如今寸土寸金、繁華喧囂的臺東，那些記憶里的畫面逾漸模糊。隨著臺東三路商圈的不斷發展壯大，所輻射的各條街道的面貌，多已發生了翻天覆地的變化，現代商業氣息濃厚。但與此同時，那一條條充滿歷史感與親和感的老街，以及街道上林立的老店鋪、老商號，也逐漸轉為了回憶。

臺東萬達廣場停車場的西門對面，這個展牌不知何時立在這里。沒錯，這里就是老青島幾乎家喻戶曉的“聚福樓”舊址。

聚福樓是青島歷史上著名的魯菜館，與順興樓和春和樓并稱為島城“三大餐飲名樓”，曾經的它，不管是位于大鮑島的即墨路，還是后來東鎮上的臺東西二路。當年只要談起它，老青島幾乎無人不知，無人不曉。

聚福樓

剛工作那些年，曾在那里參加過幾個朋友的婚宴，那時婚宴還多是在家里辦席，飯店擺桌，尤其是聚福樓這樣的大飯店，在當時那可屬于高端檔次了。聚福樓的時令炒菜雖有些小貴，但總會令人過齒不忘。除此之外，還有一些親民小吃，油條、炸糕，尤其是聚福樓的甜沫，至今也是讓許多老青島回味不已。

上世紀末，隨著臺東三路商業街改造，人們熟悉的聚福樓也隨之消失。今天，讓我們隨著一些舊影史料與民間傳聞，再次回望這座在島城餐飲歷史上占有重要一席的老店。

1924年，與順興樓經理李殿臣同鄉的山東福山縣人吳滋玉，租用清朝遺老王垿在即墨路12號的三層里院，開辦了“聚福樓”，寓意為“聚大福大貴于此樓”。所聘廚師均系烹飪之鄉福山縣的高手，菜肴選料講究，廚師刀工精湛，以烹制魚翅、海參、燕窩等見長，還有紅燒加吉魚、奶湯菜花、“西施舌”等膠東口味菜肴，極為誘人。聚福樓的高湯頗為有名，在整桌酒席上一般只用高湯，而很少用其它調味品。

聚福樓一經開業即因廚藝精湛、菜品美味，服務周到，經營誠信公道，很快聲名鵲起，顧客絡繹不絕。

1937年青島市政府招待處所編《青島概覽》中，對聚福樓的介紹是：平津手藝，口味豐厚。或許與王垿及大批寓居青島的晚清遺老有關，聚福樓創建之始，與順興樓頗為相似，菜品也以平津口味為主。舊時青島的中餐館，可以說煙臺福山人占了舉足輕重的作用，很多知名飯館的經理掌柜和廚師墩子基本都是福山幫，順興樓如此，聚福樓亦是這般，協助吳滋玉打理店鋪的還有他的福山同鄉高學增。

聚福樓即墨路本號的舊址已消失，即墨路改造時，一座三層里院式建筑，可以遐想一下聚福樓本號經營的歷史場景。

因聚福樓的廚藝精到，再加之王垿的宣傳推介，這里成為富商顯貴及一幫清朝遺老鐘愛的聚集之處。老青島三大餐飲名樓中，最有名的順興樓、聚福樓，皆與王垿有關。

辛亥革命后，大批清朝遺老移居青島。一時間，青島成了曾經的大清高官定居之佳處。他們中著名的有恭親王溥偉、陜甘總督升允、軍機大臣吳郁生、鐵路大臣呂海寰、法部侍郎王垿、京師大學堂監督劉廷琛、直隸提學使勞乃宣等不下百余人。這些晚清遺老一部分選擇在青島避難修身，另有一些仍在不停奔走謀劃清朝復辟之夢。這其中往來奔波活躍者中就有鄭孝胥，他雖沒在青島買房居住，但當中復辟謀劃者當其出力甚多。

鄭孝胥（1860年—1938年），滿洲國建國的參與者之一。雖然后期因賣國投日而遺臭萬年，但其在書法與詩詞等方面的造詣卻在中國歷史上占有一席之地。鄭孝胥作為清末民初的頂級書法家，以他的“鄭派”行書聞名于世。

