大寒是二十四節氣中的最后一個節氣，也是寒冷最為嚴峻的時節。為了增強體內陽氣，抵御寒冷，建議多攝入一些具有溫補作用的食材，幫助驅寒養陽，保持身體的健康和活力！

土豆燒雞肉

材料：

雞肉（可以選擇雞腿、雞翅或者雞胸肉）500克；土豆2個；干辣椒適量；大蔥1根；姜3片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；鹽適量；食用油適量；水適量

做法步驟：

1. 準備食材：雞肉洗凈切塊，可以根據個人口味選擇雞腿、雞翅或者雞胸肉，切成適當的大小。土豆去皮切塊，蔥切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

2. 腌制雞肉：將切好的雞肉放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使雞肉更入味。

3. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入干辣椒段、姜片、蒜末和蔥段，炒至香味四溢。

4. 煎雞肉：將腌制好的雞肉放入鍋中，中火翻炒，至雞肉兩面微黃，表面微焦，雞肉出香味。

5. 加入土豆：將切好的土豆塊加入鍋中，翻炒均勻，讓土豆表面稍微吸收一些油分。

6. 調味和燉煮：加入1勺白糖，幫助焦糖化，翻炒均勻后，加入適量清水，水量稍微多一些，確保土豆能完全煮熟。加鹽調味。

7. 慢燉：將鍋蓋蓋好，用中小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到土豆軟爛，雞肉入味，湯汁濃郁。如果水分蒸發過多，可以適時加些水。

(1) 土豆切塊時不要太小，否則煮時容易散掉，切中等大小即可，保持口感。

(2) 燉煮時水量不宜過多，建議稍微多一點，這樣能更好地吸收雞肉和土豆的香味。如果喜歡濃郁口味的，可以在最后加點醬油，增加色澤。

(3) 雞肉提前腌制能更好地入味，尤其是腌制時加入生抽和老抽，有助于提升整體風味。

洋蔥炒肉

材料：

豬肉里脊肉或瘦肉200克；洋蔥1個；青椒1個（可選）；生姜3片；蒜2瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；鹽適量；食用油適量；水淀粉適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：豬肉切薄片，最好選擇豬里脊肉或瘦肉，切成薄片，便于快速炒熟。洋蔥去皮后切成條或片，青椒切成條（如果使用）。姜切片，蒜切末備用。

2. 腌制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，少許鹽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。腌制可以讓肉質更入味，口感更好。

3. 炒香姜蒜：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入切好的姜片和蒜末，小火翻炒至香味撲鼻。

4. 炒肉片：將腌制好的豬肉片放入鍋中，翻炒至肉片變色，稍微收縮，表面微微焦黃。注意火候，避免炒過頭使肉片變老。

5. 加入洋蔥：將切好的洋蔥條加入鍋中，翻炒均勻，洋蔥開始變軟時，加入少許白糖，繼續翻炒，糖可以幫助洋蔥更好地焦糖化，增加香味。

6. 調味：加入適量鹽、少許生抽和老抽調味，根據口味可以適量調整咸度和色澤。如果喜歡味道濃郁，可以加入一點點醬油或雞精。

7. 加青椒（可選）和燉煮：加入青椒條，繼續翻炒2-3分鐘，直到洋蔥完全變軟，青椒稍微變色即可。如果喜歡帶有湯汁的，可以加入少許水，稍微燜煮一會兒，最后加點水淀粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。

(1) 肉片切薄：肉片切得薄一些，炒的時候更容易入味，也能保持嫩滑口感。

(2) 炒洋蔥時間：洋蔥炒至微軟即可，不宜炒得過久，否則會變得過于軟塌，失去脆感。

蒜苗炒豬肝

材料：

豬肝200克；蒜苗200克；生姜3片；大蒜2瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；鹽適量；食用油適量；雞精適量（可選）

做法步驟：

1. 清洗豬肝：首先將豬肝洗凈，去掉表面的薄膜。可以用清水沖洗幾遍，確保血水洗凈。然后將豬肝切成薄片或薄片狀，方便快速炒熟。

2. 腌制豬肝：將切好的豬肝放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和適量鹽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。腌制能去腥味并幫助入味。

