湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牛肉是一種營養豐富的食材，在許多國家和地區的飲食文化中都占據重要地位。隨著養殖技術的發展和人們對蛋白質需求的增加，牛肉逐漸成為常見的烹飪原料，為牛肉末炒粉絲這道菜的出現提供了物質基礎。
粉絲的歷史悠久，在中國古代就有制作和食用粉絲的記錄。一般認為，粉絲最早是由豆類或薯類等淀粉含量高的食材加工而成，因其口感爽滑、易于保存和烹飪，逐漸成為人們餐桌上的常客，為與牛肉末搭配創造了條件。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：牛肉 100克。
配料：干粉絲 200克。
調料：植物油 50克，醬油、香油各15克，山西老陳醋5克，蔥、蒜米、姜末、鮮紅椒各10克，四川豆瓣醬25克，鹽3克，味精1克，料酒5克，鮮湯100克。
二、制法
1.牛肉洗凈刷成末，紅椒去蒂去籽、切米，蔥切花，蒜切米，豆瓣剁碎；粉絲用開水泡發后用冷水過涼，將較長的粉絲切斷。
2.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下肉末炒散，烹料酒炒酥，下豆瓣煸出紅油，加姜末、蒜米煸炒，再放鮮湯和粉絲、鹽、醬油、山西老陳醋，移小火稍燜，放味精、蔥段，淋香油、裝盤即成。
三、特點
色澤紅亮，香辣味鮮。
四、營養價值
牛肉含有高質量的蛋白質和相對較低的脂肪，有補中益氣、滋養脾胃的功效，搭配碳水化合物豐富的粉絲，營養互補，尤其適合貧血、體虛的人群食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、高尿酸血癥、脂肪肝、貧血、調理腸胃、補腎養血、滋陰潤燥
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
