“被乾隆吃成非遺的浙江小吃！這10道老底子味，絕了”

浙江，瀕海臨江，山水相依。自遠古時期，越族先民于此繁衍，便開啟了浙江飲食的初篇。唐宋以降，浙江飲食更是大放異彩。臨安城作為南宋都城，四方輻輳，珍饈畢集。

“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓”，一道西湖醋魚，鮮嫩魚肉佐以酸甜醬汁，入口爽滑，回味悠長。彼時夜市繁華，小吃琳瑯滿目，從酥脆的蔥包檜，宣泄著民眾對秦檜的憤懣，到熱氣騰騰的定勝糕，祈愿戰事凱旋，飲食與市井煙火、家國情懷緊密相連。

明清近代，浙江商幫崛起，貿易通達，食材愈發豐富，烹飪技藝日臻化境。寧波靠海，海鮮烹飪獨樹一幟，“雪菜大黃魚”，咸鮮雪菜化解黃魚腥氣，提其鮮香，盡顯海濱漁家智慧；紹興水鄉，酒韻悠長，“紹興醉雞” 以花雕入味，雞肉鮮嫩，酒香醉人，恰似那水鄉的柔婉與醇厚。

如今，浙江飲食承古萌新，既保留傳統名菜古韻，又吸納四海風味，于時代浪潮中，訴說著這片土地的滄海桑田。才發現，浙江人不愛西湖醋魚，不愛東坡肉，最愛這10道農家小吃。

1：新昌炒年糕。歷史可以追溯到春秋時代，當時吳國大將伍子胥為了百姓在城墻中埋下糯米磚，后來百姓在危難時刻挖出這些糯米磚充饑，從而誕生了年糕的吃法。而到了明清時期，年糕已穩穩扎根于新昌人的年節之中，過年若無此年糕，總覺缺了幾分滋味。如今，新昌炒年糕已然成為年味兒的代表之一。

新昌炒年糕獨具特色，采用炒制為主要工藝，最具特色在“帶湯”，先炒后煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有米糕的醇香，又因食材搭配不同而各具風味。其色澤鮮艷，可見咸菜的烏、豆腐和筍絲的白、蛋絲的黃、青蒜的綠，令人垂涎欲滴。入口后，年糕質地細密，軟糯而不失勁道。

2：縉云燒餅。又稱桶餅，據傳，其歷史可追溯至明代，甚至更早至軒轅黃帝時期。那時，軒轅帝在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，餓了就把面團貼在丹爐壁上烤著吃。后來，當地百姓模仿黃帝的丹爐，用陶土制造陶爐，燒烤面團食用，這種技藝逐漸流傳開來。如今，縉云燒餅的制作技藝已被列入非物質文化遺產名錄。

縉云燒餅的制作過程十分講究。選用上等面粉，加入適量的水和酵母，揉成面團，經過發酵后，將豬肉、梅干菜等餡料包入面團中，搟成圓餅狀，再放入特制的燒餅桶中用炭火烘烤。烘烤過程中，燒餅桶內的溫度恰到好處，使得燒餅外皮酥脆，內里糯軟，油而不膩，鮮香滿口。

3：金華酥餅。最早見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》。酥餅以面粉、雪里蕻干菜、豬肥膘肉、芝麻、飴糖等為原料，經過和面、摘胚、包餡、搟餅、刷飴糖水、撒芝麻、烘烤等多道工序精制而成。其外皮金黃酥脆，內餡油而不膩，鮮咸可口，咬上一口，酥香滿口，回味無窮。金華酥餅不僅風味獨特，而且耐存放，古時秀才趕考、今人出門旅行，都樂以此為干糧。

關于金華酥餅的誕生，還有一個有趣的傳說。相傳隋朝年間，程咬金躲避官府追捕時，在金華以賣燒餅為生。他將沒賣完的燒餅放在爐內過夜，不料一夜烘烤后，燒餅變得油潤酥脆，格外香美。從此，這種酥餅迅速流傳開來，成為了金華市的特色小吃。如今，金華酥餅已經發展出了多種口味，如火腿酥餅、甜酥餅、辣酥餅等，滿足了不同食客的口味需求。

4：蒼南礬山肉燕。溫州蒼南特色小吃。據說起源于明朝嘉靖年間，以新鮮的豬后腿精肉為原料，經過反復捶打、搟制，成為薄如蟬翼、晶瑩剔透的燕皮，再包裹上精心調制的鮮豬肉餡，形似飛燕，因而得名。

肉燕，從選材到捶打、從搟皮到包餡，每一個細節都追求極致。特別是燕皮的制作，需要經驗豐富的師傅用兩斤多重的“燕槌”反復敲打肉塊，直至其變成細膩而有韌性的肉泥，再撒入淀粉揉成面團，搟成薄片。這樣的燕皮煮出來既不會爛，又脆爽可口。

