“中國，哪的“扣肉”最好吃？經(jīng)評選，這10個地方上榜，有你家鄉(xiāng)嗎”

華夏大地，飲食文化源遠(yuǎn)流長。自上古鴻蒙初辟，先民狩獵，食肉以果腹、御寒冬，開啟了與肉食的不解之緣。《禮記》有云：“飲食男女，人之大欲存焉。”可見飲食在華夏生活中的地位舉足輕重，而食肉，更是諸多盛宴、日常餐食中的關(guān)鍵元素，承載著歲月的更迭、地域的風(fēng)情。

至秦漢，牛因農(nóng)耕之要，受律法保護(hù)甚少入饌，而豬、羊、雞、鴨漸成餐桌?？?。鴻門宴上，項(xiàng)羽賜樊噲彘肩，樊噲拔劍切而啖之。

唐宋以降，經(jīng)濟(jì)繁榮，肉之料理愈發(fā)多樣。東坡居士被貶黃州，創(chuàng)東坡肉，以豬肉慢火燉煮，味醇汁濃。

談及豬肉佳肴，扣肉堪稱一絕。其起源可溯至明清，流行于南方諸省。扣肉制作工序繁復(fù)，精選五花肉，方正有型，先煮至半熟，皮上涂蜜或醬，入熱油煎炸，待皮色金黃、起泡，撈出切塊，置于碗底，佐以梅干菜、芋頭之類，再澆上精心調(diào)制的醬汁，上鍋蒸透。出鍋時，倒扣盤中，肉皮油亮，仿若琥珀，配菜吸滿肉香，軟糯入味。

時至今日，您知道中國，哪的“扣肉”最好吃？經(jīng)評選，這10個地方上榜，有你家鄉(xiāng)嗎？

1：廣西芋頭扣肉。據(jù)史料記載，芋頭扣肉的歷史可以追溯到清朝時期。荔浦芋頭，以其個大飽滿、口感粉松而不粘的特點(diǎn)，被譽(yù)為芋中之王。而五花肉則經(jīng)過精心烹制，肥而不膩，與芋頭的香醇完美融合，形成了這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。

芋頭扣肉的制作過程頗為講究。首先將五花肉煮熟，用牙簽在肉皮上扎洞，以便排出油脂，使口感更加酥軟。

接著將芋頭和五花肉分別油炸至金黃，再相間排放于碗中，加入桂林腐乳、三花酒等調(diào)料腌制后蒸制而成。蒸好的芋頭扣肉，松軟爽口，油而不膩，濃香四溢。吃起來既有芋頭的香醇，又有五花肉的鮮美。

2：廣東梅菜扣肉。相傳起源于南宋時期，當(dāng)時客家人遷徙至廣東惠州北部山區(qū)，生活條件艱苦，便創(chuàng)造了這道將五花肉與梅菜一同蒸煮的特色菜肴。

隨著時間的流逝，梅菜扣肉逐漸成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，被譽(yù)為“客家三件寶”之一。此外，2011年，梅菜扣肉被列入惠州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作梅菜扣肉，首先要挑選肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過煮制、炸制、切片等一系列步驟，使其達(dá)到酥爛的口感。而梅菜的處理也至關(guān)重要，需多次清洗與晾曬，保留其特有的香氣。

將炸制好的五花肉與炒制過的梅菜相結(jié)合，再輔以蔥、姜等調(diào)料，放入蒸鍋中蒸制數(shù)小時，直至肉質(zhì)更加酥爛，梅菜的美味充分滲透進(jìn)肉里。出鍋后，將碗倒扣在盤子上，五花肉皮朝上，梅菜鋪在肉片上，色澤醬紅、油亮誘人，香氣撲鼻。

3：四川芽菜扣肉。又叫燒白，是四川省及重慶市極具地方特色的菜肴。

四川芽菜扣肉的歷史可以追溯到湖廣填四川時期。當(dāng)時，許多廣東或江南的移民將梅菜扣肉的制作技藝帶到了四川，與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嗳诤?，逐漸形成了具有四川特色的芽菜扣肉。芽菜，特別是宜賓芽菜，以其獨(dú)特的香甜脆嫩風(fēng)味，成為了這道菜的點(diǎn)睛之筆。

制作四川芽菜扣肉，需要選用肥瘦相間的五花肉，搭配宜賓芽菜，經(jīng)過煮制、炸制、切片、調(diào)味、蒸制等多道工序精心烹制而成。

將煮透的五花肉抹上糖汁和醬油，炸至金黃，再切成薄片，整齊地碼放在碗中，上面鋪滿宜賓芽菜，加入調(diào)料后入籠蒸透。蒸好的扣肉色澤紅亮，肥而不膩，口感酥爛，香氣四溢。

4：河北萬字扣肉。萬字扣肉，全稱為“千連福萬字扣肉”，是直隸官府菜中的一道經(jīng)典大菜。據(jù)說，它的誕生與慈禧太后有著不解之緣。

相傳，慈禧太后過壽時，御廚為了討喜，將方肉精心雕刻成“萬”字形，寓意“萬壽無疆”，并用十三種香料煨制，從而誕生了這道宮廷御膳。清朝滅亡后，宮廷御廚流落民間，萬字扣肉也由此傳入尋常百姓家。

