“比東坡肉還上頭！這10種豬蹄連啃7天都不膩，根本停不下”

豬蹄，又稱豬腳。上古之時，人們已開始馴化野豬，伴隨畜牧之興，豬蹄作為家畜身體的一部分，漸入先民飲食視野。

《周禮?天官冢宰第一》提及“庖人”之職，負責“掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物”，豬為六畜之一，豬蹄自是庖廚可資利用之物，雖彼時烹飪之法或簡，然已開食用之端，初涉華夏食單。

至秦漢，大一統局面促飲食交流融合。據載，漢代富貴之家宴飲豐盛，豬蹄經簡單炙烤、燉煮后登上大雅之堂。唐宋盛世，豬蹄烹制花樣翻新，或鹵制入味，色澤紅亮；或清蒸得法，保留本味，諸多食肆爭奇斗艷，以獨特手法烹制豬蹄吸引食客。

宋時商業繁茂，汴京、臨安街頭小吃琳瑯滿目，有攤販將豬蹄精心烹制，搭配秘制醬料，引得路人紛紛駐足。

明清以降，豬蹄烹飪更為精細多元，各地域特色鮮明。魯菜中紅扒豬蹄，軟糯脫骨，盡顯北方豪邁大氣；川菜之老媽蹄花，以白湯燉煮，湯鮮味美，融入川地火辣風情；蘇杭一帶的水晶豬蹄，晶瑩剔透，恰似江南水鄉般溫婉精致。

民間婚喪嫁娶、節慶盛宴，豬蹄都是桌上常客，寓意吉祥富足。

1：同里狀元蹄。蘇州的同里古鎮的傳統名菜——同里狀元蹄。

相傳，宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，他特別喜歡吃紅燒蹄。到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。

同里狀元蹄，色澤紅亮，香氣撲鼻。豬蹄肉質酥爛，入口即化，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白讓人欲罷不能。吃上一口，仿佛能感受到歷史的厚重與文化的韻味。而且，這道菜的制作工藝也相當講究，需要先用火將豬蹄燒至皮色焦黃，再清洗干凈，加入多種調料慢火燉煮，直至豬蹄酥爛入味。

2：鄧城豬蹄。河南周口商水縣的傳統美食。歷史可以追溯到三國時期，據傳魏國大將鄧艾在此屯田時，部下為其燒制豬尾巴以治口吃，而剩下的豬蹄則成為了美味佳肴。鄧艾從中悟得豬蹄的價值，指導軍中大廚融合軍民烹飪技術，燒制的豬蹄色香味俱佳，成為犒勞將士的佳品。如今，鄧城豬蹄已被列為河南省非物質文化遺產。

鄧城豬蹄之所以美味，得益于其獨特的制作工藝和選料。制作過程中，選用優質豬蹄，配以陳皮、肉桂、白芷、丁香等多種香料和中藥材，經過長時間的燜煮，使得豬蹄色澤鮮潤、味道醇厚、筋酥皮脆。

3：醞扎豬蹄。廣東佛山的傳統美食，又叫佛山扎蹄。

歷史可以追溯到清朝乾隆年間。相傳，當時佛山汾江河畔有一家叫“和記豬肉鋪”的店鋪，店主為了不浪費每天剩下的豬肉，便想出了將豬蹄去骨、塞肉、捆扎、鹵制的做法。

沒想到，這種獨特的做法不僅讓豬蹄保存得更久，味道還異常鮮美。一天晚上，一位巡撫大人饑腸轆轆地路過此店，品嘗了這道美食后大加贊賞，從此醞扎豬蹄名聲大噪。店主也因此將店鋪改名為“得心齋”，寓意“得心應手”。

醞扎豬蹄的制作工藝相當復雜，需要經過三十多道工序才能制成。選料上，要挑選大小均勻、肉質鮮嫩的豬手，肥肉選用爽而不膩的豬頸肉，瘦肉則要精選不帶筋膜的精肉。制作時，先將豬蹄刮洗干凈，開皮去骨，然后將腌漬好的肥瘦豬肉片相間碼好，塞進豬蹄皮中，用水草捆扎嚴實。接下來，將捆扎好的豬蹄浸入用桂枝、草果、大茴、小茴等多種中藥材配制的鹵水中，用文火慢慢煮制一個多小時，直至豬蹄甘香和味。

4：萬三蹄。這道菜源自明朝，與富商沈萬三和開國皇帝朱元璋有著不解之緣。相傳，在一次宴會上，朱元璋問及桌上的豬蹄名字，沈萬三機智地回答“萬三蹄”，既避開了皇帝名諱，又逗樂了朱元璋，從此這道菜名揚四海。

