“水塔糕，21小時后出爐”

? 開店8年，店里只賣水塔糕

? 一天只有400多盒，賣完就關鋪

? 每日現做，制作需要花費21小時

水塔糕，是來自浙江寧波的傳統小吃

因為舀漿倒下的過程像水塔，所以得名水塔糕

「 開店8年，現在只做水塔糕 」

“誒，來深圳后有什么念念不忘的味道嗎？”

“那還真的有，特別想念水塔糕。”

在龍崗的南聯市場附近，有一家專門做水塔糕的小店。今天就去這家深圳少見的「水塔糕·徽州人家」。老板孫哥和老板娘盛姐都來自安徽安慶，在深圳開店已經第9個年頭了，一開始在做老式米糕，4年前開始專做水塔糕，孫哥負責技術，盛姐負責售賣。看似簡單的水塔糕，其實大有玄機。

One.

“米漿”

提前一天泡米，選用東北大米

“我們試了很多種，只有這種東北大米才有滿意的味道。”

老板每天早上11點就會把第二天要用的大米泡上，需要泡上5個小時才算達標。做一日份的水塔糕就需要花費至少100斤的東北大米。

Two.

“發酵”

發酵5次，沒有酵母，沒有添加劑

“老漿的種子是從安徽帶過來的，每天都會留下來一些老漿用于發酵，每次發酵都要人工攪拌。”

“整個過程要發酵5次，下午5點、凌晨1點半、3點、4點、5點最后一次發酵后就能上漿了。”

水塔糕發酵的過程不使用酵母，配料除了大米，只有些許白糖和老板自制的酒釀。對比其他米糕，做好水塔糕的難度不止高了一點，不僅發酵時間得嚴格把控，還得投入大量的精力。最后一次發酵后，老板在蒸籠中鋪上手工剪裁的棉布，就開始上漿了。

Three.

“冷卻裝盒”

上鍋蒸1小時，早上6點半新鮮出爐

上爐蒸上1小時，靜置放涼后就可以進行分裝了。當我問起老板水塔糕跟發糕的區別，他說不僅僅是制作工藝上有大區別，口感也跟發糕有些不同，而且水塔糕涼了更好吃。

“10種口味，多種搭配”

店里的水塔糕有10種口味，分別是原味、紅糖、黑米、小米、桂花、芝麻、紅豆、葡萄干、蔓越莓、黃桃。店里所有方盒都是10元，全家福13元一盤，個人覺得性價比是不錯的。

? 原味 ?

我一眼就看中了這個長得可可愛愛的原味水塔糕，一下子就擊中了我的萌點。糕體拿在手里糯嘰嘰的，特別Q彈。一口咬下去特別緊實，很細膩，里面沒有什么氣泡，發酵的酸味很淡，幾乎嘗不到，但是能嘗到淡淡的酒釀香。問了老板娘這款和方形的區別，她說是一樣的，只是因為這個需要模具完成，所以做的會少一些。

? 紅糖&黑米 ?

紅糖的水塔糕能嘗到些許紅糖的香味，甜度還是微甜，有嚼勁，不粘牙，回彈力十足。黑米的水塔糕嚼起來米香味會更濃一些，是我個人比較愛的口味。

“選擇困難？試試拼盤”

? 全家福 ?

除了基礎口味，其他口味都是在原味的基礎上，做了果干和小料的搭配。添加了果干的水塔糕吃起來多了一些酸甜味，口感會豐富一些，喜歡果干的朋友們可以試試。如果對口味犯了選擇困難癥，可以選擇全家福，里面集中了10種口味，一次就能嘗到全部口味。

“做好每一份水塔糕”

“有時候訂單量太大，我就跟客戶‘砍價’。他要500盒，我就和他說只能做400盒，因為量大做起來實在太累了。”

我們到店一會，老板娘開始打包周圍小區團購的水塔糕，她說幾乎每天都有周圍小區的團購訂單，老人小孩都很愛吃。也經常有來自廣州、東莞的訂單，有些訂單一次要定700多盒，他們就得一直從凌晨忙活到下午3，4點。

每年全國100個學徒，真正能開店的也就1、2個。水塔糕這一小吃在深圳屬實少見，孫哥跟我說，因為制作起來過程漫長講究，現在就連在寧波都很難吃到正宗的水塔糕了。雖然制作起來不簡單，但是孫哥還是每天都嚴格做好每一個步驟。探店聊天的過程中，孫哥對于此濃濃的熱愛和幸福感深深感染著我。

帶一些回去投喂心心念念的同事

水塔糕·徽州人家

人均

16元/人

營業時間

07：30-19：30

店鋪地址

龍崗區龍崗街道南聯社區龍河路一巷5號101

小TIPS

1.龍城廣場地鐵站出站后，需步行15分鐘左右

2.訂單量大的話，需要提前一至兩天聯系老板預定

3.小店較遠，距離遠的朋友們可以選擇跑腿