白酒作為對生產(chǎn)環(huán)境要求最為苛刻的行業(yè)之一，向來深受產(chǎn)區(qū)影響，沒有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，很難釀造出一瓶大眾真正認(rèn)可的好酒。

承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態(tài)健康之好酒——這，便是金徽酒業(yè)的生態(tài)實(shí)踐，更是隴南的好酒故事。

一方水土，育一方物，養(yǎng)一方人，釀一方酒。白酒開放式發(fā)酵的特征，決定了其與生態(tài)環(huán)境彼此交融、難解難分的依伴關(guān)系。沒有良好的生態(tài)環(huán)境，白酒便成了無根之萍，失去了獨(dú)特的神韻與風(fēng)骨；沒有白酒的傳承發(fā)展，生態(tài)就成了無韻之畫，缺少了醉人的文化和醇香。

中華祖脈在秦嶺，秦嶺南麓有金徽。金徽酒的生態(tài)基因，正是來自于茫茫大秦嶺。

南北分水嶺的秦嶺，生活著大熊貓、朱鹮、金絲猴和羚牛等珍稀野生動(dòng)物，生長著紅豆杉等國家一級保護(hù)野生植物，是“世界物種基因庫”。

而占地3000余畝的金徽酒廠，就坐落于秦嶺山脈南麓、嘉陵江上游的隴南徽縣，酒廠周圍覆蓋著方圓150平方公里的郁郁森林，自古以來就有“隴上江南”的美譽(yù)。2023年，徽縣被中國白酒協(xié)會官方認(rèn)證為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”。

金徽人將秦嶺生態(tài)的饋贈，總結(jié)出六個(gè)黃金維度：

海拔890米：山地與河谷交錯(cuò)，形成天然的釀酒微氣候；

年均溫度15.8℃：冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，四季溫潤，全年釀酒持續(xù)不斷；

年均降水1088mm：水量豐沛，氣候暖濕，利于微生物菌群富集與窖池發(fā)酵；

年光照1200小時(shí)：紫外線少，云蒸霞蔚，更利于釀酒微生物的天然繁衍；

年均風(fēng)速1.1米/秒：空氣流動(dòng)緩慢，有利于酒菌附著，避免雜菌污染；

土壤PH7.28，酸堿適中，富含鋅、鍶、硒等微量元素，賦予健康價(jià)值。

獨(dú)特的生態(tài)稟賦為金徽酒提供了不可復(fù)制的釀造環(huán)境。依托秦嶺南麓豐富的自然資源，金徽酒在徽縣打造了3000畝4A級生態(tài)釀酒園，建成以白酒生產(chǎn)、綠色生態(tài)和歷史人文為一體的花園式廠區(qū)。

在4A級生態(tài)釀酒園中，“生態(tài)”的抽象概念變成了直觀可感的體驗(yàn)。生態(tài)釀酒園內(nèi)設(shè)置了西北濃香第一窖、酒文化博覽館、自調(diào)酒體驗(yàn)、養(yǎng)酒館槐木酒海等特色項(xiàng)目，全方位呈現(xiàn)金徽酒的發(fā)展歷程、企業(yè)文化、釀酒工藝等。

白酒散發(fā)著歲月的沉香，更凝聚著釀造技藝的傳承，閃爍著匠心的光芒。

金徽酒釀造源于西漢，興于唐宋，繁榮于明清。在釀造工藝上，既傳承前人傳統(tǒng)之精華，使其傳統(tǒng)之處更顯醇厚，又勇于創(chuàng)新，探尋出“三低三長”釀造工藝，使好糧、好曲與窖泥中的微生物相互融合、自然轉(zhuǎn)化，最終造就了如今金徽酒的獨(dú)特魅力。

金徽酒的“三低工藝”，指低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒。

低溫入窖有利于醇甜物質(zhì)和高級醇的控制，以及控酸產(chǎn)酯、加速新窖老熟；

低溫發(fā)酵有利于抑制有害菌的繁殖生長，延長發(fā)酵周期，提升原酒品質(zhì)；

低溫餾酒則是因?yàn)樵浦械某氏愠饰段镔|(zhì)種類復(fù)雜多樣，且沸點(diǎn)相差懸殊，低溫緩慢蒸餾能使酒精在甑桶內(nèi)最大限度地濃縮并有較長的保留時(shí)間，其中溶解的香味成分就會增加。

