食物會對牙齒產生有利影響，哪些食物有益于牙齒健康呢？我們不妨看一下，那些能夠清潔牙齒、滋養牙齦、保持口氣清新、抑制細菌繁殖的食物，無疑是牙齒的最愛。

潔齒抗菌，首選蔬菜和水果

在享用芹菜、竹筍、萵筍、胡蘿卜、菠菜、蘋果、菠蘿等蔬菜和水果時，這些食物會對牙齒表面產生機械性的摩擦，這種作用類似于牙刷清潔牙齒，有助于去除牙齒表面滯留的食物殘渣。咀嚼這些食物需要較大的咀嚼力度，這會刺激唾液的分泌，從而平衡口腔內的酸堿度，實現自然的抗菌效果。唾液中含有的微量鈣和磷酸鹽，對牙齒有一定的加固作用。飯后大口咀嚼芹菜2分鐘，就能發揮出色的潔齒效果，相當于為牙齒進行了一次“大掃除”。

菠菜、萵筍等蔬菜富含鈣、鎂等礦物質，對維持牙釉質的堅固、潔白至關重要。此外，新鮮的蔬菜水果還是維生素C的來源，維生素C有助于預防和緩解牙齦腫痛、出血等癥狀。美國紐約大學的研究人員對1.2萬名成年人進行研究后發現，與每天攝入維生素C總量超過180毫克的人相比，攝入量低于60毫克的人患牙齦疾病的風險高出25%。

美國知名雜志《預防》上的一篇文章曾列出幾種具有“牙齒天然美白劑”效果的蔬果，它們不僅美味，還能維護牙齒健康。例如，西藍花中含有一種特殊成分，它能夠附著在牙齒表面，形成一層抗酸保護層，從而減輕酸性食物對牙釉質的損害；洋蔥中富含硫代亞磺酸酯和硫代磺酸酯，這些硫化物具有強大的抗菌特性，能夠消滅導致齲齒的變形鏈球菌；菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶是一種天然的多肽酶，可分解并去除牙菌斑。

強健牙齒，選擇高鈣食物

人體中99%的鈣都儲存在骨骼和牙齒中，因此，充足的鈣質對于預防齲齒至關重要，它能有效防止牙本質的損傷。牛奶、酸奶和奶酪等乳制品是鈣的最佳來源，這些食品不僅鈣含量豐富，而且易于被人體吸收。每天攝入300毫升以上的液態奶，就足以增強牙齒的硬度和韌性，強化上下顎的牙槽骨，從而穩固牙齒。

在眾多乳制品中，奶酪尤其值得推薦。美國牙科學會的一項研究發現，食用奶酪能夠中和牙菌斑產生的酸性物質，從而降低患齲齒的風險。此外，奶酪還能在牙齒周圍形成一層保護膜。研究顯示，與酸奶和牛奶相比，食用奶酪的兒童其口腔pH值有顯著上升，表明奶酪對口腔環境有積極影響。一項英國的研究也指出，奶酪中所含的鈣和磷酸鹽能夠平衡口腔pH值，改變口腔的酸性環境，從而抑制細菌活動，預防齲齒。澳大利亞牙科學會甚至將奶酪譽為牙齒健康的“夢幻食品”。

保護牙齒，茶是“守護神”

當酸性物質侵襲我們的牙齒時，堿性食物的保護顯得尤為重要。茶葉，尤其是其中富含堿性物質的品種，能夠迅速中和牙齒表面的酸性物質，從而防止牙齒脫鈣。在眾多茶葉中，綠茶以其卓越的護齒功效脫穎而出，被譽為牙齒的“守護神”。綠茶中含有豐富的氟元素（其他茶類也含有氟元素），這種元素能與牙齒中的磷灰石結合，形成一種抗酸防蛀的保護層。日本東北大學的一項研究顯示，每日飲用一杯綠茶，可以有效降低齲齒的風險。這是因為綠茶中的抗氧化劑——兒茶素，能夠抑制并減少口腔中導致齲齒的變形鏈球菌，保護牙齒健康，同時還能消除口臭。

美國伊利諾伊州芝加哥分校牙科學院的研究人員也推薦人們定期飲用富含茶多酚的綠茶和紅茶。茶多酚是一種天然的抗氧化物，能夠防止牙菌斑在牙齒上附著，從而減少牙齒疾病的發生。

烏龍茶是一種獨特的半發酵茶，特殊的制作工藝使烏龍茶含有大量有益健康的酚類物質。日本大阪大學齒學研究所和岡山大學齒科藥學研究所的聯合研究指出，烏龍茶中的特有多元酚能夠有效抑制氧化酶的生成，并顯著減緩齒垢的形成速度。

防蛀美白，吃點葡萄干

可能很多人會想當然地認為，葡萄干又甜又黏，吃這種零食肯定會傷害牙齒。然而，科學研究揭示了它的另一面：葡萄干不僅不會傷害牙齒，反而有助于牙齒健康。

美國伊利諾伊大學的一項研究發現，葡萄干能夠促進口腔健康。無核白葡萄干中含有齊墩果酸，這種物質能夠抑制變形鏈球菌和牙齦卟啉單胞菌的生長，從而發揮防蛀和美白牙齒的作用。葡萄干中的其他成分，如白樺脂醇、樺木酸和五羥甲基二糠醛等都是天然的抗氧化劑，對維持牙齒和牙齦的健康大有裨益。因此，定期食用葡萄干可以有效抑制口腔內細菌的增殖。

研究者還發現，葡萄籽提取物不僅能夠強化牙本質，使牙齒更加堅固，還能延長復合樹脂填充物（一種牙科填充材料）的強度和使用壽命，減少牙齒脫落的風險。即使牙齒已經出現齲壞，葡萄籽提取物也能改善剩余牙齒的結構，使其與填充材料更好地結合，延長牙齒修復后的使用壽命。

除了上述食物，還有一些“好吃的”也有護齒作用，生活中可著意選擇。比如核桃，其豐富的油脂可以滲透到牙本質小管內，如同一層隔離物，可有效緩解牙本質過敏癥；藥理研究表明，枸杞有促進牙周膜或纖維細胞增殖及附著作用；三文魚、沙丁魚、鱈魚等深海冷水魚富含Ω-3脂肪酸，這種物質有助于抗擊炎癥，有研究發現，Ω-3脂肪酸攝入量與牙周病之間呈反比例關聯；香菇中所含的香菇多糖可抑制口腔中的細菌制造牙菌斑。

本文節選自《百科知識》2025.2B

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