湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
醋與蛋的結合至少可追溯到 1800 多年前。漢代醫圣張仲景所著《傷寒論》中的 “苦酒（醋）湯”，以醋和雞蛋為主料，用于治療喉嚨生瘡失聲等癥，這是較早的醋與蛋搭配用于醫療的記載。到了明代，永樂帝朱棣將醋蛋功效進一步推廣，明宮廷使用鴿子蛋代替雞蛋，輔醋作為強精料理供皇帝食用，隨后這道宮廷秘方漸漸傳至民間，經過改良，其保健價值逐步被開發，集預防、治療、康復功效為一體。
一、原料
主料：雞蛋4個（約重200克）。
配料：香蔥50克，鮮紅椒25克。
調料：植物油100克，鹽5克，山西老陳醋10克。
二、制法
1.磕雞蛋入碗，用筷子攪散，放鹽攪拌均勻；蔥摘洗凈、切花，鮮紅椒洗凈、去蒂去籽、切米，均入蛋碗攪拌均勻。
2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，倒入拌勻的雞蛋液，在鍋內攤勻，煎黃翻鍋煎另一面，煎至金黃色裝盤，淋入山西老陳醋即成。
三、特點
色澤美觀，紅、黃、綠三色相間，香鮮味美。
注：韭菜煎蛋可按此法制作。
四、營養價值
雞蛋營養豐富，其中蛋白質的各類氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收。香蔥能夠健脾開胃、增進食欲。本菜營養搭配均衡，一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、高尿酸血癥、脂肪肝、貧血、調理腸胃、補腎養血、滋陰潤燥
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