谷底

2025年1月，全國牛肉市場迎來了一場“寒冬”，價格大幅下跌，本期報價更是達到了近六年來的最低水平。據相關數據顯示，2025年1月，國產牛肉均價58.50元/公斤，環比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，同比下跌17.5%。

2月27日，全國育肥牛均價約為14.3元/斤，價格區間在12.3元/斤至18.7元/斤之間。內蒙古赤峰林西12.3元/斤，烏蘭察布14.3元/斤至16.1元/斤；廣東揭陽15.5元/斤，云浮14.5元/斤至15.1元/斤。

數據來源： 紅 餐網

原因

是什么導致了牛肉價格如此大幅度的下跌？

首先，在春節前期，國產鮮牛肉供應過剩，養殖端集中出欄，多數養殖戶落袋為安心理較強，出欄節奏相對較快，國產牛肉樣本企業出欄量達67,026頭，環比增長11.73%。奶制品市場的萎靡不振也讓奶牛大面積遭淘汰宰殺并投入市場，進一步增加了牛肉的供給量。

其次，海外進口牛肉量的增大也對國內牛肉市場造成了巨大沖擊。我國每年都要從巴西、阿根廷等牛肉主產國進口大量牛肉，這些國家擁有廣闊的天然草場，規?；B殖比重大，養殖成本極低，在價格上具有壓倒性優勢。從南美漂洋過海而來的冷凍牛肉，價格折合成人民幣平均不到35元/公斤，而我國農產品市場的牛肉價格則需要60元/公斤左右。

第三，下游消費未達預期也是重要原因。盡管牛肉是高蛋白、低脂肪的優質食物，但高昂的價格在一定程度上打消了消費者的購買積極性。如今經濟環境不穩定，人們的收入面臨不確定性，開始執行“能不買就不買”的低消費原則，這在一定程度上抑制了整體的消費需求。

危機

這場價格暴跌帶來的危機已經顯現。2024年11月份出欄一頭肉牛平均虧損1600元以上，并且連續8個月虧損超過1000元，65%以上的養殖場戶處于虧損狀態。

更為嚴重的是，母牛被大量出售屠宰。由于犢牛價格已經抵不上母牛的飼喂成本，有的地方母牛按斤低價甩賣，不少有繁殖力的母牛被送進了屠宰廠，這直接影響到了產業安全。

解困

事實上，盡管此次牛肉平均價格跌入谷底，但并非所有類型的牛肉都在下跌，也不是所有養殖場都面臨巨大的虧損壓力。中國農業大學動物科學技術學院副教授、國家肉牛牦牛產業技術體系崗位科學家蘇華維調研發現，“如果將市場細分不難發現，普通牛肉價格下跌幅度比較大，養普通品種肉牛的養殖場大都處于虧損困境。但是，像中高檔牛肉和中國本土黃牛等特色牛肉的價格，并沒有出現大幅度下跌。這些中高檔肉牛和特色肉牛養殖場，市場表現不錯。”

如何幫助養牛業紓困解難，可以從兩方面著手。

近期來看，強化信貸保險政策支持也必不可少，政府和金融機構應加大對養殖戶的信貸支持力度，降低貸款利率，延長貸款期限，同時完善肉牛養殖保險體系，提高保險賠付額度，降低養殖戶的風險。

技術上，有效降低飼草成本是關鍵?？梢酝ㄟ^發展優質牧草種植、優化飼草儲存和運輸方式等手段，降低養殖成本。

還應積極促進牛肉、牛奶消費。鼓勵學校團餐企業大量采購，以推動"學生牛肉營養餐計劃"。鼓在預制菜企業生產物美價廉的牛肉產品。發放定向的牛肉消費券。

從遠期來看，提升品質是根本。養殖戶應推進差異化養殖，根據市場需求，養殖特色肉牛品種，生產高品質、特色化的牛肉產品。參照國際通行做法，建立起中國的分級體系，對牛肉進行科學分級，不同等級的牛肉制定不同的價格，滿足不同消費者的需求，提高牛肉產業的附加值和市場競爭力。

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