芝士就是力量！

今天給大家分享一款，新手一學就會的藍莓芝士杯子蛋糕，爆漿的藍莓，還有醇厚的芝士，好吃到頂呱呱~

可以保存好幾天，攜帶出門也很方便，很適合常備家里的小甜品。

也適合春季的野餐，帶上幾杯，一起享受陽光~

家里有客人，還可以一起分享~

當然，也很適合擺地攤，這味道，絕對讓你成為這條街最火的攤位了。

經過高溫烘烤的藍莓，爆漿的果酸口感，恰到好處的奶酪味，清爽不甜膩。

做芝士蛋糕，大家常遇到的問題：奶酪糊不細膩、蛋糕烤出來開裂、回縮嚴重。

下面一 一 跟大家分享一些小技巧。

詳細制作視頻

藍莓芝士杯子蛋糕

奶油奶酪200g

老酸奶140g / 細砂糖65g

玉米淀粉10g

全蛋1個 / 蛋黃1個

備注：此配方可以做5杯容量是125ml的杯子蛋糕，也適合用來做1個6寸的蛋糕。可以加入餅干底：消化餅干80g 液體黃油35g

①剛從冰箱取出來的奶油奶酪，隔著溫熱水，用刮刀壓拌均勻，順滑沒有顆粒。

小貼士：這一步很關鍵，如果你做的芝士糊很多小顆粒，就是因為奶油奶酪沒有完全軟化，沒有完全壓拌順滑，壓拌到沒有任何小顆粒。

如果要做消化餅干底的，用活底模具，底部就要鋪上兩層錫紙，消化餅干搟碎，加入液體黃油攪拌均勻，倒入模具，壓緊壓實，放入冰箱冷藏。

②加入細砂糖，先用刮刀按壓翻拌均勻，再用手動攪拌器，攪拌均勻。要把細砂糖攪拌至融化，不要殘留小顆粒。因為這款蛋糕是完全沒有過篩的。

小貼士：建議大家用細砂糖或糖粉，粗糖不好融化。

③加入老酸奶攪拌均勻。

小貼士：其實做芝士蛋糕更適合用酸奶油，可以增加風味。但因為酸奶油開封后保質期非常短，家庭烘焙用量不大。如果用普通酸奶代替的話，可以先過濾一下（碗里加入過篩的篩子，篩子上鋪上兩張廚房用紙，倒入酸奶，靜靜等待，過來出來的乳清蛋白），或者淡奶油加入檸檬汁凝結發酵制作。更方便的方法就是用老酸奶。

現在的芝士糊是很順滑，沒有小顆粒，而且是比較濃稠的。

④加入1個全蛋和1個蛋黃，繼續攪拌均勻。攪拌均勻的芝士糊成液體狀，提起攪拌器的面糊會一滴一滴流下來的。

⑤加入玉米淀粉，用攪拌器攪拌均勻。玉米淀粉是起著粘稠的作用，可以黏結著各種材料的。提前預熱烤箱180度。

⑥倒入模具，大概8分滿左右，上面鋪上新鮮的藍莓。

⑦烤盤加入溫熱水，大概深度是1.5厘米左右。放入烤箱，180度，烤30分鐘左右。（具體時間溫度根據自家烤箱調整）

小貼士：水浴法，就是隔水烘焙，可以減少蛋糕開裂。如果不隔水的話，烤箱的溫度迅速進入蛋糕內部，使得過快的膨脹起來造成蛋糕開裂或內部組織氣孔膨大。而且關火后，蛋糕容易塌陷的。

蛋糕烤到20多分鐘還是淺色的話，可以稍微調高上管溫度，淺淺上色就可以了。烤好以后，不要馬上取出來，放置在烤箱中，大概40分鐘左右直到冷卻再取出來，這樣的蛋糕會繼續上色的，也可以減少蛋糕的回縮。

芝士蛋糕最好的口感是冷藏過后再品嘗的，這樣子的味道更融合。

冷藏保存5天內吃完，冷凍可保存2周時間。

小小一杯的分量一個人吃剛好合適。

如果售賣，建議大家加入餅干底，可以多做幾杯，減低成本，又不影響口感。

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看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)