煎帶魚，不要直接下鍋煎！牢記3個(gè)竅門，帶魚不碎不粘鍋，沒腥味

魚的種類非常多，要說(shuō)最受歡迎的一種，當(dāng)屬帶魚。它的魚刺相對(duì)較少，且排列整齊，食用時(shí)非常方便，很適合老人和孩子，所以我們都會(huì)經(jīng)常買帶魚回家做著吃。

說(shuō)到烹飪帶魚，少不了要煎制，比如做紅燒帶魚，就需要先煎一煎，再繼續(xù)后面的步驟，不然直接下鍋煮，口感會(huì)很差，賣相也不好。

煎帶魚看似簡(jiǎn)單，卻有很多人做不好，常出現(xiàn)粘鍋、碎的不成形這些情況。如果你也時(shí)常煎不好，一定要記住煎帶魚不要直接下鍋煎！牢記3個(gè)竅門，保準(zhǔn)回回煎好的帶魚不碎不粘鍋，沒腥味，不管是直接吃，還是紅燒糖醋都美味。

下面就來(lái)分享一下煎帶魚的詳細(xì)做法，以及竅門，總是做不好的朋友趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)后再也不翻車，成就感滿滿。

【煎帶魚】

準(zhǔn)備帶魚、雞蛋、生姜、蔥、料酒、鹽、淀粉、食用油。

1、帶魚去掉魚頭和魚尾，中間部分用剪刀剪成小段，再將有內(nèi)臟的地方處理干凈，還要把黑膜去除掉。處理好后用水沖洗干凈，再稍微瀝瀝水。

2、帶魚放進(jìn)大碗，加一勺料酒或者黃酒，再放入少許鹽、姜絲、蔥段，戴上一次性手套抓一抓。（喜歡原汁原味，調(diào)味料只加鹽，喜歡味道豐富些，可以選擇添加生抽、胡椒粉、花椒粉。）

3、抓拌均勻后，腌制二十分鐘。（想要煎好直接吃，可以多腌制一些時(shí)間更入味）

4、一個(gè)碗內(nèi)打入雞蛋攪散待用。帶魚腌制后，將盤內(nèi)的汁水倒掉，蔥姜去掉。

5、帶魚裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)，加入適量淀粉，收緊袋口晃動(dòng)，讓每塊帶魚表面都裹上淀粉。這樣做省事不少，當(dāng)然你也可以逐個(gè)在盤內(nèi)裹淀粉。

6、處理好后，鍋預(yù)熱倒油，晃動(dòng)潤(rùn)鍋，再撒點(diǎn)食鹽，轉(zhuǎn)小火。

7、帶魚取出裹上蛋液，再裹一層淀粉，放進(jìn)鍋內(nèi)，一個(gè)個(gè)地這樣操作全部放進(jìn)去，不要著急翻面，時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)泳鶆蚴軣帷?/p>

7、煎到定型且金黃后翻面，再繼續(xù)小火慢慢煎。這樣煎好的帶魚金黃酥脆，完整不碎，賣相好口感好。

煎帶魚，要記住3個(gè)竅門：

一、帶魚和別的魚不同，它沒有魚皮，一旦粘鍋很容易碎掉，所以想要做好煎帶魚，最好不要直接下鍋煎。建議先裹上一層淀粉蛋液，把帶魚包裹住，再去煎就不怕碎了，而且這樣煎好直接吃都特別香。

二、煎帶魚之前，要先加少許料酒、蔥姜、調(diào)味料腌制，這樣可以去腥增香，讓帶魚更好吃，沒腥味。

三、煎帶魚時(shí)，要先潤(rùn)鍋，再撒點(diǎn)鹽，可以避免粘鍋。還有煎的過程中最好保持小火，均勻受熱，并且不要來(lái)回翻面，才可以更好的保持帶魚的完整性。

帶魚煎好后，可以直接吃，也可以繼續(xù)烹飪，接下來(lái)分享一種做法，喜歡的照著做。

做法：

按照上述做法將帶魚煎到兩面金黃，然后裝進(jìn)盤內(nèi)碼好。接著碗內(nèi)放入一勺生抽、一勺蠔油攪拌均勻，澆在煎帶魚上，再入鍋蒸六分鐘。最后蒸好后放入蔥絲、姜絲，就可以食用了，也可以再澆勺熱油食用。（口味淡的人，腌帶魚時(shí)鹽少放或者不放）

這樣做出太好吃了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！