3. 準備蒜苗：蒜苗洗凈，切成5-6厘米長的小段。蒜苗不宜切得太細，這樣炒出來更有口感。

4. 準備調料：姜切成細絲，蒜切末備用。

5. 焯水豬肝：在鍋中加水燒開，放入豬肝焯水，焯水時間不宜過長，水開后焯煮約1-2分鐘，撈出瀝干水分。焯水能去掉豬肝的腥味，并保證其口感更加嫩滑。

6. 炒制：熱鍋冷油，先放入姜絲和蒜末，翻炒出香味。接著加入焯水后的豬肝，翻炒均勻至豬肝變色。

7. 加入蒜苗炒制：豬肝變色后，加入切好的蒜苗段，繼續翻炒2-3分鐘，至蒜苗變軟且豬肝完全熟透。可以加入適量的鹽、雞精調味。

(1) 豬肝的處理：豬肝要切得薄且均勻，這樣可以更快炒熟，口感更加嫩滑。如果不喜歡豬肝的腥味，可以先將豬肝用少許鹽和料酒浸泡一會兒，或用清水浸泡一段時間。

(2) 焯水時間：焯水時不要太長，避免豬肝過老。水開后焯水1-2分鐘即可。

黑豆山藥烏雞湯

材料：

烏雞1只（約500克）；黑豆50克；山藥200克；生姜3片；枸杞20克；料酒1勺；鹽適量；純凈水1500毫升

做法步驟：

1. 清洗烏雞：首先將烏雞洗凈，去除內臟，剪去多余的雞爪，斬成塊。用清水沖洗干凈，瀝干備用。也可以用鹽水浸泡一下，去腥。

2. 黑豆處理：將黑豆放入清水中浸泡約30分鐘。泡發后的黑豆能更好地煮熟且味道更好。

3. 山藥處理：山藥去皮，切成滾刀塊。切山藥時可以戴上手套，避免接觸到山藥表面導致的皮膚過敏。

4. 準備姜片：姜切成薄片備用。姜能夠幫助驅寒、去腥，是這道湯的關鍵調味品。

5. 煮雞湯：將切好的烏雞塊放入鍋中，加入足量的清水，開大火加熱至水開始沸騰。撇去浮沫，加入1勺料酒去腥。

6. 慢燉煮湯：轉小火，加入浸泡好的黑豆、姜片、枸杞。保持小火慢慢燉煮1.5到2小時，至烏雞熟爛，黑豆變軟。此時，湯底已經非常濃郁，雞肉和豆子口感鮮美。

7. 加入山藥：在湯燉至1.5小時左右時，加入切好的山藥塊，繼續用小火燉煮30分鐘至山藥軟爛，湯底味道更為濃厚。最后根據個人口味加入適量的鹽調味，攪拌均勻后即可享用。

(1) 烏雞的選擇：選用新鮮的烏雞，雞肉嫩滑且味道較為鮮美。如果是冷凍烏雞，需要提前解凍并清洗干凈。

(2) 黑豆的浸泡：黑豆浸泡時間不宜過長，30分鐘左右即可。如果沒有提前泡發，煮的時間可能要延長，建議至少燉煮2小時以上。

青椒釀肉

材料：

青椒6個；豬肉餡300克；洋蔥1個；生姜3片；大蒜3瓣；料酒1勺；生抽1勺；細砂糖1勺；鹽適量；食用油適量；胡椒粉適量；雞精（可選）適量

做法步驟：

1. 準備青椒：選擇新鮮的青椒，將青椒的頂部切去，去除內芯和籽，輕輕洗凈備用。保持青椒的完整性，避免切得太深，防止填充的肉餡掉出來。

2. 準備肉餡：豬肉剁成細肉餡，或者買現成的豬肉餡。加入切細的洋蔥、姜末、大蒜末，攪拌均勻。

3. 調味肉餡：在肉餡中加入料酒、生抽、糖、鹽和胡椒粉，繼續攪拌均勻，至餡料稍微粘稠。如果喜歡更豐富的味道，可以適量加入雞精。

4. 填充青椒：將調好的肉餡用勺子小心地填入每個青椒中，填充時不要壓得太緊，留一些空隙，以免肉餡在烹飪過程中膨脹溢出。

5. 加熱鍋具：在炒鍋中加入少許食用油，加熱至中火，待油熱后將青椒放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，稍微將青椒表面兩面煎至微黃色。

6. 加入調料煮制：將煎好的青椒稍微移開一些，加入適量的水至鍋中，水量大約要沒過青椒的底部。然后加一點生抽，繼續加熱，保持小火慢燉，至青椒熟軟，肉餡完全熟透，水分收干。

7. 收汁和出鍋：待鍋內的湯汁收濃后，嘗一下味道，根據需要可以加點鹽調味。最后，快速翻動青椒和肉餡均勻，讓其表面裹上一層濃汁后，即可裝盤，點綴上些許蔥花或香菜增加色香。

(1) 青椒的選擇：選擇較大的青椒，肉質較厚的品種，更適合釀肉，且烹飪過程中不易斷裂。

(2) 肉餡調味：在調肉餡時，可以根據個人口味加入些許五香粉或辣椒粉，增加風味。如果喜歡甜口，可以適量多放點糖。