鄭孝胥于1923年歌頌乃木希典的題詩碑，1979年被發現于貯水山公園，現存于青島市博物館外草坪中。

上世紀二三十年代里，曾任清朝湖南布政使、后任偽滿洲國總理大臣的鄭孝胥就往來青島十余次。在青島時，主要選在聚福樓聚餐，這里的“西施舌”也是鄭孝胥的最愛。隨著國家大勢所趨，以及晚清遺老的陸續離世，初時的復辟夢已然淡去，當進入三十年代，鄭孝胥再也沒有來過青島。

據傳，1927年鄭孝胥路過青島，在聚福樓宴客時。心血來潮之際，即席召來吳滋玉，為聚福樓題了一副名聯：“驅車偶過即墨路，覓醉須登聚福樓。” 鄭孝胥題畢，滿座驚嘆不已。當時鄭的題字已是無錢不能求，有錢也不一定能求到。他自恃學貫中西，才高八斗，不是他認為適時的時候，其字是不輕易示人的。吳滋玉找人裱好后把對聯掛在店里，但所書內容至今未見真容。

聚福樓的經營方式很是靈活，可以采用賒帳方式，對附近商家住戶可送菜上門，也可派廚師帶烹飪器具外出服務，這些方便顧客、當時先進的做法，贏得了聚福樓生意的愈漸興隆。在管理上，除經理、總廚外，只設內外會計各一人，內部精簡以及對外服務的多元化，在三、四十年代，達到了聚福樓的鼎盛時期。

上世紀三十年代，青島作為中國當時的“一線城市”，城市各方面發展迅速，餐飲業更是聚集了各種菜系與多國風情的餐館飯店。該時期評出的一等萊館中，即墨路的聚福樓，僅排在了順興樓與亞東飯店之后。順應潮流改變風格的聚福樓，此時也已全部由福山籍的廚師掌勺，成為正宗的魯菜風味飯店。

在三十年代青島市檔案館一份【青島聚福樓商人調查書】中，聚福樓使用人數三十四名，工作時間為早七點至晚十點整。

1943年的【青島市餐館公會會員名冊】中，聚福樓西記店員人數達六十人，東記三十八人，在人力資源管理如此規范下，一個飯店如此之多的工作人員，足以說明其規模之大與經營的獨到之處。

據資料介紹，上世紀四十年代，聚福樓本號曾因煙頭而引起火災，一說1940年，一說1943年，具體原因及時間未能查到，但事故發生卻是事實。此時飯店臨時遷至了臺東二路30號，開設了東鎮聚福樓，是為聚福樓東記。

2011年，本人拍攝的臺東西二路路牌。

此時的臺東二路應稱為臺東西二路，三十年代，東鎮商業市場的建立，將此路隔斷為了東西兩條路，市場以東為臺東東二路，以西為臺東西二路，沿用至今。1980年，臺東西二路又因威海路新建樓群再次被隔成兩段。

聚福樓東記開業當年，又在即墨路12號原重建了新樓，面積幾乎增加一倍，開業后營業范圍也相應擴大，與東記東西呼應。

此時的聚福樓經理是楊清寰，幼年雖僅上過五年私塾，卻極具有經商頭腦。善于結交官宦權貴，常學京城大飯店的做派，每晚親自站在店門，長袍馬褂，親自迎送顧客，一一作揖。飯店的生意自是異常紅火，聚福樓在當時島城菜館中也始終位列前茅。

1948年《青島市餐館商業同業公會第一屆改選會員名冊》中，即墨路12號聚福樓本號、臺東西二路30號聚福樓東號，其中本號資本額三千五百萬元，東號資本額一千五百萬元。兩家店鋪主體人或經理人皆為山東福山人楊清寰。

青島市檔案館《青島市商會檔案選輯》中，多項檔案資料均顯示在青島解放前，聚福樓即墨路本號仍是經營狀態，且具有一定影響力。

民間一直延續的叫法，順興樓、聚福樓和春和樓被并稱為島城餐飲業三大名樓。到了上世紀五十年代初，因順興樓關門閉店，位居臺東的聚福樓和市南的春和樓以及滄口的三盛樓，又被并稱為島城餐飲業的新三大樓。另外還有亞東飯店、英記樓、共和樓等等四大名樓的多種說法，但不論如何點評，都少不了聚福樓，可見它在島城餐飲界的聲譽與地位。

