北京
網傳，經過過度加熱后，如果食用油變成了類似瀝青的黑色膠狀物，說明其中摻雜了不安全的物質，屬于“問題油”。
其實，所有的食用油在過度但不完全燃燒后，都會發生一系列裂變聚合反應，形成一層黑色膠狀物，這是正?，F象，屬于油脂的共性，而非食品安全問題。
食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸組成。將食用油加熱到一定溫度時，油中的甘油三酯開始發生氧化裂解，產生小分子揮發性物質，即人們俗稱的油煙。一般來說，植物油產生油煙的時間節點就是煙點。煙點與食用油的種類、精煉程度有關，精制油的煙點通常在200℃。
將食用油繼續加熱到300℃以上時，就達到了油的燃點，食用油會開始燃燒，即發生劇烈的氧化反應。油脂中的不飽和脂肪酸存在大量雙鍵（脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分），在燃燒發生氧化裂解的同時，還會發生聚合反應，形成分子量較大的物質，即網友所說的瀝青狀黑色膠狀物。這種物質其實是植物油在不充分燃燒下形成的單體碳。
如果進一步加熱，這些黑色膠狀物還可以完全燃燒，全部生成二氧化碳和水。
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