提起神戶，大家總會想到精致的「神戶牛」，但對于當地人來說，比起價格不菲的牛肉，面包才穩穩占據了他們日常飲食中的C位。

神戶面包店密度高達每平方公里3.7間，人均年消費量是東京人的1.5倍，神戶人對面包可謂是愛得深沉，面粉經神戶海風與職人手掌的揉捻，已化作深入骨髓的味覺圖騰。或許，他們不會天天吃神戶牛，但面包卻是每家每戶餐桌上最熟悉的風景。

本文目錄/ content

1：神戶元町最值得去的面包店

2：前拳擊手的面包人生

3：每日200種現烤面包，招牌產品各具特色

4：顧客至上的堅持：一口面包，一份感動

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神戶元町最值得去的面包店

走在神戶市中央區街頭，從阪神電車元町站南行約2分鐘，如果能聞到空氣中飄來的烘焙香氣，那就意味著——你已經抵達了神戶最火爆的面包店「パンやきどころRIKI」（后稱RIKI）。

RIKI坐落在餐飲店與特色商鋪林立的元町公園路，溫暖質樸的木質大門與獨特的店鋪標志，已成為神戶面包界的地標存在。這家開業多年的口碑老店不僅是本地人私藏的面包食堂，更憑實力出圈，收割了整個兵庫縣的面包腦袋，甚至吸引許多外地食客專程前來，只為一嘗剛出爐的美味。

這家小小的面包店僅能容納六人同時入內，但無論何時到店都能感受到火力全開的現烤暴擊，每天有超過200種面包新鮮出爐，主理人深諳「面包就要吃剛出爐」的真理，店里遵循的烘焙時間表堪稱教科書級別：早上烤甜面包和吐司，滿足大部分早八人的需求，中午11點之后，硬質面包新鮮出爐，正午時分，采用天然酵母制作的面包迎來最佳賞味期，而到了下午，咸味面包和經典款面包也陸續的進入烤箱，給晚到的客人更多選擇。

走進店內，一排排的陳列架上滿滿當當的放著面包，硬歐和三明治在右邊，軟面包在左邊。部分面包每天限量烘焙一次，售完即止，但由于經常有顧客抱怨連續去幾天都買不到想吃的面包，所以像菠蘿包、奶油包這類人氣產品，即便上午售罄，下午還會再烤一次，因此下午時段的選擇也十分豐富，劃重點——吐司支持電話預定，若想確保買到，建議提前預定。

無論是平日還是周末，門口排滿的隊伍幾乎成了這家店的日常景象，不過，周日傍晚排隊的人群相對寬松，實測周日17:00后客流較少，排隊時記得瞄一眼櫥窗里的出爐時刻表。

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前拳擊手的面包人生

RIKI的主理人高須賀力也以前是一名拳擊手，是不是很抽象？在訓練之余偶然吃到的甜面包，讓他對烘焙產生了最初的向往。在農業高中讀書時，他試過用自己種的小麥做面包，結果烤出了硬得像仙貝一樣的失敗品，但正是這塊「石頭面包」，點燃了他對烘焙的探索欲，激發了他深入鉆研烘焙的興趣。

為了磨煉技藝，高須賀力也走遍日本各地，拜訪不同風格的面包店，像海綿般吸收不同流派的技藝：關東的蓬松吐司、北海道的天然酵母、京都的和風餡料......這些經歷讓他意識到，面包不僅是技術活，更是風土的表達，最終他選擇在神戶扎根，進入專業學校系統學習，用五年時間從學徒蛻變為真正的面包職人。

26歲那年， 他創辦了RIKI，正式踏上屬于自己的烘焙之路。然而，創業初期并不順利，外界的質疑聲不斷，甚至身邊人也未必認同他的選擇，高須主廚曾無數次面臨困難，甚至有幾年時間幾乎每天都想放棄。但隨著技藝的精進，他對面包的熱愛愈發深厚，他不僅將RIKI視為自己的珍貴作品，也珍惜一路同行的伙伴。

