老話說：“陽春三月野菜香”，春節吃膩了大魚大肉，初春的時候沒有再比吃野菜更加巴適的佳肴了。陽春三月，田間地頭各種植物的嫩尖脆苗可以掐出水來，不管是清炒還是下火鍋都非常的美味。不過每個地方生長的地理環境不同，野菜也不同。

你像在山東人民喜歡吃苦碟子、祛曲菜、茵陳、掃帚苗、香椿芽。在河南，老百姓喜歡吃麥蒿、面條菜、榆錢、槐花等等。而作為湖南土著，陽春三月，接下來湖南人民開始吃以下4種野菜。

第一、蒲公英

蒲公英，也叫紫花地丁，它是菊科蒲公英屬多年生草本植物。這種植物春天發苗，春末夏初開花，花黃色。蒲公英有兩個非常有意思的點，第一點，蒲公英全株具白色乳汁，其植株受損之后，都會流出白色的汁液。第二點，它的主根粗壯，上端粗下端細，就像一根釘子一般，深深的扎入土里。

它的別名紫花地丁，其實就是這一特征得來的。蒲公英是一種歷史悠久的可食用野菜，最早甚至可以追溯至1000多年前的唐朝。古籍《新修本草》中記載：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之”，足以證明在唐代的時候，蒲公英就已經被廣泛食用了。

蒲公英味苦，事實上很多人不怎么喜歡吃。不過筆者對蒲公英情有獨鐘，特別是用它涼拌之后蘸醬吃或者卷餅食用，味道味苦回甘，可以說蒲公英是春天非常優質的野菜之一。

第二、薺菜

薺菜，也叫地菜、地米菜、護生草，它是十字花科、薺菜屬一到二年生草本植物。這種野菜在民間很常見，它可以說是田間地頭極為常見的一種雜草了。不過薺菜同時也是初春作為美味的野菜之一，有人說它是春天的野菜之王。因為薺菜和其它野菜不同，它不僅嫩的時候可以吃，老了價值更高。

你像嫩的時候，可以用來下火鍋、清炒或者包肉餡餃子。尤其是薺菜餡餃子，更是民間經典吃法。老了之后薺菜還可以用來煮雞蛋，民間老人言：“陽春三月三、薺菜煮雞蛋當靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”，可見薺菜在人們心中的地位。古代三月三是上巳節，自古以來民間都有用吃薺菜的傳統。

第三、蕨菜

蕨菜，也叫貓爪子、拳頭菜，它是蕨類多年生草本植物。這種植物之所以取名為貓爪子、拳頭菜，這是因為它初春的時候，發出來的嫩莖，蜷縮起來酷似貓爪或者拳頭，故而得名。

蕨菜可以說是一種食用歷史非常悠久的野菜，自古以來民間都有采摘蕨菜來當野菜食用的傳統。你像《詩經》里有云：“徒步南山，言采其蕨”，就足以證明早在春秋戰國時期，人們就已經開始食用這種野菜了。蕨菜在湖南特別常見，可以說漫山遍野都是，每年春天一些老人家都會去山上采摘這種野菜來食用。

特別是用蕨菜炒臘肉更是人間美味，百吃不厭。相傳李白對蕨菜就情有獨鐘，有一次它路過南陽的時候，就在民間吃到了蕨菜。留下了“昔在南陽城，唯餐獨山蕨”的千古絕句。不過近年來有傳言說蕨菜致癌，因為蕨菜中含有大量原蕨苷，這種原蕨苷屬于致癌物質，曾被世界衛生組織評為2B類致癌物，因此近年來很多人聞風色變。其實大家大可不必擔心，只要不是天天吃，不生吃，其實是沒有任何影響的。

第四、鼠曲草

鼠曲草，又稱佛耳草，因為這種植物的葉子毛茸茸的，形狀酷似老鼠的耳朵故而得名。也有人叫它清明菜，它是菊科鼠曲草屬一年生草本植物。這種植物也是一種非常美味的野菜，不過鼠曲草不像上面這幾種野菜，鼠曲草的吃法不同。因為鼠曲草中富含大量的纖維，清炒或者炒雞蛋，比較難以下咽。

所以在湖南比較經典的吃法是用它來制作清明粑粑，將鼠曲草搗碎之后加入糯米粉混合揉成團，在加入各種不同的餡料，蒸制而成。這種清明粑粑（青團）吃起來口感軟糯、香甜，在清明節一種傳統特色小吃。

當成除了這些，還有薤白、地木耳、野茼蒿、藜蒿、鵝腸菜等春天美味野菜。好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于以上4種野菜了解了嗎？春天你喜歡吃野菜嗎？你吃過哪些比較好吃的野菜。大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。