2025年2月23日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)現(xiàn)一批法國進(jìn)口的生牛奶芝士（名為MORBIER LAIT CRU DE SCEY AOP 7KG MEULE）可能受產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌污染，呼吁市民不要食用。業(yè)界如持有受影響產(chǎn)品，應(yīng)立即停止使用或出售。

　　產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌可經(jīng)由水及食物傳播而感染人體。據(jù)南方都市報此前報道，本月初，香港瑪嘉烈醫(yī)院出現(xiàn)3名醫(yī)生感染產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌個案，其中一名30余歲患者于7日離世。

　　圖源：香港商報

　　香港大學(xué)微生物學(xué)系傳染病學(xué)講座教授袁國勇在接受香港媒體采訪時表示，死者離世突然，到急診室求醫(yī)時已要插管，且在入院24小時內(nèi)死亡，從腹瀉癥狀出現(xiàn)到死亡的時間非常短；很少有健康且無長期病的患者，因感染產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌死亡。

　　什么是產(chǎn)志賀毒素大腸埃希菌？

　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希菌（Shiga toxin-producing *Escherichia coli*，STEC），又稱腸出血性大腸埃希菌（EHEC），是一種高致病性的大腸桿菌亞型，因其攜帶編碼志賀毒素的基因而得名。

　　病原學(xué)特征：產(chǎn)志賀毒素大腸埃希菌是革蘭氏陰性桿菌，屬于大腸埃希菌家族中的致病性菌株。其特點是能產(chǎn)生志賀毒素（Shiga toxin），這種毒素可破壞腸道上皮細(xì)胞和血管內(nèi)皮細(xì)胞，引發(fā)嚴(yán)重癥狀。

　　血清型多樣性：目前已發(fā)現(xiàn)400多種血清型，包括O157:H7、O26、O104:H4等。其中O157:H7是引發(fā)全球多起重大食源性感染事件的“元兇”。1996年日本O157:H7感染事件（超萬人感染）、2011年歐洲O104:H4芽苗菜污染事件等，均與STEC相關(guān)。

　　比砒霜更毒的“隱身殺手”

　　STEC的主要毒性來源于所產(chǎn)生的志賀毒素，其毒性強(qiáng)度是砒霜的1000倍，僅需1微克即可導(dǎo)致腎衰竭。這種細(xì)菌專門攻擊腸道和血管內(nèi)皮細(xì)胞，引發(fā)溶血性尿毒綜合征（HUS）。

　　潛伏范圍：

　　生牛肉和生牛奶，尤其是未滅菌的“網(wǎng)紅現(xiàn)擠奶”。

　　涼拌菜、沙拉以及隔夜飯菜也容易成為該細(xì)菌的“溫床”，切記冰箱≠保險箱！

　　受污染的飲用水和游泳池水也可能存在風(fēng)險。

　　一般56～60℃高溫加熱10分鐘，即可殺死產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌。

　　從醫(yī)生離世到你的餐桌，如何預(yù)防？

　　生熟“決裂”法則

　　冰箱分層：生肉密封放最下層，熟食放上層；

　　備兩套砧板刀具，處理生肉后肥皂洗手20秒。

　　滅菌溫度狙擊

　　肉類中心加熱至70℃以上（牛排慎吃“三分熟”）；

　　剩菜徹底煮沸3分鐘再吃。

　　水果蔬菜“洗澡指南”

　　自來水下搓洗30秒，葉菜逐片沖洗；

　　涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，常溫放置別超2小時。

　　兒童重點防護(hù)

　　不喝未經(jīng)巴氏消毒的牛奶；

　　游泳后及時漱口，避免嗆水。

　　冰箱“掃黑行動”

　　每月用75%酒精擦拭內(nèi)壁；

　　開封醬料、切塊水果24小時內(nèi)吃完。

　　感染后盡快就醫(yī)！

　　第一階段（感染后3-4天）：

　　劇烈腹痛、水樣腹瀉（容易被誤認(rèn)為普通腸胃炎）；

　　低燒、惡心嘔吐。

　　第二階段（5-7天后）：

　　危險信號！

　　腹瀉轉(zhuǎn)為血便（像洗肉水）；

　　尿量減少、皮膚瘀斑（毒素攻擊腎臟和血小板）；

　　兒童可能出現(xiàn)抽搐、昏迷（HUS致死率高達(dá)5%）。