泡腐竹別用清水！大廚教你一招，泡得又快又軟無硬芯，咋做都好吃

在豆制品中，腐竹非常受歡迎，不僅好吃，還營養豐富，是補蛋白的好食材。不過，在用它做菜之前必須要泡發，特別耽誤時間，由于比較麻煩，很多人總是這樣把腐竹拿起又放下，只有時間充裕的時候才會泡點腐竹做菜。

你是不是也經常這樣，喜歡吃卻沒時間泡腐竹？之前我就是如此，每次想吃的時候，因為沒有提前泡，就會說算了下次吃吧，結果一等再等，有時候把好好的腐竹放成了陳腐竹，實在是浪費，可惜得很。后來我一個大廚朋友告訴我，其實泡腐竹很簡單，別用清水就行，從那之后，我啥時候想吃啥時候泡，太方便了。

到底怎么做呢？大廚教你一招，這樣泡得又快又軟無硬芯，咋做都好吃！下面就來分享一下具體方法，趕緊來看看吧。

【泡腐竹的方法】

小建議：購買那種淡黃色、有濃濃的豆香味的優質腐竹，價格高一點，但新鮮、口感好。

1、腐竹掰成小段，太長的話會延長泡發時間。

2、大碗中放入食鹽，再倒入適量開水，再倒入適量涼水，攪拌幾下，調成四五十度的水溫。

3、調好后，放入一勺白醋，再放入剛掰好的腐竹，攪拌幾下。

4、處理好后，用盤子將腐竹壓住，讓它們全部浸在水中，再給大碗蓋上蓋子，保持水溫。

5、差不多二十分鐘后，取出一個看看，里面無硬芯了，就說明泡好了。

腐竹泡好后，可以涼拌，可以炒菜，可以燉菜、涮火鍋。接下來，分享幾種做法，喜歡的話就照著做吧。

第一種【自制辣條】

1、腐竹泡發后，清洗一次瀝干。蒜拍碎切末，小米椒切碎。

2、鍋內加油，燒到五成熱，放入腐竹，小火煎一煎，煎到微微發黃。

3、煎好后盛出，鍋內放入蒜末、花椒、小火翻炒出香味，再放入孜然、辣椒面、花椒粉、小米椒、椒鹽、白糖翻炒。

4、最后關火，放入腐竹快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

第二種【涼拌腐竹】

1、腐竹泡發。黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，切成細絲狀。蒜末、小米椒圈、香菜碎準備好。

2、碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，鍋內加油燒到七八成熱，倒進碗中，激發出香味，再放入白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻。

3、鍋內加水，煮開后放入腐竹，等再次沸騰后撈出過涼。

4、腐竹瀝干后和黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜碎放在一起，再倒入料汁，抓拌均勻就可以裝盤了。

第三種【腐竹蒸排骨】

1、腐竹泡發。排骨浸泡半個小時，時間到了水倒掉，加入面粉抓一抓，大約三分鐘后加水清洗，再換水清洗兩遍。

2、排骨瀝干后，加入料酒、鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽抓拌均勻。碗中放入蒜末、蔥末、姜末，加入熱油激發出香味，再倒進排骨中抓拌均勻。

3、腌制半個小時后，加入淀粉抓拌均勻，再加入香菇片抓拌均勻，繼續腌制十分鐘。

4、盤內放入腐竹，再放入腌制好的排骨。

5、蒸鍋內加水煮開，放入腐竹排骨，蒸半個小時。蒸好后，撒點蔥花食用。

只要腐竹泡發好了無硬芯，怎么做都好吃，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！