驚蟄，古稱“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》有言：“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。”唐代韋應(yīng)物在《觀田家》中寫道：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。”此時(shí)春雷乍動(dòng)，萬物復(fù)蘇，民間素有“驚蟄吃三樣，一年病不沾”的說法。以下三種食物順應(yīng)時(shí)節(jié)，做法簡(jiǎn)單，家家都能做。

第一樣：要吃薺菜炒雞蛋。

驚蟄前后薺菜最鮮嫩，民間認(rèn)為它能清肝明目。

準(zhǔn)備食材：

新鮮薺菜200克，雞蛋3-4枚。適量的食鹽和食用油，也可添加少許白胡椒粉提鮮。

具體做法：

第一步：薺菜洗凈后放入沸水中，加少許鹽焯燙10秒左右撈出，迅速過冷水降溫。擠干水分后放在案板上，用刀切成細(xì)末，確保薺菜碎末與蛋液能充分融合。

第二步：將雞蛋打入碗中，加半勺鹽攪打至起泡。把切好的薺菜碎倒入蛋液中，用筷子順時(shí)針攪拌，使菜末均勻裹上蛋液。若喜歡蓬松口感，可加一勺清水?dāng)噭颉?/p>

第三步：熱鍋倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，倒入混合好的薺菜蛋液。待底部微微凝固，用鍋鏟輕輕推散，形成大塊蛋花。全程保持中火，翻炒約1-2分鐘至蛋液完全凝固，邊緣微焦時(shí)立即關(guān)火裝盤。

小提示：

焯水時(shí)加鹽可保持薺菜翠綠；蛋液入鍋后勿急于翻動(dòng)，定型后再翻炒能保留嫩滑口感。若薺菜帶根洗凈，根部嫩莖可一同切碎使用，增添清香。

第二樣要吃蔥爆羊肉

這時(shí)候吃羊肉能補(bǔ)充冬季消耗的陽氣。

準(zhǔn)備食材：

羊肉300克（羊腿肉或后腿肉）、大蔥4根（約200克）、大蒜6瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、老抽1茶匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量、香醋半茶匙、芝麻油1茶匙、植物油適量。

具體做法：

第一步：羊肉洗凈后整塊冷凍30分鐘（方便切片），取出逆著肌肉紋理切成2毫米薄片，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，最后加芝麻油鎖住水分，腌制15分鐘。

第二步：大蔥只取蔥白部分，斜刀切成4厘米長(zhǎng)的滾刀狀；大蒜剁成細(xì)末，分兩半備用（一半熗鍋，一半最后提香）。

第三步：鐵鍋燒至冒青煙，倒入3湯匙植物油，油溫八成熱時(shí)倒入羊肉，保持最大火候用筷子快速劃散，肉片變色立即盛出（約20秒）。

第四步：鍋中留下少量底油，先下蒜末爆香至金黃，放大蔥段翻炒10秒至邊緣焦黃，調(diào)入白糖、鹽、香醋，倒入羊肉翻炒5秒，最后淋老抽快速翻勻出鍋。

小提示：

1. 冷凍羊肉時(shí)表面微硬即可（勿凍實(shí)）

2. 起鍋前鍋邊淋半湯匙白酒更香（可選）

3. 全程保持火力最大，動(dòng)作要快

第三樣必備紅棗小米粥

驚蟄吃粥養(yǎng)胃氣。

準(zhǔn)備食材：

小米60克，紅棗8顆

具體做法：

第一步，將小米放入碗中，用清水輕輕搓洗兩遍，去除表面雜質(zhì)，瀝干水分。紅棗用清水浸泡10分鐘，洗凈后去核，切成小塊備用。

第二步，鍋中加入清水，水量約為小米的8-10倍，大火燒至水微微冒泡時(shí)倒入小米，用勺子攪動(dòng)防止粘鍋。水沸后轉(zhuǎn)中小火，加入紅棗塊，保持鍋蓋半開避免溢出，慢煮20分鐘。

第三步，煮至小米開花、粥體濃稠時(shí)關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓粥更軟糯。若喜歡甜味，可趁熱加入少量紅糖或冰糖攪拌融化，盛出即可食用。

小提示：

小米易熟，無需久煮；紅棗去核可減少燥熱感，保留棗香。