沒(méi)有人可以拒絕泡面，孩子也是。

大人嗦面香，小朋友眼巴巴看著，也會(huì)忍不住想要嘗一口。

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高鐵飛速掠過(guò)的窗景 + 小桌泡面火腿腸，是多少人的旅行標(biāo)配；

早上來(lái)不及準(zhǔn)備早餐，睡前著急安撫轆轆饑腸，泡面也可以隨時(shí)隨地「緊急救場(chǎng)」......

孩子想吃，愛(ài)吃。家長(zhǎng)卻犯愁：方便是方便，美味也是真美味，可泡面算不算垃圾食品啊？到底能不能給孩子吃？多大能吃？

今天我們就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)老師來(lái)給咱們仔細(xì)說(shuō)道說(shuō)道。

方便面沒(méi)傳說(shuō)的那么可怕

甚至可能比你想得更健康

泡面碗前是非多，網(wǎng)上對(duì)泡面的態(tài)度也是眾說(shuō)紛紜：

方便面保質(zhì)期那么長(zhǎng)，肯定加了不少防腐劑！

泡泡就吃，肯定不好消化！

泡面桶有毒！多吃致癌！

泡面真的有那么可怕嗎？

保質(zhì)期長(zhǎng) = 大量防腐劑？

好儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)是方便面的一大優(yōu)勢(shì)，隨便拿一包保質(zhì)期基本都有半年。

方便面的「超長(zhǎng)」保質(zhì)期，不是因?yàn)榉栏瘎撬銐蚋伞?/strong>

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水和溫度是細(xì)菌繁殖的兩大要素。而方便面的面餅幾乎沒(méi)啥水分，含水量低至 3.6%[1]，只有掛面（11.5%）的 1/3。

開(kāi)封掛面只要儲(chǔ)存得當(dāng)，在家里放個(gè)十天半個(gè)月都不成問(wèn)題。更別提密封的方便面了，想要腐敗變質(zhì)還真沒(méi)那么容易，也就更不需要防腐劑來(lái)「防腐」了。

p.s.我國(guó)食品添加劑國(guó)標(biāo)（GB2760-2024） 中也沒(méi)有可用于方便面的防腐劑，換句話(huà)說(shuō)，只要是市面上正規(guī)售賣(mài)的合格方便面，就沒(méi)有防腐劑。

泡面桶有石蠟 = 熱水泡面會(huì)中毒？

泡面桶沒(méi)有石蠟，更不會(huì)中毒。

石蠟的熔點(diǎn)不到 60℃，泡面水通常 80～90℃ 以上，如果泡面桶涂了石蠟，很可能沒(méi)等面泡好，桶就漏水了。所以商家也不會(huì)選石蠟來(lái)做泡面桶的涂層。

此外，石蠟是國(guó)標(biāo)允許使用的一種食品添加劑，即便少量誤食，也沒(méi)太大問(wèn)題，不會(huì)在體內(nèi)蓄積或附著，會(huì)隨著食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。

油炸面餅 = 致癌？

油炸的是不太推薦，但丙烯酰胺也沒(méi)那么危言聳聽(tīng)。丙烯酰胺是淀粉食物在高溫油炸的過(guò)程中產(chǎn)生一種物質(zhì)，已有的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高含量的丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致癌癥。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也明確提出，目前丙烯酰胺令人類(lèi)患癌的證據(jù)尚不足，所以最終將其定義為 2A 類(lèi)致癌因素（可能致癌）。

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不是所有方便面都是油炸的。實(shí)在擔(dān)心的家長(zhǎng)完全可以通過(guò)篩選，選擇非油炸的為孩子控制丙烯酰胺的攝入。

方便面也不是丙烯酰胺大戶(hù)。丙烯酰胺的生成受原料、加工條件、食物含水量等因素影響。方便面水分少，含水量較低時(shí)不利于丙烯酰胺的合成。

一項(xiàng)日本的研究發(fā)現(xiàn)[2]：當(dāng)?shù)胤奖忝嬷斜０返臐舛然镜陀?100 μg/kg，大約是薯片的 1/10。

我們與其擔(dān)心方便面中的丙烯酰胺，不如先嚴(yán)控薯片、威化餅干等這類(lèi)孩子更愛(ài)吃同時(shí)丙烯酰胺還更多的零食。

常見(jiàn)食品類(lèi)別中丙烯酰胺含量

圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn) [3]