三長，則是指窖齡長、發(fā)酵時(shí)間長、儲酒時(shí)間長。

不可復(fù)制的生態(tài)釀酒環(huán)境和獨(dú)有的低溫釀造工藝，成就了金徽酒“三低三長”的獨(dú)特工藝，也造就了其“窖香濃郁、綿甜潤雅、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)味。如今的金徽酒，不但是西北名酒的典型代表，更是國內(nèi)為數(shù)不多同時(shí)獲得“中華老字號”“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“綠色食品”等多項(xiàng)國家級權(quán)威認(rèn)證的白酒企業(yè)。

對于白酒行業(yè)來說，生態(tài)化表達(dá)是中國白酒探索高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑，也代表了企業(yè)對健康、環(huán)保、品質(zhì)和傳承的追求。

知名白酒大師、茅臺集團(tuán)原董事長季克良先生曾說過：我一輩子都在和酒打交道，曾經(jīng)有很多人問我，中國白酒真的具有保健功能嗎？我的回答是肯定的，但必須有兩個(gè)前提：第一是堅(jiān)持純釀固態(tài)發(fā)酵的白酒，從產(chǎn)品質(zhì)量上具有健康基因。第二個(gè)是要適量飲酒、文明飲酒，才能達(dá)到愉悅身心，強(qiáng)身健體的作用。

多年以來，金徽酒堅(jiān)定綠色發(fā)展的方向，在綠色發(fā)展、生態(tài)改造、健康釀造、健康飲酒方面傾注了巨大的人力物力和財(cái)力。其向市場推出綠色、生態(tài)、健康的優(yōu)質(zhì)美酒，不但贏得了消費(fèi)者的青睞，更被譽(yù)為中國健康白酒產(chǎn)業(yè)中的“金徽酒現(xiàn)象”。而堅(jiān)持多年的生態(tài)之路，讓金徽酒無論是廠區(qū)的釀造環(huán)境，還是推出的系列產(chǎn)品，都擁有“綠色”內(nèi)核。

走進(jìn)金徽酒廠生態(tài)區(qū)，春花夏蔭，四季常綠，萬木爭榮，百花斗艷，酒味飄香，沁人心脾，亭臺樓閣，碧湖噴泉，魚嬉蝶舞，清新怡人，充分展示了現(xiàn)代工業(yè)文明的自然之美、清潔之美、健康之美、和諧之美。開放式的白酒生產(chǎn)流程，引人入勝的生態(tài)園區(qū)，展示金徽酒悠久歷史的酒文化博覽館，吸引了省內(nèi)外眾多的消費(fèi)者和游客，游覽金徽生態(tài)釀酒園，見證金徽酒的生產(chǎn)全過程，品嘗金徽佳釀，感受金徽酒深厚的文化底蘊(yùn)。我國酒界泰斗沈怡方先生在考察金徽酒后，稱贊是一個(gè)花園式工廠，在全國白酒行業(yè)中也為數(shù)不多。金徽生態(tài)釀酒園生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，植物種類豐富多樣，擁有特有的釀酒生物群落，為盛產(chǎn)金徽綠色健康的好酒提供了堅(jiān)強(qiáng)保證。

不僅如此，金徽酒以釀造生態(tài)美酒，傳遞行業(yè)正能量為使命，打造了綠色生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了全流程綠色生產(chǎn)。同時(shí)，為了加強(qiáng)源頭控制，公司立足當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源，建成了萬畝釀酒專用原糧生產(chǎn)基地，形成了從原糧生產(chǎn)到釀造車間和包裝線嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，積極打造綠色安全的食品產(chǎn)業(yè)鏈條，堅(jiān)決捍衛(wèi)消費(fèi)者的舌尖安全，確保每一瓶金徽酒都經(jīng)得起消費(fèi)者的嚴(yán)苛檢驗(yàn)。

金徽酒的愿景是“躋身中國白酒十強(qiáng)，打造中國知名白酒品牌，建成中國大型白酒釀造基地”。在產(chǎn)區(qū)價(jià)值釋放、消費(fèi)理性化與行業(yè)集中度提升的三重驅(qū)動(dòng)下，其承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態(tài)健康之好酒的發(fā)展路徑，不僅為隴酒振興注入動(dòng)能，更為中國白酒的高質(zhì)量發(fā)展提供了生動(dòng)的樣本。

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