湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
在烹飪文化不斷發展的過程中，廚師們為了推出新的菜品，會對傳統食材和做法進行創新。排骨是一種常見且深受喜愛的食材，人們可能想到將排骨制作成一種可以用筷子方便夾取和食用的形式，比如把排骨切成特定的長度和形狀，方便食客像使用筷子一樣手持排骨的一端，另一端則可以啃食上面的肉，于是就有了 “筷子排骨” 這種獨特的菜品形式。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：鮮豬排骨中段 1000克。
配料：香菜 25克。
調料：鹵水汁（鹵鍋） ,孜然粉3克，蔥5克，蒜子、姜各10克，紅油、香油各15克，山西老陳醋5克，花椒粉1.5克，味精1克，鹽2克。
二、制法
1.排骨洗凈瀝干水，剁成長約15厘米長的段；蔥切花，姜切米，蒜子搗成茸。
2.排骨入鹵水鍋在大火上燒開，撇去浮沫，鹵至七成熟時下火，仍浸泡其內入味上色。
3.食用時，瀝干鹵水后排骨入油鍋炸熱至出香味，倒入漏勺瀝油。
4.凈鍋置旺火上，放紅油、姜米、蒜茸炒香，加孜然粉、鹽、味精、香油、花椒粉、紅油、山西老陳醋、蔥花，倒入排骨拌裹均勻入魚盤，周圍拼香菜即可。
三、特點
麻辣酥香，焦鮮味美，別具風味。
四、營養價值
排骨富含蛋白質和脂肪，提供 優質蛋白質 和必需的 脂肪酸 ，可以補充人體所需的營養。但本菜飽和脂肪較多，肥胖、高血糖、高血脂人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、貧血
六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、痛風、高尿酸血癥、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂
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