深夜大排檔的銷魂滋味，在家10分鐘就能完美復刻？這盤讓老饕們念念不忘的爆炒田螺肉，秘訣竟藏在最不起眼的清洗環節！曾經被泥腥味勸退的你，今天只要掌握3個關鍵步驟，就能解鎖比夜市更鮮香彈牙的家常美味。

爆炒田螺肉的做法：
【主料】：田螺肉320克。
【配料】：青辣椒120克、小米椒40克、蒜子5瓣20克、生姜20克。
【調料】：食用鹽15克（清洗田螺用）、食用鹽15克（清洗田螺用）、面粉50克（清洗田螺用）、高度白酒20克（田螺肉焯水用）、食用油60克、高度白酒15克、生抽15克、清水100克、食用鹽4克、雞精2克、蠔油10克。

【準備工作】：
1、這個是在菜市場買的去掉了外殼的田螺肉，田螺肉的泥腥味非常重，所以清洗就變得尤其重要。把田螺肉放大盤中，還要加15克食用鹽，30克面粉，然后下手搓洗3分鐘，這樣可以把田螺肉上的泥沙和臟東西搓洗下來。

2、用食用鹽和面粉抓洗好后再加清水再抓洗3分鐘。用清水抓洗好后把水倒掉，接著用清水清洗一下，然后再加15克食用鹽抓洗3分鐘，3分鐘后加水抓洗3分鐘。最后再用清水多清洗幾遍，一直洗到水清澈為止，洗好后控水備用。

3、這道爆炒田螺肉我們要用到的配料有青辣椒、蒜子、生姜和小米椒。青辣椒是這道菜的主要配料，把青辣椒從中間對半切開，然后再切成小丁備用。蒜子是增香提味的，把蒜子切成蒜末備用。生姜是去腥增香的，把生姜切成姜末備用。小米椒是提味配色的，把小米椒切成辣椒碎備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋多加些清水，田螺肉冷水下鍋，還要加20克高度白酒去腥增香，然后開大火開始焯水，看到鍋中的水完全沸騰后再煮1分鐘，1分鐘后即可撈出控水備用。

2、大火把鍋燒熱，鍋熱后加入60克食用油，油熱后改中火，接著下入田螺肉開始煸炒，我們要把田螺肉中多余的水分炒干，把香味炒出來，大概要炒1分鐘左右。

3、接著改大火后加入15克高度白酒去腥增香，快速翻炒20秒左右，白酒中的酒精在高溫下會帶走田螺肉中的腥味，腥味沒了，香味自然也就出來了。

4、從鍋邊烹入20克生抽，鍋邊的溫度比較高，更能激發出生抽的醬香味，翻炒幾下后把蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內，翻炒20秒，我們要把配料的香氣炒出來。

5、加入100克清水，然后改小火燜煮1分鐘，我們要把田螺肉的味道煮出來。1分鐘后加入4克食用鹽，2克雞精，10克蠔油，翻炒幾下，把調味料翻炒均勻，這個過程大概要20秒左右。

6、把青辣椒倒進鍋內，多翻炒，我們要把青辣椒的辣香味炒出來，大概炒上30秒左右青辣椒即可炒至斷生，可以出鍋裝盤啦！美味即成。

技術總結：
1、田螺肉泥腥味特別重，如果不去腥味的話炒出來的田螺肉很難吃，所以開始的清洗，后期的煸炒水分，還有高度白酒的加持，腥味就去之十之八九。

2、清洗完田螺肉后雙手會很腥，用洗潔精來清洗基本上是沒效果的，我們可以切一片生姜或者用一些高度白酒來搓手，腥味即除。

結語：
爆炒田螺肉絕對算得上是下飯神器，當青椒的清新裹著田螺肉的脆嫩在舌尖綻放時，這盤帶著鍋氣的爆炒田螺肉我就可以下3碗飯。最接地氣的食材，往往藏著最驚艷的江湖味道。

看到這里，相信你也對于爆炒田螺肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！