萬三蹄的制作工藝考究，選料精良，以豬蹄為主料，經過煮、炸、燉等多道工序精心烹制而成。成品的萬三蹄色澤紅亮，皮酥肉爛，入口即化，肥而不膩，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

5：長寬豬蹄。本溪乃至遼寧的一張美食名片。

長寬豬蹄的誕生，離不開孫長寬師傅對傳統工藝的繼承與創新。他在傳統熏制豬蹄的基礎上，大膽嘗試加入砂仁、肉桂、豆蔻等數十味中草藥，使得豬蹄在熏制過程中不僅保留了原有的香氣，還增添了一股獨特的藥香。

這一創新之舉，讓長寬豬蹄在遼寧省地方風味食品大賽中脫穎而出，榮獲熏制食品第一名，從此名聲大噪。長寬豬蹄色澤金黃，外皮酥脆，內里肉質鮮嫩多汁，每一口都充滿了濃郁的醬香和淡淡的藥香，讓人回味無窮。

6：火踵蹄膀。又稱金銀蹄，是浙江傳統的名菜之一。在浙江杭州一帶，流傳著“頭伏火腿、二伏雞，三伏吃個金銀蹄”的飲食俗語。火踵蹄膀以優質金腿踵和新鮮豬肘合燉而成，色澤一紅一白，猶如金銀，故得此名。

火踵蹄膀不僅名字寓意吉祥，口感更是令人稱贊。這道菜肉質酥糯，汁稠濃香，鮮咸適口，營養豐富。豬肘富含膠原蛋白，能夠保持皮膚彈性，延緩衰老；金華火腿則色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

7：王洛紅燒豬蹄。河南許昌聞名遐邇的傳統名吃。據說當年周襄王避難至此，王妃生子，村民便以豬蹄燉湯進獻，滋補身體，后來這一做法逐漸演變成今天的王洛紅燒豬蹄。

王洛紅燒豬蹄以其色澤鮮艷、味道純正而著稱。成品豬蹄呈醬紅色，晶瑩發亮，肉質爛而不散，肥而不膩，甜香可口。這得益于其獨特的制作工藝和豐富的配料。在制作過程中，需要經過多道工序，包括粘毛、沖洗、浴泡、油炸、燜燉等，每一步都精益求精。同時，配料也極為講究，包括草果、肉蔻、大小茴香、八角等四十余種香辛料，以及特制的果醬和味醬，使得豬蹄在燉煮過程中充分吸收各種香料的精華，味道層次豐富。

8：北鎮熏豬蹄。遼寧錦州北鎮市的地方美食。這道菜誕生于清道光元年（1821年），至今已有近200年的歷史。相傳，北鎮縣城的楊氏老漢帶著兩個兒子做肉制品生意，為了改進烀制豬蹄的口感，他們精心挑選調料，并在烀制后再用白糖熏制，這一創新之舉使得豬蹄色澤誘人、味道醇厚，很快便名揚全城。

北鎮熏豬蹄，選料上，重量在250克至350克之間，以確保口感最佳。制作過程中，松香拔毛、噴燈燒毛等新技術被廣泛應用，煮制時火候的把握也至關重要。先用文火燒開老湯，再將調料品置入老熱湯浸泡，最后將蹄放入鍋內用急火、文火分別煮制60分鐘，出鍋后再進行熏制，刷上一層香油提香。這樣制作出來的豬蹄，外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發亮，入口香而不膩，咀嚼起來筋道有勁，被譽為“東北小熊掌”。

9：流亭豬蹄。這道菜源自青島城陽區流亭街道，早在90年代初，流亭一帶就以盛產醬鹵豬蹄而聞名，其中尤以“蹄凍”為特色，晶瑩剔透，口感勁道爽脆，與醬燒肉、醬豬耳等并稱流亭醬貨，贏得了“傳世美味，醬出名門”的美譽。

流亭豬蹄，添加十余種名貴香料和佐料，經過數小時的醬制，使得豬蹄色澤鮮亮，味道清爽不膩，肉質軟硬適度，組織緊密有彈性。尤其是那蹄凍，更是讓人回味無窮。2016年，其制作技藝被列入山東省級非物質文化遺產名錄。

10：紅燒蹄膀。在上海，紅燒蹄膀被譽為海派年夜飯的必備大菜，象征著團圓與富足。它選用上等豬后蹄，經過精心挑選與處理，確保每一塊蹄膀都肉質飽滿、皮厚而富有彈性。

烹飪過程中，關鍵在于火候的掌握與調料的配比，慢火細燉數小時，直至湯汁濃稠，色澤紅亮，蹄膀表面的油光仿佛鍍上了一層誘人的琥珀色。入口那一刻，皮滑肉嫩，湯汁的醇厚與肉的鮮美完美融合，讓人沉醉其中，回味無窮。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……