在老齡化程度不斷加深的當下，“銀發經濟”正以前所未有的速度崛起，成為消費市場中的一股不可忽視的力量。

數據顯示，我國60歲以上老年人口已有3.1億，銀發族基數大、需求旺，萬億產業前景廣闊，2035年“銀發經濟”規模預計突破30萬億元。

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面對這一龐大的消費群體，烘焙行業也迎來了新的發展機遇與挑戰。面包店如何適應這一變化，如何討好銀發族消費者，成為一個亟待解決的問題。

本文目錄/ content

1：銀發浪潮洶涌而至，催生烘焙新藍海

2：銀發族的“挑剔”需求：從吃飽到吃好，烘焙產品正在被重新定義

3：面包店“養老”策略，討好“銀發族”有妙招

4：烘焙品牌“養老”實戰，銀發市場誰主沉浮？

01

銀發浪潮洶涌而至，催生烘焙新藍海

在21世紀的今天，全球都在經歷著一場前所未有的“銀發浪潮”。

據世界衛生組織預測，到2050年，我國將有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。這一趨勢洶涌而來，不僅深刻改變了社會的人口結構，更在消費市場的版圖上繪制出一片新的藍海——“銀發經濟”。

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在這片藍海中，烘焙行業作為食品消費的重要領域，正迎來前所未有的機遇。根據《中國老齡產業發展報告》的數據，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億元增長至106萬億元，占全國GDP的比例將攀升至33%。這一龐大的消費群體，以其獨特的消費習慣和偏好，為烘焙行業注入了新的活力。

我國作為全球第二大烘焙市場，其市場規模已超過6000億元人民幣，并且保持持續增長的趨勢。然而，在這片龐大的市場中，針對銀發族的烘焙產品卻顯得尤為稀缺。隨著銀發族對飲食健康的關注度不斷提高，其對烘焙產品的需求也在悄然發生變化。從傳統的蛋糕、面包到更加健康、營養的低糖、低鹽產品，銀發族對烘焙產品的期待正被重新定義，烘焙行業的新藍海正在悄然形成。

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銀發族的“挑剔”需求：從吃飽到吃好，烘焙產品正在被重新定義

銀發族作為烘焙行業的新興消費群體，其對烘焙產品的需求可謂既多樣又個性。他們不再滿足于簡單的“吃飽”，而是更加注重“吃好”，追求營養均衡、口感適宜、健康無負擔的烘焙產品。這一轉變，對烘焙行業提出了新的挑戰，也孕育了新的機遇。

隨著年齡的增長，銀發族在飲食上面臨著諸多不便。牙齒松動、咀嚼困難、吞咽困難等問題，使其對烘焙產品的口感和質地提出了更高的要求。因此，針對銀發族的烘焙產品，面包店應注重易咀嚼、易吞咽的設計，塑造無障礙的飲食體驗。

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營養不良和肌少癥在老年群體中普遍存在，這對烘焙產品的營養成分提出了更高的要求。“銀發族”需要富含蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養成分的烘焙產品，以幫助他們維持肌肉質量、增強免疫力、預防骨質疏松等疾病。為此，烘焙品牌可以研發一些營養成分更全面的烘焙產品，如添加堅果、干果等食材的面包，或者制作一些富含鈣質的烘焙點心等。

隨著健康意識的提高，銀發族對食品配料的關注度也在不斷提升。他們更傾向于選擇配料簡單、添加劑少的烘焙產品，以避免對身體健康造成潛在威脅。因此，烘焙品牌應注重產品的原料選擇和生產工藝的優化。例如，采用天然酵母發酵面團，減少化學添加劑的使用；或者選擇有機面粉、新鮮水果等優質原料來制作產品，讓老年人在享受美味的同時也能吃得放心。

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當懷舊情懷碰撞健康需求，經典產品煥發新生。銀發族對經典烘焙產品有著深厚的情感紐帶，烘焙品牌應在保留傳統風味的基礎上，對經典產品進行健康化改造和升級。例如，將傳統的高糖、高油蛋糕改造成低糖、低脂的健康版本；或者將經典的面包產品添加更多的膳食纖維和營養成分，以滿足銀發族對口感和健康的雙重需求。

