四川
北京-中國，春日到來，北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893主廚朱文淵打造全新春日菜單，于2025年2月21日盛邀城中美食家前往品鑒。此次菜單，以清新淡雅的調味貫穿始終，延續鳶尾宮1893“由西向東，融會貫通”的概念，遵從主廚朱文淵的數字化烹飪理念及挖掘本地食材的宗旨，將春季的新茶融入菜單之中，給賓客們更多新鮮體驗。
菜單中，除了主廚朱文淵的招牌“玫瑰人生”這道菜品之外，推出了更多具有本地特色的菜品。“北京三源里”這道菜以北京著名的三源里市集作為靈感，由主廚親自挑選北京當地市場應季蔬菜，將北京人的日常生活呈現在盤中，頗有意趣。主廚朱文淵善于創造，一道本應是中餐的“花膠雞”，在他的指揮下成為了法餐餐盤中的美味，拆解后的雞骨用于吊湯，而后以法式醬汁的形式將高湯呈現，搭配由五指毛桃腌制之后的雞肉，口味令人感到似曾相識卻又十分有新鮮感。碳烤鮮鮑依然以傳統的鮑汁制作方式呈現，以八珍甜醋中和鮑汁的濃郁口味，更顯這道菜的輕盈感。此套菜單的配茶由北京華爾道夫酒店侍茶師孫雙燕打造，如臺灣高山烏龍有烏龍茶特有的微苦，碳烤鮮鮑緊跟其后，濃郁的鮑汁與口腔中還未散盡的清新茶香形成對比，讓鮑汁有滑而不膩的味道。另外值得一提的是福建桐木傳統工藝煙熏小種，煙熏小種自帶松煙香，回味類似淡淡的咖啡香，與接下來上桌的御櫻牛和牛西冷Mbs9+非常適配。和牛西冷豐富的油脂在其襯托下口感更為輕盈，來自湖南的樟樹港辣椒香而不辣，成為了這道菜的亮點。東方的茶與西方的餐相輔相成，也恰恰印證了主廚“由西向東，融會貫通”的理念，它在鳶尾宮1893也將成為與侍酒同樣重要的一環。
北京華爾道夫酒店，將繼續以創新和卓越的服務，為客人打造難忘的用餐體驗。鳶尾宮1893將不同的美食文化帶到酒店之中，讓賓客們能夠沉浸在不同的美味中，令賓客擁有難以忘卻的一餐。
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