福州烘焙行業已“下架”脫氫乙酸鈉。

喜歡吃面包、糕點等烘焙食品的你，有沒有發現近期福州市場上的此類食品配方有了變化？

記者2日采訪獲悉，隨著新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》正式實施，福州超市貨架上的面包、蛋糕中，已看不到脫氫乙酸鈉的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

面包糕點等7類食品

禁用脫氫乙酸鈉

很多人可能不熟悉脫氫乙酸鈉，實際上，它出現在我們生活中已經超過26年了。

脫氫乙酸鈉是許多國家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質期。1998年，脫氫乙酸鈉被列入國標食品添加劑名單，商家為了延長產品保質期，通常會添加它。高含水量、質地松軟的面包、糕點等烘焙食品，是細菌理想的“溫床”，就常常使用脫氫乙酸鈉。

近年來，人們對烘焙食品的要求提高，行業評估認為，脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。因此，2月8日開始實施的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB2760-2024）》明確將脫氫乙酸鈉從面包、糕點、黃油、預制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。

福州糕點產品

已不再使用

新規實施后，福州食品行業的情況如何呢？

記者在市區的永輝、山姆等多個超市發現，在售的長保質期糕點產品，已不再使用脫氫乙酸鈉，而是使用丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的配方。“之前我們有十幾種蛋糕類產品都使用了脫氫乙酸鈉，現在已經調整了相關產品的食品添加劑配方。”福建安德魯森大衛食品有限公司行政總監楊斌說，企業從去年3月就開始對生產工藝和配方進行調整，用山梨酸鉀代替脫氫乙酸鈉，到去年11月份，已經完成對所有在用的脫氫乙酸鈉的替換。

桃李面包、達利園、盼盼等企業也表示，已調整產品工藝與配方，新生產的產品不再添加脫氫乙酸鈉。

福州一家烘焙面包房的店員告訴記者：“烘焙店的面包基本不添加防腐劑，沒有餡料的面包能放3天，有餡料的只能放2天。”由于烘焙店不使用防腐劑，因此，新規實施后對店鋪的影響不大。

值得一提的是，珍珠奶茶中的“珍珠”作為淀粉制品，也在禁用脫氫乙酸鈉之列。記者走訪南街附近的多家連鎖奶茶店時，店員均表示，珍珠、布丁等小料，基本由各個門店每天現做，個別為冷凍配送，沒有使用防腐劑。

脫氫乙酸鈉還會在肉制品的制作中使用，雖然新國標并未禁止它在肉制品中的使用，但新規實施后，不少商超、網購平臺都禁止添加脫氫乙酸鈉的產品進入市場。福州的肉制品企業也進行了相應調整，在生產中將防腐劑替換成乳酸鏈球菌，并更新了包裝材料。

仍可以用在

腌漬蔬菜等食品中

市場監管部門表示，脫氫乙酸鈉并非被完全“禁用”，它依然是允許使用的食品添加劑，可以用在腌漬蔬菜、發酵豆制品等食品中。

記者從監管部門獲悉，消費者在購買時可注意查看產品的生產日期和配料表。預包裝的吐司、曲奇餅、老婆餅、蛋黃酥等保質期較長的面包糕點，消費者在購買時可注意查看產品的生產日期和配料表：如果產品生產日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應含有脫氫乙酸鈉；如果生產日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當時的法規標準，這些產品在保質期內是可以安全食用的。

（記者 江海 文/攝）

（來源：福州晚報）