盧璐說：

作為視覺藝術的峰頂，電影，我很喜歡看美食電影，在大銀幕上看活色生香，熱氣騰騰，人嘛，舌尖直接連著胃，而胃卻是連著心，心心念念。

之所以這么有感觸，是因為最近剛看了一部法國美食電影，從法式美食，到法式生活，再到法式情感，生生不息，連綿不斷。

正所謂，“飲食男女，人之大欲存焉。”

特別適合放假在家，關上門，沏壺茶，擺兩樣小點，裹著毯子，一個人靜靜地看。

今天，我要寫的這部法國美食電影，法語名字很長，叫《POT-AU-FEU La Passion de Dodin Bouffant》。

在英語版里，大多把名字簡化成了《POT-AU-FEU》，但有些國家也有自己的翻譯。

可在中文版里，居然被翻譯成《法式火鍋》，完全是字面直譯，曲解了內在的含義，無論跟電影還是菜肴，都沒有關系。

要知道，Pot-Au-Feu是一道傳了上千年的法國國民菜肴，若非要從中華美食中找一個做類比，從道理和內涵上，更像是細火慢燉的瓦罐湯，而不是火鍋，只能說，無知真是可怕。

在開始講這部片子，還有這道法式名菜Pot-Au-Feu之前，先給我兩分鐘，講一下這部片子的導演，法籍越南裔的Tr?n Anh Hùng（陳英雄），2023年還憑借這部片拿下了戛納的「最佳導演獎」。

很多人知道他，是因為，2010年根據村上春樹小說改編的那部《挪威的森林》。

《挪威的森林》劇照

不過對我來說，我更喜歡他更早期，1993年的那部《Mùi ?u ?? xanh（青木瓜之味）》，在蔥郁、炎熱、潮濕的西貢，少女青澀的愛戀，如青木瓜一樣，青澀無言，美卻不自知。

《青木瓜之味》劇照

故事簡單，情節簡單，對話很少也簡單，整部片子節奏很慢，夾雜了很多越南美食，但就能做到，絲絲入縫，一點點摳進心里。

《青木瓜之味》劇照

《青木瓜之味》當年我是在南法市立圖書館里看的，看完走回小屋子，人也沒有緩過神來，真的很喜歡。

所以當我再看《 Pot-au-Feu》時，總覺著有種似曾相識的感覺，然后再去看演職員表，才恍然大悟，原來真的是同一個導演，有一種街角重逢的喜悅。

這次兩位主演Benoit Magimel和朱麗葉·比諾什Juliette Binoche，還是曾經的戀人。

兩人于1999年相戀，2003年分手，朱麗葉透露，已經有20多年沒有任何聯系。

但世界上有將近80億人，曾經愛過的人，即使此愛已失，但總有點比別人更微妙的氣氛。

為了追求美食的真實性，陳英雄還請到了法國著名米其林三星廚師Pierre Gagnaire擔任烹飪總監。

能摘下米其林第三顆星星的廚師，屈指可數，全球不過幾十人。

Pierre Gagnaire的3星米其林餐廳在巴黎8區巴爾扎克酒店里

米其林三星的含金量，就不用說了，要有exceptional cuisine，也就是登峰造極的廚藝，不僅美味，美感也缺一不可。

所以這部電影是由Pierre Gagnaire來手把手地教的，不可謂不專業了。

挑選的每一樣食材都豐富新鮮。

制作時的每一個動作，都恰到好處。

制作出來的每一道菜，都同時兼具色香味。突然覺得，能在這個劇組里工作，額外福利，簡直是滿滿地外溢啊！

劇中展現了很多經典的法餐，如果說這個的話，估計兩萬字也說不完

不過，如果只把這部影片當成一部美食片，那可就太小瞧法國人了。把美食和情感融合在一起，用美食說感情，才是影片的精彩之處。

所以，Pot-Au-Feu，火上爐，慢滿騰騰煮著的，不是菜，而是情，是人生！

說了這么久，那么“Pot-au-Feu”，到底是什么？

Pot-au-Feu是一道有大塊牛肉和蔬菜的熱湯，主打一鍋能出一頓飯，所有法國人都會做的一道家常菜，我也會煮，而且還常常煮。

這道菜，最早是勞動人民沒時間做飯，就把食材放在鍋里，架在爐膛里，慢慢地煮熟，所以，臺灣譯的電影名字“火上鍋”，要更貼切。

最早的Pot-au-Feu是這么做出來的

食材，最初是有什么放什么，可發展到今天，選用的食材慢慢固定下來，土豆、西芹、洋蔥、大蔥，普羅旺斯草和胡蘿卜……牛肉，但要不同的部位，才能煮出味道，還一定要有牛棒骨！

