越南,慶和省
晶瑩剔透的那種，絕不渾湯每100g肉?60g粉?40ml水50 30 20
用料
前排，靠近脖子更嫩
250g
鹽、腌肉用
3g
花椒粉，胡椒粉，可其一
兩克勺，一勺
味精，雞精，可其一
2g
紅薯淀粉+冷水+鹽4g
150g+100ml適當調整
適量
煮滑肉用的水要多，水少不太好，水里放點鹽6g
1500ml
四川坨坨滑肉的做法步驟
步驟 1
粉漿狀態，流動能斷開，非一直流動不斷開，兩者只差一點點。前者佳，后者欠佳，也可以成功。
步驟 2
水開下滑肉，不能大開，小開似開非開
步驟 3
定型后輕輕推動
步驟 4
中火煮至滑肉浮起后，再煮2、3分鐘
步驟 5
加點喜歡的青菜，豌豆尖最好，其次黃豆芽。
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