“臭豆腐爆火榜單！這10個地方最絕，你家門口的上榜沒”

臭豆腐，其淵源之久，可溯至歲月深處。相傳，早在清康熙年間，臭豆腐便已嶄露頭角。彼時，有落第秀才，郁郁不得志，遂以制豆腐為生，卻不慎讓豆腐置于鹵汁中久浸，待取出，已然散發異香，初嗅之，氣味獨特刺鼻，仿若藏著乾坤。秀才大膽一試，未想這豆腐口感竟外酥內嫩，滋味非凡，自此，臭豆腐的雛形初現。

歲月悠悠流轉，臭豆腐在民間漸次扎根。其制作工藝，亦在代代相傳中臻于精妙。精選大豆，研磨成漿，經點鹵、壓制，化為細膩豆腐。

再入那由多種香料、鹵料精心熬制的鹵汁，歷數日發酵，豆腐吸納鹵香，完成一場奇妙蛻變。此間鹵汁，恰似歲月陳釀，包容豉香、菌香、辛香諸味，為臭豆腐注入靈魂。

1：長沙臭豆腐。據《長沙飲食志》記載，長沙臭豆腐起源于湘陰油炸豆腐，時間可追溯到光緒二十二年。而另一種說法認為，長沙臭豆腐起源于明代，由南明將領盧永祥發明，以解決糧食不足的問題。

一塊塊臭豆腐，經過油炸后變得酥脆，外皮輕輕一咬就能感受到那酥脆的口感，內里卻是鮮嫩多汁，搭配特制的辣椒油和醬料，味道層次豐富，讓人欲罷不能。

制作長沙臭豆腐其實并不復雜。首先，需要選用優質黃豆為原料，經過多道精細工序制作成豆腐。然后，將豆腐放入特制的鹵水中浸泡，經過一段時間的發酵，豆腐就會散發出獨特的臭味。最后，將發酵好的豆腐放入油鍋中炸至酥脆，撈出后搭配辣椒油、醬油等調料即可食用。

2：紹興臭豆腐。它的歷史可追溯至春秋時期，那時越國就形成了“食臭之風”。而到了東晉時期，書法家王羲之將豆腐與紹興當地的霉莧菜梗結合，浸泡出了臭豆腐，這一技藝流傳至今。

油炸后的臭豆腐，外皮酥脆金黃，內里卻是鮮嫩多汁。咬上一口，外皮輕輕一咬就碎，緊接著是內里豆腐的柔嫩口感，搭配甜醬或辣醬，甜咸交織，讓人欲罷不能。這種“臭到極致便是香”的獨特風味，正是紹興臭豆腐深受人們喜愛的原因之一。

3：徽州毛豆腐。據說，徽州毛豆腐的誕生與明朝開國皇帝朱元璋有著不解之緣。

相傳，朱元璋在一次兵敗逃難至徽州時，饑餓難耐，隨從在草堆中找到幾塊已發酵長毛的豆腐，烤熟后給朱元璋食用，沒想到味道竟異常鮮美。

后來，朱元璋下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，從此，這道美食便在徽州流傳開來。

徽州毛豆腐之所以能成為徽州地區的特色美食，與其獨特的制作工藝密不可分。它選用優質黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、煮漿、點漿、凝固、切塊、發酵等一系列精細工序制作而成。

在發酵過程中，豆腐表面會長出一層細密的白色茸毛，這是由毛霉菌在豆腐表面繁殖形成的。這層茸毛不僅無害，反而能將豆腐中的蛋白質分解成多種氨基酸，賦予豆腐獨特的風味。

4：南京臭豆腐。相傳，臭豆腐的起源可以追溯到明朝，那時的制作工藝雖不及現代精細，卻已初具雛形。

南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。

而灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，炸至表面起小泡泡，色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

