“ 廣州人早餐真相！腸粉蝦餃未上榜，這10種才是心頭愛。 ”

“食在廣州” 聲名遠播，清末民初更是鼎盛。彼時，名廚輩出，譚家菜南下融入，為粵菜添新韻。

像 “龍虎斗” 一菜，以蛇為龍、貓為虎，食材大膽，烹制精巧，初嘗鮮辣，后品回甘，盡顯粵菜創新之魂。粵菜講究 “鮮、香、嫩、滑”，食材求鮮，烹飪重技。

清晨，茶樓酒肆人聲鼎沸，老廣們 “嘆早茶”，一壺香茗，幾籠蝦餃、叉燒包，在氤氳茶香中開啟閑適一日，此乃民風悠然之寫照。

廣州人早餐真相！腸粉蝦餃未上榜，這10種才是心頭愛。

「叉燒包」

起源于上世紀中葉。制作工藝也極為講究，面粉經過發酵、揉制，再包裹上精心調制的叉燒肉餡，蒸制而成。蒸熟的叉燒包頂部自然開裂，露出誘人的叉燒肉，醬汁透亮，香氣撲鼻，每一口都是對味覺的極致誘惑。

在廣東地區，叉燒包有著“狀元”的寓意，代表著功名和富貴，寄托著人們對美好未來的向往。

「干蒸燒賣」

起源于明清時期，至今已有800多年的歷史，最早可以追溯到元代。廣式早茶的四大天王之一。

在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，成為了茶樓、酒家必備的點心之一。它半露的肉餡料、鮮美的味道和爽潤的口感，讓人一嘗難忘。在廣州喝早茶的時候，點上一籠干蒸燒賣，再配上一壺熱茶，這便是廣州人日常生活的一種享受。

「糯米雞」

歷史可以追溯到解放前的廣州夜市，起初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為方便攜帶，小販們改良為以荷葉包裹。

傳統的糯米雞制作十分講究，選用優質的糯米、雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等食材，經過精心調配后，用荷葉包裹嚴實，再放入蒸籠中蒸熟。蒸好的糯米雞，每一口都是對味蕾的極致誘惑，讓人回味無窮。

「艇仔粥」

歷史可以追溯到上世紀20年代，它起源于珠江三角洲的水上游民——疍民。這些水上人家用小船在荔枝灣河、珠江邊上販賣粥品，因其獨特的制作方式和鮮美的口感，成為了廣東著名的傳統小吃之一。據《廣州民國日報》記載，早在民國十六年，荔灣一帶已有不少經營魚生粥的小艇，這便是艇仔粥的雛形。

傳統的艇仔粥配料有魚片、炸花生、瘦肉、油條絲、蔥花、蛋絲等，這些食材在滾燙的粥中完美融合，既有軟嫩的魚片、瘦肉，又有香脆的油條絲、花生，口感層次豐富，令人回味無窮。

「云吞面」

最早可以追溯到清朝同治年間，由一位湖南人在廣州開設的“三楚面館”中初創。

一碗地道的廣式云吞面，面要選用竹升打制的銀絲面，云吞則需用三七開肥瘦的豬肉，并輔以雞蛋黃漿鎖住肉香。湯底則是由大地魚與豬骨精心熬制而成，清鮮香甜而不嗆喉。云吞口感潤滑，面入口有彈性，湯頭鮮美，三者相得益彰。

在廣州，吃云吞面也有講究，人們通常會用筷子輕輕挑起幾縷面條，再夾起一顆云吞，先品一口湯，再細細咀嚼面條和云吞。

「皮蛋瘦肉粥」

清朝乾隆年間，一位名叫陳瑞仁的廚師在為皇宮御膳房烹飪時，無意間將松花蛋（皮蛋）與瘦肉相融合，發明了這道美味佳肴。

又有人說，明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館的店主在清除爐灰茶葉渣時，偶然發現了由茶葉渣熏制而成的皮蛋，后來有人將其與瘦肉一同熬粥，味道鮮美，于是皮蛋瘦肉粥逐漸流傳開來。

自制皮蛋瘦肉粥也不難。

將大米洗凈浸泡半小時，皮蛋和瘦肉切丁，蔥切沫備用。鍋中加水燒開，倒入浸泡好的大米煮至大米較軟，再倒入切好的肉丁和皮蛋丁煮10分鐘，最后撒上蔥花，加適量鹽調味即可。

「西關瀨粉」

起源可以追溯到19世紀中葉，約1850年代。相傳在物質匱乏的年代，廣州西關的人們將隔夜飯風干后磨成米粉，再調成米漿，通過底部有孔的容器“瀨”入沸水中，形成細長而有韌性的粉條，這便是西關瀨粉的雛形。

一碗正宗的西關瀨粉，粉條粗細均勻，口感滑爽有韌性，湯底濃郁鮮香，配料豐富多樣，如叉燒、蝦米、冬菇、豬油渣等，每一口都讓人回味無窮。

「腌面」

在那個資源匱乏的年代，客家人為了快速填飽肚子，創造出了這種簡單卻美味的面食。將生面煮熟，加入豬油、炒熟的蒜蓉和蔥花，簡單幾樣食材，碰撞出了令人難忘的美味。隨著時間的推移，腌面逐漸成為了梅州乃至整個客家地區的代表性美食。

一碗顏色金黃、香味撲鼻的腌面，搭配上一碗熱騰騰的三及第湯（豬肝、瘦肉和粉腸煮成的湯），成為了廣州人早餐的標配。

「煲仔飯」

可追溯到清朝末年。那時，廣東的茶樓為了方便客人點餐，會將煮好的米飯放在小瓦煲中保溫，這便是煲仔飯的雛形。

在廣州，點上一份心儀的煲仔飯，如經典的臘味煲仔飯或是創新的紫蘇牛肉煲仔飯，待師傅將食材一一鋪好，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燜煮。不一會兒，米飯的香甜與食材的鮮美便交織在一起，形成了一種難以言喻的美味。

「牛雜」

又稱“牛雜碎”，指的是牛的內臟和碎肉，是發源于老廣州地區的一道傳統美食。

清光緒年間，一位廣州廚師，將這些看似不起眼的邊角料與白蘿卜一同放入鍋中燉煮，并加入了陳皮、八角、香葉等香料，使得牛雜瞬間變得香氣撲鼻，口感豐富。

牛雜的口感豐富多樣，牛肚爽脆彈牙，牛腸軟糯不膩，牛筋富有韌性，再搭配上濃郁鮮美的湯汁，每一口都讓人回味無窮。而且，廣州人還喜歡在食用牛雜時加入各種醬料，如蒜蓉辣醬、柱侯醬等。

嘗遍這10種地道美味，你以為就摸透了廣州早餐的底？

在荔灣西關的晨霧里，還藏著三碗連美食地圖都未曾標記的“神秘粥品”——它們見證過十三行的商船往來，浸潤著華僑歸鄉的煙火氣，更藏著老廣早餐江湖最后的秘密！

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