03

面包店“養老”策略，討好“銀發族”有妙招

面對銀發族的特殊需求，烘焙品牌需要制定針對性的營銷策略和產品策略，以討好這一龐大的消費群體。

產品策略上，銀發族對烘焙品的需求已從“飽腹”轉向“功能化”。健康化是核心，烘焙品牌應將低糖、低鹽等健康元素融入產品中，如奈雪的茶推出的低糖、低鹽烘焙產品。同時，根據銀發族的口味偏好和健康需求定制專屬產品，如軟糯口感的面包，以滿足他們的特殊需求。此外，推出小包裝、易攜帶的烘焙產品，并提供線上訂購和送貨上門服務，讓銀發族購買更便捷。

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營銷策略方面，烘焙品牌應注重與“銀發族”的情感共鳴，通過講述品牌故事、傳遞品牌價值觀，增強銀發族的認同感和歸屬感。根據銀發族的消費習慣和偏好進行精準定位，如選擇銀發族常去的商超、社區等渠道進行銷售和推廣，或與養老機構、社區服務中心合作。

此外，結合線上線下渠道的優勢，通過電商平臺、社交媒體擴大品牌影響力，線下舉辦烘焙課程、健康講座等活動，增強與銀發族的互動。

渠道策略上，除了傳統的商超、便利店等渠道，烘焙品牌還應考慮與社區、養老機構等合作，開設烘焙專柜或體驗店，提供定制化的烘焙產品和服務等。同時，利用線上平臺如電商平臺、社交媒體進行銷售和推廣，方便銀發族在線選購和下單，吸引他們的關注和購買。

圖片源自小紅書 別憂愁聚散

烘焙品牌通過精準的產品、營銷和渠道策略，將能更好地滿足銀發族的需求，贏得“銀發族”的青睞。

04

烘焙品牌“養老”實戰，銀發市場誰主沉浮？

銀發經濟的爆發催生了烘焙市場的結構性變革，目前，市場上針對中老年人的烘焙產品和服務稀缺，品牌競爭聚焦于健康化產品力、場景化服務力與本土化滲透力三大維度。老字號、國際品牌與社區新勢力各展所長，爭奪4億銀發群體的“舌尖戰場”。

傳統品牌以經典產品為基底，通過配方革新搶占市場。例如，稻香村推出糖醇糕點系列，含糖量降低30%并添加膳食纖維，年銷量增長超40%。南京知心奶奶專注無蔗糖賽道，以木糖醇餅干和蒸蛋糕精準觸達銀發群體，月銷超千單。

圖片源自小紅書 稻香村官方號

老字號的核心競爭力在于以“懷舊風味”喚醒情感共鳴，同時以科學配方構建健康壁壘。

日本品牌為國內企業提供了范本。山崎面包針對老年人咀嚼難題推出“介護食”，采用松軟質地和低鹽配方，成功打入養老院渠道。其經驗顯示，銀發產品的核心是功能化細分——從吞咽困難到慢性病管理，需通過技術創新將需求量化落地。

圖片源自小紅書 不晚探店

社區成為銀發消費的主戰場。山東某社區店以“2元無餡小餐包”為主打，通過極簡配方和團購模式覆蓋周邊5公里老年客群，日均銷量超2000個。蘇州社區則聯合公益組織開設“銀發烘焙師”課程，以DIY活動增強粘性，帶動產品銷量。

這類模式以“近場服務”為核心，結合健康講座等增值服務，構建“產品+社交”雙驅動。

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盡管市場潛力巨大，但銀發烘焙仍面臨多重挑戰：老年群體價格敏感度高，功能化研發導致成本上升；咀嚼吞咽需求與口感難以平衡，部分品牌陷入“健康但難吃”的怪圈。

未來競爭中，誰能以“科學適老”重構產品、以“情感鏈接”激活場景，誰就能在萬億藍海中挖到“金礦”。

畢竟，討好銀發族從不是簡單的產品改良，而是一場關于“如何優雅老去”的生活提案。

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