5：建德狀元餅。其歷史可追溯至乾隆年間。相傳，古時有一少年，聰明睿智，家境貧寒，赴京趕考時，鄰里鄉親為他送行，其中一位遠房親戚特意花了三天三夜制作了一種特別的餅。少年帶著這份沉甸甸的愛與期望上路，不料途中遭遇山洪，被困多日，正是這塊餅救了他的命。最終，少年高中狀元，乾隆皇帝得知此事后大為感動，御賜此餅為“狀元餅”。

建德狀元餅選料地道，工藝獨特。它主要以面粉、倒篤菜、五花肉等為主要原料。倒篤菜是建德地區的特色腌制品，口感鮮、嫩、香、脆。制作時，將面粉揉成光滑的面團，醒發后搟成薄片，再包上腌制好的餡料，輕輕按壓成餅狀。放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃，香氣四溢。

6：永康肉麥餅。又稱永康肉餅，可以追溯到北宋時期，相傳兵部侍郎胡則就對它情有獨鐘，每次回鄉都要品嘗。永康肉麥餅以其制作簡便、配料講究、做工精細、價廉物美、別具風味而聞名。

這餅子看著樸實無華，甚至有點“厚實而粗糙”，但咬上一口，那鮮美的汁液混合著干菜肉的香醇，瞬間在嘴里炸開，面皮的麥香裹著焦脆感，讓人回味無窮。永康肉麥餅的餡料很講究，一般選用肥瘦相間的五花肉，搭配霉干菜或雪菜，再加上蔥花、味精、鹽等調料，調制出的餡料香氣撲鼻。面團的揉制也很有門道，需要揉到軟中帶韌，才能包得住滿滿的餡料，烤出酥脆的外皮。

7：龍游發糕。歷史可以追溯到宋代，至今已有近千年歷史。正宗的龍游發糕選用當地農家種植的糯米和粳米，經過數天的浸泡、漂清、磨粉后，再按一定比例拌入豬油、甜酒釀的酒水，調成糊狀。接著，將拌好的原料裝入鋪有荷葉或箬葉的蒸籠中，文火加熱發酵。待其發至滿籠，出現細密針孔時，再用旺火蒸熟。蒸好的發糕色澤潔白如玉、孔細似針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，口感絕佳。

關于龍游發糕的誕生，還流傳著一段美麗的傳說。相傳明朝時，龍游一戶胡姓人家在制作米糕時，不慎將酒糟混入了米粉中，結果蒸出的米糕不僅更加柔軟香甜，還寓意著“年年發、步步高”，于是得名“發糕”。

8：嵊州小籠包。據說，小籠包的誕生與大禹治水有關。相傳大禹在剡溪治水時，禹后在甑山上蒸饅頭為禹提供三餐，饅頭散落在山間，化為后人看到的拳頭大小的“石饅頭”。受此啟發，人們用面粉做成了小籠包，這道美食便流傳了下來。

嵊州小籠包不僅味道鮮美，其背后的文化故事更是讓人倍感溫暖。每一個小籠包都承載著大禹治水的傳說和嵊州人民的勤勞智慧。當你輕輕咬開薄如蟬翼的皮，一股濃郁的肉香撲鼻而來，湯汁四溢，肉質鮮嫩，讓人回味無窮。

9：黃巖紅糖烤糖。產自臺州黃巖區，據《嘉定赤城志》和《民國黃巖縣志》記載，黃巖地區種植甘蔗和加工紅糖的歷史可以追溯到南宋時期。而黃巖紅糖烤糖的誕生，則與一個溫馨的小故事有關。相傳民國后期，黃巖區頭陀橋（現頭陀鎮）的一戶窮苦人家，在炒糯米做粥時，因孩子貪玩導致鍋巴產生，沒想到這鍋巴卻異常香甜酥脆，于是當地人開始稱之為烤糖，并流傳開來。

黃巖紅糖烤糖以紅糖、炒糯米為主要原料，輔以食用油、麥芽糖、花生、芝麻等配料，經過特殊工藝手工制作而成。其色澤金黃，顆粒均勻，狀如蜂蛹，入口即化，香甜酥脆而不膩。

10：象山米饅頭。據傳與南宋宋孝宗的恩師史浩有關。史浩為信奉觀音的老母洪氏特制了這道供品，因洪氏嚼不動硬物，廚師巧妙地將米粉加放白藥發酵，伴入白糖，蒸熟后成了饅頭狀，這便是米饅頭的雛形。后來，史浩將米饅頭帶到京都臨安（今杭州市）給宋孝宗品嘗，從此米饅頭名聲大噪，成為宮廷御貢的吉利點心，并在民間廣為流傳。

象山米饅頭以大米磨成的米粉為主料，經過自然發酵，蒸制而成。其外觀潔白如雪，口感軟糯香甜，帶著微微的酸味和淡淡的酒香，讓人回味無窮。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……