5：北京臭豆腐。據史料記載，北京臭豆腐起源于清朝康熙年間，距今已有數百年歷史。相傳，安徽舉人王致和進京趕考，屢試不中后，在京城做起了豆腐生意。

一次，他做的豆腐未賣完，在盛夏時節發酵變質，卻意外發現其味道獨特，經過改良后，便有了今天的北京臭豆腐。

北京臭豆腐以王致和品牌最為著名，其色澤青綠，臭味撲鼻，但吃起來卻鮮美無比，別有一番風味。它不僅是一道小吃，更是一種文化符號。

6：云南臭豆腐。尤以昆明市呈貢區（原呈貢縣）所產的品質最佳，歷史悠久。據傳，呈貢臭豆腐始于清康熙年間，最早由七步場村的王忠發明。康熙帝品嘗后，對其美味大為贊賞，列為“御膳坊”小菜之一，并賜名為“青方臭豆腐”。

呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料，制作工藝復雜，需經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。

發酵后的豆腐表面布滿了潔白細膩柔軟的菌絲，質地軟滑，散發異香。當地人常用火腿、板鴨、辣椒面、花椒粉等調料蒸食臭豆腐，或用菜籽油煎炸后撒上蘸料，味道都極為鮮美，入口即化。

7：臺灣臭豆腐。據傳，臺灣臭豆腐源自大陸，由1949年遷往臺灣的湖南籍老兵李名傳帶過去，并經過臺灣人的不斷改良，逐漸形成了今天獨具風味的臺灣臭豆腐。

早期的臺灣臭豆腐，多是以臭豆腐干為原料，經過油炸后，剪成小塊，搭配蒜蓉和醬油調味。現在的臺灣臭豆腐，外表酥脆，內里多孔，味道濃郁，既保留了臭豆腐特有的“臭”味，又融入了臺灣人對美食的獨特理解和熱愛。

與大陸的臭豆腐相比，臺灣臭豆腐不僅聞起來臭，吃起來也是香中帶臭，口感更加豐富。

臺灣臭豆腐的魅力，不僅在于其獨特的風味，更在于其搭配的泡菜和醬汁。

泡菜通常采用圓白菜腌制而成，酸甜可口，與臭豆腐的“臭”味形成了鮮明的對比，卻又恰到好處地中和了臭豆腐的油膩感。

而醬汁則是由蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等多種調料混合而成。

8：畢節臭豆腐。清朝道光年間，畢節城內的一家豆腐作坊因豆腐做得過多而未賣完，老板怕浪費，便將其抹上食鹽用木炭火烤后出售，沒想到這一意外之舉竟創造出了別有風味的臭豆腐干，從此，畢節臭豆腐便流傳開來。

畢節臭豆腐，顏色微黃，質地酥嫩細膩，聞起來或許有些“臭”味，但吃起來卻清香爽口，別有一番風味。它不僅是一道美味的小吃，更是一種文化的傳承。

在大街小巷，你總能看到那些烙鍋小攤，大媽大嫂們熟練地在烙鍋上翻烤著臭豆腐，佐以辣椒、花椒等調料，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

9：邢營臭豆腐。河北香河縣邢家營村的傳統小吃，有著上百年的歷史。相傳，清朝末年，邢家營村的邢玉坤在北京學藝時，偶然間得到了宮廷京方（即臭豆腐）的制作秘方。他學成歸鄉后，便辦起了香河縣第一家臭豆腐作坊，邢營臭豆腐從此誕生。

邢營臭豆腐的制作工藝十分講究，以優質大豆為原料，經過泡豆、磨漿、煮漿、點漿、榨豆腐、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序精心制成。

其中，腌制和發酵是關鍵步驟，直接決定了臭豆腐的口感和風味。經過數十天的發酵，邢營臭豆腐外皮酥脆，內里嫩滑，散發著獨特的香氣。

10：香港臭豆腐。據說，臭豆腐最早起源于中國浙江紹興地區，后來經過流傳和發展，逐漸在香港扎根并形成了自己的特色。香港臭豆腐，不同于其他地方的版本，它通常呈厚厚的四方型，體積較大，一般一份就是一個，讓人一眼就能認出它的獨特身份。

香港臭豆腐的最大特點，莫過于它的“臭”與“香”并存。雖然聞起來有著一股難以言喻的臭味，但當你咬下那一口，外皮厚脆、內里嫩滑的口感，搭配上甜醬、海鮮醬或者辣醬，瞬間就能讓你的味蕾享受到極致的美味。