各位韓劇迷和美食愛好者們，是不是每次看韓劇都被那一口酸辣脆爽的辣白菜饞得直流口水？今天就來教大家在家自制辣白菜，做法簡單，味道正宗，關鍵是干凈衛生，再也不用去超市買啦！

食材準備（適合做1-2顆白菜的量）
大白菜：2顆（約3-4斤）
粗鹽：100克（用于腌制）
糯米粉：50克（增加醬料黏性）
清水：300毫升（調糯米糊用）

辣白菜醬料
韓式辣椒粉：150克（粗細各半，顏色更紅亮）
魚露：50毫升（提鮮必備）
蝦醬：2湯匙（可選，增加風味）
大蒜：1頭（約10瓣，切末）
姜：1小塊（約20克，切末）
蘋果或梨：1個（切末，增加甜味和果香）
白蘿卜：200克（切絲，增加口感）
韭菜：1小把（切段，增香）
白糖：2湯匙（調節辣味）
制作步驟
第一步：處理白菜
將大白菜對半切開，再切成四份，洗凈后瀝干水分。
在每片白菜葉子上均勻撒上粗鹽，尤其是根部要多撒一些。
將白菜放入大盆中，腌制4-6小時（或過夜），期間翻動幾次，確保均勻脫水。
腌制好的白菜用清水沖洗2-3遍，去掉多余鹽分，擠干水分備用。
第二步：制作糯米糊
將糯米粉和清水倒入鍋中，攪拌均勻。
開小火加熱，不斷攪拌至糯米糊變稠（類似酸奶狀），關火放涼備用。
第三步：調制辣白菜醬
在一個大碗中，加入韓式辣椒粉、魚露、蝦醬、蒜末、姜末、蘋果末（或梨末）、白蘿卜絲、韭菜段和白糖。
倒入放涼的糯米糊，攪拌均勻，醬料的狀態應該是濃稠但可以輕松涂抹。
第四步：涂抹醬料
戴上一次性手套，將辣白菜醬均勻地涂抹在每一片白菜葉子上，尤其是根部要仔細涂抹。

涂抹好的白菜對折，放入干凈的密封容器中。
第五步：發酵
將容器密封，室溫放置1-2天進行初步發酵（夏天時間短一些，冬天時間長一些）。
發酵完成后，放入冰箱冷藏保存，繼續發酵3-5天，味道會更酸更入味。
小貼士
辣椒粉選擇：一定要用韓式辣椒粉，顏色紅亮且辣度適中。
發酵時間：喜歡酸味重的可以多發酵幾天，不喜歡太酸的可以縮短時間。
保存方法：辣白菜可以冷藏保存1-2個月，但建議盡快食用，口感最佳。
自制辣白菜不僅健康衛生，還能根據自己的口味調整辣度和咸度。無論是直接吃、炒飯、煮湯，還是搭配烤肉，都是絕佳選擇！趕緊動手試試吧，讓你的餐桌瞬間充滿韓劇氛圍！