Pot-Au-Feu是極少或僅有的，一定要用到牛骨髓的法式美食，法國人基本不吃骨髓、筋，下水或者肥肉。

影片里，他們的學徒，一個十來歲的小姑娘，吃過骨髓后就皺起了眉。

Pot-Au-Feu基本上就是一煮一天，早上下鍋燉，中午吃肉和蔬菜，剩下的湯，晚餐時才被喝光。

總的來說，在過去很多個世紀里，這道菜是平民階級的美食，所以當電影里男主打算把這道Pot-au-Feu，作為宴請遠道而來的歐亞大陸王子的主菜時，大家還是有點詫異！

至于什么多什么少，先放什么后放什么，這就是每家每戶的精粹了，有點點像是咱們的紅燒肉，每個地區，甚至每家都有自己的秘訣！

隨著時間，Pot-au-Feu成了一道法國“國菜”，后來被不少廚師改良過。

1896年，被用于制作Pot-au-Feu的陶土鍋

不僅器具變得更精美，食材也隨著不同廚師的想法，更加多樣，擺盤也更講究，甚至很多米其林大廚，也用此來競爭實力。

如此生的牛肉配松露，已經和原始的Pot Au Feu完全沒有啥關系

總結下來，今天在法國，就是一千個法國人家里，就有一千個Pot-au-Feu！

影片中有一幕，幾個朋友在出主意，到底應該挑選牛的哪個部位去做Pot-Au-Feu！

這部片子的男主叫多丹，就是法語電影片名《La Passion de Dodin Bouffant》里面的Dodin。

Dodin Bouffant在片子里面被稱為“美食屆的拿破侖”，他其實是1924年出版的一本美食小說里面的一個人物，這部電影雖然是改編了小說，但情節大不相同，只能說以小說做了背書。

上世紀八十年代，在巴黎五區的Frédéric-Sauton街24號，有一間叫做“Dodin Bouffant”的高級餐廳，密特朗總統每周都會去。

大廚Jacques Manière創建了Dodin Bouffant餐廳

而很傳奇的是，除非密特朗這種特別資深且高級的熟客，在很長一段時間里，全法國人都以為這間餐廳的大廚就是Dodin Bouffant本人，沒人知道他是虛構的。

在影片中，多丹不僅擁有一座城堡，而且前來就餐的朋友，衣冠楚楚、舉止得體，是公證人，銀行人等身份，顯然已經是當時的上流人群。

而歐仁妮是多丹的廚師，兩人在一起工作二十幾年了，多丹研究食譜，歐仁妮負責下廚制作。

說了這么多，終于說到了女主，是的，這部片子，對我來說，比市面上絕大多數標榜大女主的電影，大女主得多，她的內核就是一個完全獨立，清楚自己想要什么的大女主。

而Pot-Au-Feu這道細火慢燉，最普通家常，卻能上得了廳堂，招待王子的菜肴，映照的根本就是人生，誰的人生不是天天日日，一步趕一步地走呢？時間才是檢驗一切的標準。

