劉翔,惠伯棣,張爽,等.中式烹飪對番茄中類胡蘿卜素組成的影響[J].食品科學,2008,29(11):98-101.

[8] 冀勝鑫,李敬蕊,張斌,等.不同番茄品種果實品質差異初步分析[J].北方園藝,2021,(01):15-22.

[9] 程遠,萬紅建,劉超超,等.十六個櫻桃番茄品種果實風味品質相關指標比較分析[J].浙江農業學報,2018,30(11):1859-1869.

[10] 王仁杰,蔡紅明,夏海波,等. 不同品種番茄的果實品質及感官評價 [J]. 中國果菜, 2022, 42 (07): 42-50.

監制Feidi

插畫見圖注

封面圖來源站酷海洛

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