廣東
三月的餐桌上，當循《月令七十二候》中"驚蟄地氣通，萬物冒卯出"的時令智慧。恰如《黃帝內經》所言"春三月，此謂發陳"，此時人體陽氣升發，最宜"省酸增甘以養脾氣"。古有陸游"食粥致神仙"的養生訣，今取田間地頭的薺菜、香椿等春鮮，暗合李時珍在《本草綱目》中"薺菜利肝和中，明目益胃"的記載，既解去歲冬藏之郁，又應"咬春"舊俗。
**家常版薺菜餛飩**
**備料**：豬肉餡300克（三分肥七分瘦）、現成餛飩皮50張、新鮮薺菜200克、生姜末1勺、雞蛋1個、紫菜半片、蝦皮1小把
**第一步 處理薺菜**
菜場買擇好的薺菜，回家流水沖兩遍。燒一鍋開水，加半勺鹽，薺菜放進去燙10秒立刻撈到涼水里，擠干水分后放案板上剁碎，記得菜板要斜著剁防止亂濺。
**第二步 調餡不腥秘訣**
肉餡加生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉半勺，打入雞蛋順時針攪到發粘。薺菜碎分三次拌進去，每次都要淋點香油鎖住水分。最后撒姜末，千萬別放料酒（容易發酸）。
**第三步 快手包法**
餛飩皮托在手心，筷子挑餡料放中間，對角折成三角形，兩個角沾水捏緊就行。包好的放撒了面粉的盤子上，防止粘底。
**第四步 煮湯技巧**
鍋里水開下餛飩，用湯勺背輕輕推散。準備碗底：紫菜撕小塊，蝦皮洗凈，加生抽半勺、豬油半勺、白胡椒粉少許。舀兩勺滾湯沖開調料，餛飩浮起后煮1分鐘連湯盛入。
**偷懶升級法**：
· 肉餡換成蝦滑更鮮嫩
· 湯里加半勺榨菜粒提味
· 包多了的生餛飩放冰箱冷凍，記得墊烘焙紙防粘
**注意點**：
1. 薺菜焯水時加幾滴油顏色更綠
2. 肉餡肥瘦比例不能改，純瘦肉會柴
3. 煮餛飩水里放根大蔥段不破皮
4. 吃剩的餛飩第二天煎著吃更香
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