1938年1月，日本二次侵占青島后，據網上資料介紹，聚福樓東記的股權大部分被當時有名的東鎮一霸，日偽時期的臺東商會副會長藍荊山以不正當手段所購。資料同時描述他是青島舊時第一名妓于小腳的姘頭，不過這些說法僅是源自民間，并無實際檔案資料佐證。

解放戰爭期間經濟蕭條，大小生意多受影響，聚福樓東記也陷入了資金緊張難以為繼的局面。

聚福樓東記票據印章（劉鐵明提供）

1949年青島解放后，聚福樓歸屬青島市餐館商業同業公會。即墨路的西號停業，改為了民居，臺東西二路的東記頂起了聚福樓名號，本號則逐漸被人忘卻了。

1956年完成社會主義改造后，實行公私合營，聚福樓更名為臺東飯店，歸青島市飲食服務公司所屬。

1983年，重新恢復“聚福樓”老字號，聚福樓重新整修擴建，店容店貌煥然一新，可同時接納500余人就餐。一樓為中檔快餐部，二、三樓設雅座和多功能廳，包辦喜慶宴席。為接待中外賓客，設有接待室，并裝飾了較為豪華的聚福廳、聚祿廳、聚仙廳、聚寶廳、聚鑫廳、聚義廳、聚賓廳等。

歷經幾十年經營，聚福樓形成了自己的經營特色。該店繼承和不斷豐富魯菜，以精制海產品見長，擅長“爆、炸、扒、蒸”，口味偏清淡，力保海產原料的鮮香之味。傳統名菜有什錦小豆腐、糖酥丸子、清湯全家福、雪麗蟹腿、玉米扒鮑魚、釀冬菇扒干貝等菜肴，以及花餃子、鴛鴦酥、玉蘭酥、秋葉餅等面點，該店經營的菜品多次在國內各級評比中獲獎，堅守著傳統魯菜餐飲名店的大旗。

1987年在青島市商業系統名菜、名點、名吃大獎賽中，聚福樓的標志性人物、名廚費洪遠大師制作的蘆筍扒鮑魚、掛霜丸子被評為青島十大名菜獎，轟動一時。

費洪遠年輕時師從魯菜元老級大師楊品三，自1965年就在聚福樓飯店工作。他創作出藝術雕刻“百鳥朝鳳”涼菜、“孔雀開屏”熱菜、“牡丹螺花拼芙蓉”等部分菜品由于技術性強，立意造型新穎獨特被送聯合國科教組織交流，獲得一致好評。自1979年以來，先后獲得國內外烹飪大獎，其事跡更是被編入《中國百科專家人物集》。

1991年，聚福樓飯店山口路門市部（王挺攝影）

1988年，聚福樓在四方區海云街設立分店，另外還有臺東山口路等門市部。

1993年8月，更名為聚福樓大酒店。聚福樓是青島市第一家改制為股份合作制的國有商業企業，在改革開放中也立下新功。

2002年，聚福樓舊影（毛衛東攝影）

1998年，聚福樓因被列入青島市剩余棚戶區改造項目，按照青島市政府“不把棚戶區帶入二十一世紀”的要求，1999年底，聚福樓大酒店所在的地塊開始實施拆遷，這是剩余棚戶區最后一個實施拆遷的項目。但不知為何，此后，這里又閑置了一段時間后，直到2002年，聚福樓方成為最后被拆遷的建筑。

在東鎮經營半個多世紀的聚福樓東記，曾經青島餐飲業“三大名樓”之一的老店，終消失在了城市改造的過往云煙中。

聚福樓舊址處

站在原址處許久，努力回想著聚福樓老店的舊影，那些曾經熟悉的畫面竟然變得模糊起來。隨著臺東商圈的日益繁華，老臺東早已是翻天巨變。臺東三路相鄰的多條老街道也被改造的七零八落，臺東二路、人和路、和興路、龍門路、長興路、昆明路等等，莫不如此，面對此景不禁悵然。

曾經的島城餐飲名店，見證了島城餐飲文化及這座城市的發展變遷。隨著流逝的歲月，再去探尋那些深埋于歷史中的老商號。它們一度成為了島城的標志，書寫了一段段歷史的傳奇故事。不管它們現在仍在續寫輝煌，抑或是早已消失，都是青島城市發展中的一段難忘記憶。

資料參考：青島檔案信息網、青島市志·商業志、1933年、1939年《青島指南》，1937年《青島概覽》等；

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