你一定嘗過無數的巧克力

亦或見識過眾多的巧克力品牌

但是你敢說你吃到的

就一定是純正的巧克力嗎？

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可可脂和代可可脂

在購買巧克力之前，我們先要弄清楚兩個概念，一個是可可脂，另一個是代可可脂。

什么是可可脂？

可可脂是以純可可豆壓榨出來的純天然油脂，具備多種對人體有益的特殊成分，如黃酮、多酚類等。液體呈琥珀色，固態呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。因為產量有限，且在常溫下不容易保存，所以價格偏貴。

什么是代可可脂？

顧名思義，它就是可可脂的代替品。代可可脂則是用其他植物油經過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，由于它的成本較低，價格不貴，經常用來代替價格昂貴的可可脂。

在口感和味道上面

代可可脂可以代替可可脂

但在營養健康方面

代可可脂比可可脂差遠了！

代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪酸，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康尤其是心血管系統沒有什么好處，還可能有害。而且代可可脂中含有大量的熱量，長期食用還會造成超重和肥胖。

弄清楚了可可脂和代可可脂后

我們再來看什么是

巧克力和代可可脂巧克力

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真假巧克力只有一字之差

我國的國標是明確區分了

巧克力和代可可脂巧克力的

根據食品安全國家標準

巧克力是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料來制作的，而巧克力制品就是巧克力與其他食品經過一系列加工得到的。

代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂為主要原料制作的。

根據《食品安全國家標準》（GB 9678.2-2014），按原始配料計算，代可可脂添加量只要超過 5% 以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。

所以以后大家在購買巧克力的時候，要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超過了5%，就小心買到“假的”巧克力了。

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買巧克力，要學會看配料表

品質好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液塊、可可粉的位置應該很靠前，白砂糖的位置相對靠后，因為配料表第一位就是含量最高的，順位依次遞減。

只要是正規品牌的巧克力，包裝“配料”中都會標注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質就越好！

如果可可脂含量低于25%的話，那么建議謹慎購買，因為根據《食品安全國家標準》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品不應命名為巧克力制品。

俗話說美味與健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品質越好，但并不代表口感就一定好。這樣的巧克力口感偏于苦澀，甜味很淡，就拿黑巧克力來說吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。

所以，我們在挑選巧克力時，一定要選配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的，或者是這三種任意一種成分為主的。

文章來源：科普中國、福建市場監管