▲田松教授

作者 田松，“科學(xué)的歷程”微信公眾號(hào)主編；哲學(xué)博士、理學(xué)（科學(xué)史） 博士，南方科技大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院人文科學(xué)中心教授，科學(xué)與文明研究中心主任；曾在北京師范大學(xué)哲學(xué)學(xué)院科學(xué)史與科學(xué)哲學(xué)研究所任教多年，在北京大學(xué)作博士后，在美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校、哈佛大學(xué)和康奈爾大學(xué)作訪問(wèn)學(xué)者。研究領(lǐng)域涉及科學(xué)哲學(xué)、科學(xué)社會(huì)學(xué)、環(huán)境哲學(xué)、科學(xué)社會(huì)史、科學(xué)人類(lèi)學(xué)、科學(xué)傳播、科學(xué)與藝術(shù)研究等。近年出版專(zhuān)著有《哈佛的圖書(shū)館與博物館》、《科學(xué)史的起跳板》、《學(xué)妖與四姨太效應(yīng)（增補(bǔ)版）》（與劉華杰合著）、《警惕科學(xué)（完整版）》、《稻香園隨筆》、《神靈世界的余韻——納西族傳統(tǒng)宇宙觀、自然觀、傳統(tǒng)技術(shù)及生存方式之變遷》等。

彭連虎雖然悍惡，但此刻命懸一線，不敢再弄奸使詐，只得實(shí)說(shuō)：“紅色的內(nèi)服，灰色的外敷。”朱聰向郭靖道：“快取水來(lái)，拿兩碗?！惫副歼M(jìn)客店去端了兩碗凈水出來(lái)，一碗交給馬鈺，服侍他服下藥粉，另用灰色藥粉敷在他掌上傷口。

——金庸《射雕英雄傳》

毒藥、解藥以及丹藥是武俠小說(shuō)中的常見(jiàn)道具。用毒的大俠們往往隨身帶有解藥，一方面是防備誤傷同伴或自己，另一方面也是害怕出現(xiàn)上述情形。我用毒藥傷了你，你也用毒藥傷了我，與其兩敗俱傷，還不如互換解藥，各自歸零比較好。在武俠小說(shuō)的描述中，施毒解毒如同安裝拆卸一個(gè)機(jī)器零件。這是一種典型的還原論的思路——一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)可以分解成一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的單元，這些單元可以拆卸，也可以重新組裝，并且在組裝之后能恢復(fù)原狀，乃至比原來(lái)的狀態(tài)更好——因?yàn)槊總€(gè)零件都可以換成新的。同時(shí)，還原論還相信，在這些單元之中，存在主要單元和次要單元，于是系統(tǒng)就被還原成各個(gè)單元的問(wèn)題，乃至主要單元。

人類(lèi)是個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)，每天都需要食物。不過(guò)現(xiàn)在人們普遍相信，食物中真正重要的是那些被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)的主要單元。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還能知道每一種營(yíng)養(yǎng)所對(duì)應(yīng)的人體功能，比如缺乏維生素B1會(huì)得腳氣，缺乏B2會(huì)口腔潰瘍。所謂維生素，顧名思義，乃是維持生命的元素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至能夠知道，每人每天應(yīng)該攝取各種營(yíng)養(yǎng)多少多少。與武俠小說(shuō)里用毒解毒的原理一般無(wú)二。這些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)已經(jīng)成為日常話語(yǔ)的一部分。在我開(kāi)始素食、拒喝牛奶之后，常常會(huì)聽(tīng)到善意的問(wèn)詢(xún)：“營(yíng)養(yǎng)能夠嗎？”走進(jìn)超市，隨便拿起一件食品，就會(huì)在包裝看到營(yíng)養(yǎng)成分一欄，標(biāo)明此食品中包含的蛋白質(zhì)、維生素、以及鈣鐵鋅硒各種元素。伯克利的邁克爾·波倫教授說(shuō)：“人們現(xiàn)在不再食用食品，而是食用營(yíng)養(yǎng)。”你吃豆腐，不是吃豆腐本身，而是攝取蛋白。而攝取蛋白，也可以通過(guò)喝牛奶、吃雞蛋來(lái)完成。于是從蛋白的角度，豆腐、牛奶和雞蛋就可以相互替換。吃飯只是攝取“營(yíng)養(yǎng)”的手段，這就是說(shuō)，只要能獲得“營(yíng)養(yǎng)”，吃什么、吃不吃都無(wú)所謂。這種從食物都營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，通常被認(rèn)為是一種進(jìn)步。但是從我粗淺的人類(lèi)學(xué)眼光來(lái)看，這個(gè)轉(zhuǎn)變意味著，對(duì)于我們應(yīng)該吃什么、不應(yīng)該吃什么這個(gè)基本的生存問(wèn)題，我們的傳統(tǒng)失去了話語(yǔ)權(quán)。因?yàn)楝F(xiàn)在所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)，都已經(jīng)直接被還原成單一的化學(xué)元素以及或有機(jī)或無(wú)機(jī)的分子了。這些知識(shí)掌握在被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的科學(xué)家之手。于是，我們永遠(yuǎn)都要等待營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)實(shí)驗(yàn)室里的數(shù)據(jù)或者別的什么發(fā)布關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的最新知識(shí)。然而，按照通常的理解，科學(xué)是在發(fā)展的，這意味著，營(yíng)養(yǎng)學(xué)常常會(huì)顛覆從前的結(jié)論。事實(shí)上，在我有生之年，這樣的事情已經(jīng)發(fā)生過(guò)多次。

在我小的時(shí)候，糖精、味精、醋精都是一些神奇的東西。科普文章也說(shuō)，這是科學(xué)給我們的生活帶來(lái)的好處。從字面上理解，糖精就是糖的精華，味精就是味道的精華，所以，放一點(diǎn)兒糖精，就等于放一陀糖。放一點(diǎn)兒味精，菜就有了味道?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)并制成了這些精，就如同武林高手制成了丹藥。但是現(xiàn)在，糖精和醋精早就從家庭廚房中消失了，味精也遭到了普遍的冷落。因?yàn)榭茖W(xué)更新了，他們不再被認(rèn)為是精華了。那么，同理，現(xiàn)在的各種素將來(lái)也會(huì)失去其現(xiàn)在被賦予的價(jià)值。在我看來(lái)，對(duì)于人體這種復(fù)雜系統(tǒng)，還原論思路給出的各種營(yíng)養(yǎng)及其配伍，只不過(guò)是丹藥這種古老幻象的一個(gè)糟糕的現(xiàn)代翻版。

根據(jù)傳統(tǒng)來(lái)生活，我們會(huì)把自己的生活接續(xù)到自身所屬的歷史與文化之中。而按照實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)來(lái)生活，我們則把生活指向了不穩(wěn)定的未來(lái)，就會(huì)生活得顛三道四。

2008年3月10日

北京 向陽(yáng)小院

（本文發(fā)表于《新知客》2008年第4期）