總體來(lái)說(shuō)，方便面沒(méi)有謠傳的那么罪大惡極。

那是不是意味著，可以給孩子放心大膽吃方便面了？

方便面 3 歲以下不建議吃

3 歲以上可以偶爾解饞

雖說(shuō)沒(méi)傳說(shuō)的那么可怕，但方便面對(duì)孩子來(lái)說(shuō)還是「太重口」了。

拿最經(jīng)典的紅燒牛肉面來(lái)舉例：不僅面餅的配料表中有飽和脂肪含量高的棕櫚油，鹽也排在配料表的前 5；粉包、醬包更是油鹽「重災(zāi)區(qū)」，還額外添加了白砂糖。

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另一款備受孩子青睞的濃湯型方便面的配料就更精彩了，除了明面上的油鹽糖，還有隱藏在調(diào)味醬中的鹽和酒精，面餅里也加了白砂糖。

某濃湯型泡面的鮮湯包配料表

圖片來(lái)源：電商平臺(tái)截圖

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：兒童飲食應(yīng)以新鮮食材為主，保持清淡飲食，限制深加工食品。

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）建議：1 歲以?xún)?nèi)不建議額外添加鹽，1～3 歲孩子每日鈉的適宜攝入量為 500～700 mg（涵蓋天然食物中鈉的來(lái)源）。

一包方便面的鈉含量輕輕松松就 2000+ mg，也就是說(shuō)，一碗泡面連湯帶水下肚，孩子的鈉攝入量就超出 2～3 倍以上了！

所以，考慮到飲食健康，3 歲以上的孩子可以把泡面作為「偶爾解饞」的選項(xiàng)，但不要作為日常飲食長(zhǎng)期食用。

說(shuō)白了就是，偶爾吃吃問(wèn)題不大，但不能經(jīng)常當(dāng)飯吃。

方便面這樣給孩子吃

營(yíng)養(yǎng)更均衡，美味更升級(jí)

就算是解饞過(guò)嘴癮，給孩子吃的時(shí)候，咱們也可以盡量吃得更健康。

面餅選「非油炸」的，少加或不加調(diào)料包

前面咱們說(shuō)了調(diào)料包有多「重口」，所以給孩子吃的時(shí)候咱們盡量不加或少加。

選購(gòu)方便面的時(shí)候優(yōu)先選非油炸的，這樣可以直接從源頭上控制油鹽的攝入量。

某非油炸（左）vs 油炸（右）面餅脂肪含量

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從搭配上下功夫

除了「減油減鹽」，方便面最大的 bug 就是營(yíng)養(yǎng)成分單一。

畢竟口味再多，它也只是一碗面條，當(dāng)作主食尚可，替換一頓飯那就有點(diǎn)潦草了。

想讓孩子過(guò)足嘴癮的同時(shí)，吃得更健康，做完減法咱們?cè)賮?lái)做加法；

加點(diǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白

在可選范圍內(nèi)，把選擇權(quán)交給孩子，任意擇 1～2 樣都可以：

A. 加個(gè)蛋

B. 加塊鹵豆干

C. 喝杯奶或吃塊奶酪……

加點(diǎn)新鮮蔬果

同樣在可選范圍內(nèi)，把選擇權(quán)交給孩子：

A. 加把綠葉菜

B. 加幾朵香菇或紫菜海苔

C. 啃根黃瓜、吃根香蕉或其他鮮果。

圖片來(lái)源：站酷海洛+自己做的

同時(shí)別忘了少用調(diào)料包，盡量不喝泡面湯，控制鈉的攝入量，這樣一碗潦草泡面就能升級(jí)成一份營(yíng)養(yǎng)全家福了。

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關(guān)鍵是「一加一減」操作簡(jiǎn)單，居家旅途，開(kāi)火不開(kāi)火都適用，在家就所有材料煮一煮，出門(mén)在外泡個(gè)面，再啃個(gè)蘋(píng)果喝個(gè)奶也能行。

沒(méi)有絕對(duì)的垃圾食品，只有垃圾的吃法，孩子再饞泡面的時(shí)候，試試我們的小竅門(mén)吧

參考文獻(xiàn)

1. 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所. 中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第2版/第一冊(cè)[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2009.

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3. 章宇,曾嘉,萬(wàn)旭志.熱加工食品中丙烯酰胺的來(lái)源、危害及防控措施研究進(jìn)展.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2024,42(6):15-24.

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5. 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所. 中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊(cè)[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.

6. GB2760—2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

7. https://glycemicindex.com/gi-search/

8. http://sinofoodcloud.com

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10. GB 17400-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面

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12. 劉冬梅,周若雅,王勇,陳東坡,劉若男,王鳳麗,周鵬.煎炸及烤制食品中危害物的形成與控制研究進(jìn)展.食品工業(yè)科技,2021,42(17):405-412.

13. T/HBFIA 0012-2020 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 非油炸方便面

本文專(zhuān)家

張海英

合作專(zhuān)家

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院 公共衛(wèi)生碩士

王雨楠

審核專(zhuān)家

中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員

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