如今RIKI門前排起的長隊印證了他的堅持，有客人形容這里的面包咬下去能嘗到陽光曬過麥田的味道，對高須賀力也而言，面包是「會呼吸的作品」，從發酵時細微的氣泡聲，到出爐時金黃表皮裂開的紋路，都是食材與匠心的對話，他始終認為面包不僅僅是食物，更是一種承載情感與溫度的作品。

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每日200種現烤面包，招牌產品各具特色

RIKI對原材料的選擇極為苛刻，店鋪堅持使用日本國產小麥，讓面團焙烤后釋放出自然的谷物香氣，為了賦予面包更深邃的風味，采用長時間低溫熟成工藝，讓酵母慢慢發酵，使面包口感更富彈性，同時帶來細膩的層次感，每一款面包都有獨特的發酵香氣，風味隨著時間的推移微妙變化，每一天的口感都有些許不同。此外，店里使用的是用有機葡萄干培育的天然酵母，風味相對溫和不會偏酸，對小朋友來說也很好入口。

而在餡料部分，顧客吃到的任何一種餡料都由店里全手工熬制，面包夾餡里的卡仕達醬選用醇厚的木次牛乳，并加入鮮奶油調和，口感咸中帶濃，奶香味十足，其他的比如像紅車達芝士、夏威夷果、枝豆等配料，都經過了面包師傅的精心搭配，不僅增添風味層次，又豐富了口感體驗。

怕你們忘了，RIKI的SKU可是高達200種以上，日式甜面包、可頌、三明治、甜品和各種歐包應有盡有，只要你能想到的面包種類，幾乎都能在這里買到。不過，RIKI的丹麥面包，最能體現它的烘焙功力，也是店里的主打產品。每一款酥皮面包都經過反復折疊、精確控溫的發酵，讓千層酥皮形成完美的紋理，外層輕盈酥脆，內里松軟濕潤，口感層層遞進。

單是可頌系列就能讓人眼花繚亂到不知如何下手，號稱是RIKI的頂流產品：經典原味可頌、水果系列可頌、卡仕達可頌卷、還有加入腌制雞肉、蘋果、香蕉等創意餡料的可頌……說它是一家可頌專賣店都不過分吧！

如果說丹麥面包是酥皮控的天堂，那么佛卡夏則是咸味面包星人的心頭好。與傳統日式面包的蓬松柔軟不同，RIKI的佛卡夏外層略帶嚼勁，內里卻松軟濕潤，口感介于蓬松與Q彈之間，極具辨識度。悄悄告訴你們，這份獨特口感的秘密來自面團中的土豆！將煮熟的土豆適度搗碎，揉入面團中，不僅增強了其濕潤感，還有自然的甘甜味，如果到店后選擇困難癥發作，墻裂推薦小伙伴們買一個嘗嘗！

對于硬質面包愛好者而言，「枝豆紅車達芝士法棍」是店員推薦的人氣款，法棍采用低溫長時間發酵，內部組織更加緊實，外殼更具韌性，每一口都充滿小麥的原始風味，搭配飽滿的枝豆和咸香紅車達芝士，入口即是濃郁的奶香與堅果風味，刷上一層大蒜橄欖油后，整體風味層次更加立體。

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顧客至上的堅持：一口面包，一份感動

別看RIKI店面不大，但其出色的品質和親民價格，每天吸引著大量顧客排隊。每位走進店里的顧客，都會收到店員貼心遞上的托盤和夾子，耐心講解每款面包的特色，無論是口感、原料，還是適合的搭配方式，他們都樂于分享。店里面包均價控制在14元左右，既保持高品質，又讓更多人負擔得起。

面對高峰時段的等候問題，店鋪用細致入微的服務提升體驗：等位時提供檸檬水，冬天或雨天換上熱茶，天氣惡劣或行動不便時還可送貨上門，確保顧客不因等待或不便而錯過想要的面包。

一塊好面包能帶來味蕾的滿足，而一間好面包店，則能讓人感受到溫度。RIKI通過細節服務增強顧客粘性，營造出良好的消費體驗，親民定價能吸引更廣泛的客群，而送貨服務則拓展了銷售渠道，使店鋪影響力不止于實體門店，高效的運營模式，使其在競爭激烈的市場中脫穎而出。

用新鮮出爐的美味，搭配細致周到的關懷，這就是RIKI的暢銷秘訣。

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