應該說，多丹和歐仁妮的關系非常微妙，一起工作，配合得天衣無縫，非常默契，工作結束之后，會一起坐在院子里，一起吃飯，乘涼聊天，亦如一對熟稔的夫妻一般，平常且普通。

可他們并不是夫妻！

聊著聊著，多丹會突然就跟歐仁妮求婚，“我們結婚吧”，這句跟上句好像并沒有什么相通，卻連說出來的語調都是一樣的。

而歐仁妮給他的理由是，“一旦結婚，我都懷疑我是否還能選擇關上我的門”。她又拒絕了。

在人前，他們是老板與雇員，是默契的拍檔，是多年的老朋友，事實上，他們還是情人。

在夜里，如果歐仁妮敞開自己的房門，這就意味著：那一晚，她愿意接受多丹的到來。

而門開與不開，選擇權在歐仁妮。

在歐仁妮看來，如果和多丹結婚，性變為夫妻之間的義務，她就沒了自主權，兩人的關系便也不再平等。

她說：“我們在一起的時間比許多夫妻還要長”，“既已歡愉至此，更欲夫復何求呢”。所以，多丹一直在求婚，而歐仁妮一直在拒絕。

可這樣勢均力敵的平衡關系，總有被打破的時候。

歐仁妮病了，時不時會不自覺地頭暈。

多丹找來醫生，卻沒能查出病因，初步診斷以為只是勞累。

歐仁妮是一個外面平淡，但卻內心如火，永遠活在夏天的女子。她永遠都是熱情洋溢的。

在歐仁妮休養的日子里，多丹親自下廚為她制作了一頓晚餐。

在金碧輝煌的客廳里，第一次，歐仁妮脫下廚師服，坐在餐桌前品味美食。

多丹不僅精心打造了一道菜肴，還拿出拍賣會高價拍來的頂級香檳，產于1837年庫克安邦內的黑鉆香檳，與歐仁妮一同共飲。

而整個晚宴，最高潮部分是甜點，歐仁妮發現了藏在其中的戒指，這是一次真正的，鄭重且隆重的：求婚。

而歐仁妮拿著戒指喜極而泣，這么多年，她懼怕的并不是婚姻，而是害怕依附，失去尊重。

這里有一個令人心醉的細節，甜點是酒漬梨子，多丹本來從罐子里拿出一只，想了想，又換了一只，更美的梨子。

事實上，深夜時，當多丹走進歐仁妮的房門，那只更美的梨子，更像是歐仁妮的胴體。

男歡女愛，男人當然也可以有如山如海的深情，但男人的深情之中，總會有點欲，才能有Passion，對于多丹，便是這只晶瑩柔軟的酒漬梨子了。

在一罐子梨子之中，他獨選了這一只，最像歐仁妮的這一只。

兩人召集親朋好友，宣布了即將舉辦婚禮的喜訊。

那場在盛夏的綠蔭下的聚餐，光影婆娑，拍得宛如雷諾阿的油畫。

電影片段

雷諾阿的油畫

可最美的時候，亦是最后的時候，沒過多久，歐仁妮又暈倒了，依舊沒有診斷出病因，然而歐仁妮在她最愛的夏天的某一個夜里，徹底睡去再也醒不過來。

婚禮變成了葬禮，無言卻肅穆。

這時候，片子已經過去了四分之三，甚至更多，美食雖然很美，但愛情卻平淡無奇，雖在大眾的眼光里看起來，他們的婚禮，更多是出于日積月累的習慣，而已。

然而，歐仁妮去世之后，多丹是如此的痛苦，作為一個以食物為天的廚師，他一連幾日不進食，這個世界對他沒有了意義。

他變得不可理喻地易怒，轟走了所有新來代替歐仁妮的廚師。

唯一能讓他平靜的是學徒寶琳，因為這是他和歐仁妮的共同選擇，而且歐仁妮曾親口跟他說過，寶琳有天賦，她很珍視。

盡管多丹和歐仁妮沒有結婚，也沒有一兒半女，如今再看寶琳，好比在精神上得到了延續，比血緣更難能可貴。

多丹帶著寶琳，試菜、品菜，為了宴請王子做準備，一邊面試新的廚師。

故事的最后，導演留了個開放式的結局。朋友帶來幾道菜，多丹品嘗過后，滿意地拉上了寶琳，迫不及待地出門，要親眼見見這位新的廚師……

導演沒有拍到新廚師，但可以肯定的是，不會是歐仁妮了。

鏡頭再轉，陽光灑落到廚房的窗臺上，歐仁妮問多丹：“我究竟是你的廚師，還是你的妻子呢？”

多丹給了她答案：“我的廚師”。對這個答案，歐仁妮很滿意。

在如今大多數人看來，廚師和妻子，廚師代表著一種雇傭關系，男人是高高在上的老板和雇主，而妻子，卻是男人立下承諾，想要相伴一生的人。怎么算都是，妻子大于廚師。

但對于歐仁妮而言，讓“美食屆的拿破侖”的多丹認可她的廚師身份，成為與他并肩戰斗的隊友，這是對于她個人價值的肯定，大大地高于情，高于性，或者生育特質，婚姻的保證。

我在看著這部片子的時候，看到歐仁妮，我仿佛看到了身邊很多法國閨蜜的影子。

她們都如歐仁妮一樣，獨立、堅強、固執，甚至有時盲目樂觀，只為了讓自己的生活，一直在夏季。

以我在法國生活了二十多年的經歷，我發現法國女人對于物欲的執著程度，真的相對較低。她們并不特別執著那些用錢買到的豪華與奢侈，換個角度來說，她們對于世界的緊張和焦慮，沒有那么緊急。

所以無論在生活上，還是在選擇伴侶方面，她們都會更多地聽從自己的內心，而不是對方的條件和經濟。

我們可以把這個看成一種品質，但我覺得這里面的社會因素是，在發展了幾百年之后，法國早就階級固化了，分層穩定，基本不太可能有暴富的機會，長時間里，靠一個人的收入，很難養活另一個人，并擁有優渥的生活。

一個蘿卜一個坑，每個人都必須工作，才能養活自己。既然跟誰結婚，都要去工作賺錢，那么法國女人在擇偶時，更看重的是，自己是否能擁有自主權，得到尊重，就像歐仁妮一直拒絕的原因就是在擔心，婚后不再能自主選擇關上那扇門而已。

如果僅僅按照生存能力而言，一生要強的中國女人，絕對不會輸于任何人。

可中國女人和法國女人最大的分歧點就在于，中國女人對男人還是有期待的，而法國女人從一開始就完全放棄了對男人期許，她們只期許自己。

在片中，兩人一起烹飪二十年，研究食譜、制作菜肴，然后一起吃掉，已經達到了高于婚姻，另一種靈魂高度默契的狀態。

就像代表著兩人默契，或者說代表著這份慢熱愛情的Pot-au-Feu，始終在小火咕嚕著，不會突然沸騰，也不會突然燒干。

因為鍋蓋嚴實密封，使得湯汁在鍋里，化作水蒸氣又碰壁落下，周而復始，反而讓關系保持得更加持久而不破裂。

這世界上最堅固的感情，從來都不是一紙婚約框來的，而是日積月累，天天日日地累積，很平庸，也很平淡，甚至有點無聊，然而勝在真摯。