春茶季，毫無疑問是每年茶圈的“重頭戲”，接下來一大波名優(yōu)綠茶將爭相趕在清明前扎堆上市。

其中，產(chǎn)于浙江千年茶都杭州的西湖龍井，無疑是萬眾矚目的綠茶“頭牌”，其每年的開采時間都牽動著無數(shù)茶客的心弦……

雖然今年西湖龍井的開采時間官方尚未明確公布，不過根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)來看，一般具體茶樹品種的不同開采時間也會有所差別。

首先要知道的是適制西湖龍井的鮮葉需要符合什么條件？其一是原料必須采摘自西湖風(fēng)景區(qū)168平方公里內(nèi)，其二為茶樹品種必須符合龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)《GB/T18650-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定，適宜加工龍井茶的茶樹良種有龍井群體種、龍井43、龍井長葉種、迎霜、鳩坑種等5個品種。

市面上的西湖龍井多以龍井群體種和龍井43號為主原料，龍井群體種是第一代龍井茶樹品種，其為天然有性繁殖茶樹，即茶籽落地發(fā)芽自然生長繁殖。

▲龍井43茶樹

而龍井43號茶樹則是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所采用系統(tǒng)育種法、從龍井群體種中選育出來的無性系國家級良種，屬于特早生種，發(fā)芽早、育芽能力強(qiáng)。

因此，龍井43一般比龍井群體種更早采摘，比如2024年官宣的龍井43頭采時間為3月13日，而傳統(tǒng)龍井群體種則定于3月27日左右開采，晚了將近半個月時間。

那么問題來了，龍井43、龍井群體種這兩大主流品種茶樹的發(fā)芽時間先后有別，制成的西湖龍井到底存在什么區(qū)別？今天，不妨隨小懂一起深入探析一番~

龍井群體種vs龍井43有啥區(qū)別？

龍井43號茶樹多為連排種植、且修剪齊整，而傳統(tǒng)龍井群體種則呈現(xiàn)一叢一叢、獨(dú)棟分布的形態(tài)，植株間差異大，造成了鮮葉大小不一致，造就了西湖龍井茶的品質(zhì)差異。

一般來說，密集種植、早發(fā)芽、采摘時間早的龍井43芽葉纖細(xì)秀美，制成的西湖龍井干茶外形也偏秀氣，聞起來香氣清高，偏嫩豆花香，滋味甘醇爽口。

而龍井群體種屬于老樹，俗稱“老叢龍井”，茶樹之間的種植間隙較大，再加上晚發(fā)芽、生長期更長，制成的西湖龍井芽葉看上去更顯肥壯、粗獷。

品飲方面，龍井群體種的嫩豆花香聞起來比龍井43號更馥郁，并且還透露出一股清幽的花果香，茶湯滋味也更濃郁，符合老茶客喜好。

沖泡后的葉底也存在明顯區(qū)別，龍井43號制成的西湖龍井主打秀美，葉底挺立、勻整，而龍井群體種的葉底偏卷曲，整體看上去觀賞性不如前者。

除了品飲體驗(yàn)不同，內(nèi)含物質(zhì)又有何不同？對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所也曾進(jìn)行過西湖產(chǎn)區(qū)不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分對比實(shí)驗(yàn)。

上述實(shí)驗(yàn)以龍井43號、龍井長葉種、龍井群體種制成的西湖龍井為實(shí)驗(yàn)對象，對比測試了茶氨酸、咖啡堿、茶多酚、兒茶素、水溶性糖等物質(zhì)的差異。

1.茶氨酸、游離氨基酸、咖啡堿對比

無論是茶氨酸還是游離氨基酸，以龍井43號的含量最高，龍井群體種位居其次，龍井長葉種墊底，而茶氨酸與游離氨基酸的比值則呈現(xiàn)龍井群體種＞龍井43＞龍井長葉種。

總體來看，龍井43、龍井群體種二者之間的差距不大，茶氨酸/游離氨基酸比值均接近40%，龍井長葉種則低于30%，這表明前兩者的鮮爽度表現(xiàn)會更好一些。

咖啡堿含量則除了龍井群體種低至34.65mg/g，龍井43和龍井長葉種的咖啡堿含量均拆過了37mg/g，其中龍井43以0.15mg/g的優(yōu)勢略勝一籌。

2.茶多酚、沒食子酸、兒茶素對比

在三種茶樹品種制成的西湖龍井茶中，茶多酚、沒食子酸的含量均以龍井43的表現(xiàn)最佳，其次為龍井長葉種，龍井群體種則居最末。

再看兒茶素方面，龍井群體種和龍井長葉種的八種兒茶素單體總量并列第一（174.56mg/g），龍井43的兒茶素單體總量相對較低（170.27mg/g）

而龍井群體種中的多種兒茶素含量占據(jù)第一，尤其是占據(jù)了8種兒茶素總量41~46%的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）高達(dá)80.01mg/g，遠(yuǎn)超其余兩類樹種。

3.水溶性糖、蛋白質(zhì)對比

水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能夠中和茶多酚、兒茶素帶來的苦澀味，緩解咖啡堿帶來的刺激性。通常來說，水溶性糖的含量越高，茶湯滋味越甘醇。

如下圖所示，龍井43與龍井長葉種的水溶性糖含量差別不大，整體呈現(xiàn)出龍井群體種＞龍井長葉種＞龍井43的差異，優(yōu)勢顯著的龍井群體種滋味甘醇度越高。

三者水溶性蛋白質(zhì)的含量對比，也是以龍井群體種茶樹表現(xiàn)最突出，其含量高達(dá)36.05mg/g，比墊底的龍井43茶樹高了近3倍，也超出龍井長葉種的2倍之多。

水溶性蛋白質(zhì)對茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性起著重要作用，含量高往往意味著茶湯膠質(zhì)感越足，也就是越濃厚，結(jié)合水溶性糖帶來的品飲體驗(yàn)就是滋味更濃郁、甘醇。

因此，氨基酸、游離氨基酸含量較高的龍井43茶湯鮮爽度更高，而EGCG、水溶性糖、水溶性蛋白質(zhì)含量明顯更優(yōu)異的龍井群體種茶湯濃郁度占了上風(fēng)。

總得來說，龍井43制成的西湖龍井形美、味鮮，龍井群體種的形象略遜一籌，但滋味更濃郁、嫩豆花香更足，大家更pick誰呢？歡迎評論區(qū)留言分享討論~

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參考資料：《西湖產(chǎn)區(qū)不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分分析》，陳小強(qiáng)，《食品工業(yè)科技》。

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