萬字扣肉的制作過程頗為講究。將精選的五花肉切成方塊，煮熟后切成螺旋狀的“萬字”形，再配以梅干菜、蔥、姜、八角等調(diào)料，上籠蒸制數(shù)小時，直至肉質(zhì)酥爛、香氣四溢。出鍋后，扣肉色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，肥而不膩，入口即化。這道菜不僅口感絕佳，而且寓意吉祥，象征著萬壽無疆和團(tuán)圓和睦。

5：北京腐乳扣肉。據(jù)說，這道菜最初是宮廷御膳，后來流傳至民間，成為了北京地區(qū)家喻戶曉的美食。

制作腐乳扣肉，首先，要挑選肥瘦相間的硬五花肉，將其煮至七八成熟，然后切成薄片。接著，將紅腐乳、甜面醬、蔥姜絲等調(diào)料攪拌均勻，涂抹在肉片上。

再將豆腐切片，擺放在肉片上，一起放入蒸鍋中蒸制一個小時左右。蒸好的腐乳扣肉色澤紅亮、香氣撲鼻，五花肉變得酥爛可口，豆腐也吸收了肉汁和腐乳的精華，變得鮮美無比。

6：湖北松滋扣肉。作為荊州松滋市的傳統(tǒng)名菜，扣肉在當(dāng)?shù)氐难缦?、?jié)日慶典中占據(jù)著舉足輕重的地位。扣肉有著“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽(yù)。

松滋扣肉的制作過程頗為講究，精選肥瘦相間的五花肉為主料，經(jīng)過煮制、炸制、腌制、蒸制等多道工序精心烹制而成。先將五花肉煮至七八成熟，撈出后抹上老抽、蜂蜜等調(diào)料，再入油鍋炸至表皮金黃酥脆，形成虎皮狀紋路。

接著將炸好的肉切成薄片，與特制的調(diào)料拌勻腌制入味，最后整齊碼放在碗中，鋪上配菜，入蒸鍋蒸制數(shù)小時直至肉質(zhì)酥爛。蒸好的扣肉色澤鮮艷、質(zhì)地柔嫩、味道香醇，肥而不膩，入口即化，令人回味無窮。

7：江西弋陽扣肉。弋陽扣肉，又名“經(jīng)國扣肉”，其歷史可追溯至20世紀(jì)30年代。相傳，當(dāng)時蔣經(jīng)國先生在江西任專員期間，其特級廚師涂光明根據(jù)他的口味研制出了這道美味扣肉，后來涂光明來到弋陽，也將這道菜帶了過來。

扣肉選料考究，以上好的新鮮五花肉為主料，配以弋陽特有的優(yōu)質(zhì)梅干菜和多種天然名貴香辛調(diào)料精制而成。

五花肉經(jīng)過煮制、炸制、腌制、蒸制等多道工序，變得酥爛可口，肥而不膩。梅干菜吸收了扣肉的油脂，香氣撲鼻，與扣肉相得益彰，堪稱“天仙配”。

8：常州糟扣肉。據(jù)傳，這道美食已有100多年的歷史，最初是常州百姓為招待親友、應(yīng)對不富裕生活而創(chuàng)造的可長久保存、反復(fù)食用的葷菜。

隨著時代的變遷，糟扣肉逐漸成為了常州冬令和初春時節(jié)的時令佳肴，并在民國初期被引入常州各大菜館。

常州糟扣肉以豬肋條肉（五花肉）為主料，配以香糟、醬油、料酒、白砂糖等調(diào)料，經(jīng)過精心烹制而成。其色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，口感更糯。

9：走油豆豉扣肉。湘菜中的經(jīng)典之作。走油豆豉扣肉，選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過燒毛、刮洗、煮至八成熟等步驟后，抹上甜酒汁，再下油鍋炸至肉皮呈虎皮色，皺紋顯現(xiàn)。這樣的處理不僅讓肉皮變得酥脆，更能鎖住肉汁，使得扣肉在蒸制過程中更加軟爛入味。

隨后，將炸好的五花肉切成大片，整齊地碼放在碗中，再鋪上豆豉、醬油等調(diào)料，上籠蒸至軟爛。蒸好的扣肉，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，香氣撲鼻，豆豉的濃郁香味與五花肉的鮮美完美融合。

10：天津赤土扣肉。它起源于清末的宮廷大菜“萬字扣肉”，后由赤土村（今東麗區(qū)華明街一帶）的鄉(xiāng)廚們傳承創(chuàng)新，逐漸形成了今天我們所見的赤土扣肉。據(jù)史料記載，赤土扣肉的制作技藝在2009年已成功申報為天津市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

赤土扣肉，需經(jīng)過十八道工序烹制。選用優(yōu)質(zhì)的五花三層豬肋肉，先將其處理成長方塊狀，經(jīng)過清洗、焯水去腥后，放入特制調(diào)料煮至八成熟。接著，扣肉會被刷上自制的嫩糖色，放入熱油中炸至金黃起泡，再改刀成均勻肉片。

切好的肉片澆上秘制調(diào)料后，上籠蒸透。這蒸制的過程尤為關(guān)鍵，需大火蒸制數(shù)小時，直至扣肉脫脂、色澤鮮亮。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……